以改性魔芋膠為主要壁材的核桃油微膠囊制備.pdf

1、微膠囊技術(shù)是21世紀(jì)各國(guó)重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)的新技術(shù)之一，而開(kāi)發(fā)出包埋效果好、營(yíng)養(yǎng)安全、價(jià)格低廉的壁材是微膠囊技術(shù)的一個(gè)重要突破點(diǎn)。本文調(diào)研了國(guó)內(nèi)外關(guān)于油脂微膠囊壁材的研究進(jìn)展與微膠囊的制備工藝，擬采用生物酶法對(duì)魔芋膠進(jìn)行改性，其目的是降低魔芋膠的表觀粘度，并將改性產(chǎn)物與傳統(tǒng)微膠囊壁材復(fù)合制備核桃油微膠囊，旨在提高油脂微膠囊包埋效果的同時(shí)開(kāi)拓油脂微膠囊壁材研究的新思路。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　(1)利用β-甘露聚糖酶對(duì)魔芋膠進(jìn)行改性

2、，探討了pH、酶解時(shí)間、酶解溫度、酶添加量對(duì)魔芋膠表觀粘度及改性產(chǎn)物還原糖含量的影響。單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，酶解液以去離子水配制，酶解時(shí)間100min，酶解溫度50℃，酶用量20U/g，得到的改性魔芋膠表觀粘度為515mPa·s，滿足噴霧干燥技術(shù)對(duì)微膠囊壁材表觀粘度的要求。
　　(2)對(duì)核桃油微膠囊壁材進(jìn)行篩選，從包埋效果及成本等方面考慮確定出較適宜的壁材組合為:改性魔芋膠、大豆分離蛋白、麥芽糊精;以改性魔芋膠為主要壁材，研究芯材含

3、量，各壁材的含量及乳化劑含量等因素對(duì)微膠囊成囊的影響，響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，核桃油含量34.9％，改性魔芋膠含量29.1％，大豆分離蛋白含量18.2％，麥芽糊精含量16.8％，單甘酯含量1％，在此最佳配方條件下核桃油微膠囊包埋率為90.48％。
　　(3)工藝參數(shù)對(duì)核桃油微膠囊的影響:單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，均質(zhì)壓力、均質(zhì)次數(shù)、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度、出風(fēng)溫度等因素對(duì)乳液穩(wěn)定性及微膠囊包埋率均有顯著影響，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇均質(zhì)次數(shù)2次，

4、正交實(shí)驗(yàn)得出其他因素對(duì)微膠囊包埋率的影響主次順序?yàn)?出風(fēng)溫度＞均質(zhì)壓力＞進(jìn)風(fēng)溫度，所得到的最佳工藝條件為:均質(zhì)壓力30Mpa，進(jìn)風(fēng)溫度190℃，出風(fēng)溫度90℃，在此工藝條件下以最優(yōu)配方進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，微膠囊包埋率可達(dá)到92％以上。
　　(4)對(duì)噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的核桃油微膠囊產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)定，噴霧干燥技術(shù)制備的微膠囊產(chǎn)品帶有核桃油的的香味，顆粒均勻，大多數(shù)呈球狀，表面光滑致密，顆粒大小在15～20μm之間，水分含量為1.35％，密度為0