21種進(jìn)口葡萄酒用活性干酵母的鑒定及發(fā)酵特性研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究選用了21種進(jìn)口工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒用活性干酵母進(jìn)行研究，包括菌種鑒定、耐性測試及發(fā)酵特性的研究。首先，將21種活性干酵母分離并初步顯微觀察，作初步的鑒定。其次，對分離純化的酵母進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定，本研究采用核糖體5.8S-ITS區(qū)域基因序列分析進(jìn)行酵母菌種的鑒定。經(jīng)鑒定主要的酵母種屬為釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、淺黃隱球酵母（Cryptocococcusflavescens）、貝酵母（Sacchar

2、omyces bayanus）、孢漢遜酵母（Hanseniasporauvarum）。最后，將21種酵母分別作了菌種的生理特性試驗，包括耐糖能力測試、耐酒精能力測試、耐高溫測試和耐S02測試。酵母SC對糖具有高耐性;酵母VR5、酵母ES48和酵母F對酒精有較高的耐性;酵母ES488的抗溫性最強;酵母R-HST、酵母ES488、酵母U43、酵母ICV抗S02能力最強;酵母F、酵母LSM、酵母D47、酵母TOP15、酵母SC、酵母FC9、酵

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