典型奶制品和牛肉中氯代芳烴的含量和污染特征研究.pdf

1、二惡英類（PCDD/Fs）、多氯聯(lián)苯（PCBs）和多氯萘（PCNs）是典型的氯代芳烴類物質(zhì)。飲食是人體攝入這些高毒性有害物的主要途徑。其中，動(dòng)物性食物如肉類、奶制品等，是飲食中氯代芳烴污染物的主要來源。為了更準(zhǔn)確地評估人體經(jīng)食物攝入PCDD/Fs、PCBs和PCNs的量，不僅應(yīng)分析這些污染物在未經(jīng)加工的食物原料中的含量和分布，而且要關(guān)注其在烹飪等食物加工過程中的含量和分布變化。本文選取奶制品和肉類中比較具有代表性的食物—奶酪、黃油和牛肉

2、，采集北京市售的奶酪、黃油和牛肉樣品，分別對奶酪和黃油中PCDD/Fs、PCBs和 PCNs的含量和分布特征、牛肉烤制前后可食用部分中PCBs的含量和分布特征變化進(jìn)行研究。具體研究內(nèi)容與結(jié)果如下：
　?。?）建立了奶酪和黃油樣品中PCDD/Fs和PCBs的分析方法，對樣品中PCDD/Fs和 PCBs的含量和分布特征進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，奶酪樣品中2,3,7,8-PCDFs、2,3,7,8-PCDDs和dl-PCBs的濃度分別為0.

3、76–20pg·g-1、0.59–4.5pg·g-1和0.62–72pg·g-1ww。黃油樣品中2,3,7,8-PCDFs、2,3,7,8-PCDDs和dl-PCBs的濃度分別為3.0–44pg·g-1、0.31–18pg·g-1和12–331pg·g-1ww。高氯代同類物是2,3,7,8-PCDD/Fs濃度的主要貢獻(xiàn)者。PCB-118和PCB-126分別是dl-PCBs質(zhì)量濃度和TEQ濃度的主要貢獻(xiàn)者。
　?。?）對奶酪和黃油樣

4、品中新型持久性有機(jī)污染物 PCNs的含量和分布特征進(jìn)行了研究，并將PCNs與PCDD/Fs和PCBs的毒性貢獻(xiàn)進(jìn)行比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，奶酪和黃油中PCNs的含量分別為5.6–103pg·g-1和5.0–199pg·g-1ww。CN5/7和CN24/14是最主要的同類物，占PCNs總量的31.5％和20.0%。CN73是最主要的毒性貢獻(xiàn)者（約占PCN TEQ的44.2%）。PCNs的毒性貢獻(xiàn)率為4.9%，低于PCDDs、PCDFs和PCBs。