ISO22000在水產(chǎn)品加工企業(yè)中的應用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本論文通過考察水產(chǎn)品加工企業(yè)的管理體系，運用PDCA原理和過程方法建立了水產(chǎn)品加工企業(yè)的一體化管理體系模型。
　　 根據(jù)ISO 22000國際標準和我國水產(chǎn)品相關法律法規(guī)，結合廈門市同安源水水產(chǎn)有限公司的實際情況，建立了一套較為科學的、完整的、適用于規(guī)模化生產(chǎn)的食品安全管理體系。根據(jù)凍羅非魚片生產(chǎn)的實際情況，繪制了生產(chǎn)工藝流程圖。通過危害識別、風險評估和危害分析，確定了三個關鍵控制點（CCP）：鮮魚驗收、消毒殺菌、金屬探測，同時

2、還確定了每個關鍵控制點的關鍵限值（CL）和控制措施組合，建立了HACCP計劃和操作性前提方案（OPRP）。通過HACCP計劃和操作性前提方案的有效結合，將凍羅非魚片的顯著食品安全危害消除、預防或降低到可接受水平。
　　 通過對凍羅非魚片車間和食品接觸面的微生物污染狀況進行檢測，結果表明凍羅非魚片的車間衛(wèi)生得到良好的控制，驗證了操作性前提方案的有效性。另外，通過官方或第三方的檢查或審核，也驗證了所建立的食品安全管理體系是科學、規(guī)范

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