泉州美食的旅游價(jià)值研究——以小吃為例.pdf

1、近年來(lái)，隨著文化旅游熱度的升溫，作為文化旅游重要組成部分的飲食文化旅游，正在成為大家關(guān)注的熱點(diǎn)。對(duì)于飲食旅游的價(jià)值研究也逐漸成為旅游研究的一個(gè)重要課題。2014年，泉州當(dāng)選東亞文化之都，泉州文化旅游迅速升溫并掀起了文化旅游的熱潮。泉州小吃作為泉州文化旅游資源的重要組成部分，既有消費(fèi)體驗(yàn)，又有文化內(nèi)涵，極具旅游潛力和價(jià)值。旅游價(jià)值是旅游活動(dòng)的效應(yīng)，對(duì)旅游現(xiàn)象和本質(zhì)的研究具有重要意義。因此，對(duì)泉州小吃的旅游價(jià)值的研究，有利于指導(dǎo)開發(fā)、提升泉

2、州美食旅游的價(jià)值，進(jìn)而打造飲食文化品牌，有利于擴(kuò)大城市的影響力、知名度，也有利于整體城市形象的塑造。
　　本文在充分吸收借鑒前人相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用理論與實(shí)踐相結(jié)合的研究方法，從泉州飲食文化歷史和發(fā)展現(xiàn)狀入手，以泉州小吃為研究對(duì)象，多角度的探討泉州小吃及其旅游價(jià)值，構(gòu)建泉州小吃的旅游價(jià)值模型，并通過問卷調(diào)查驗(yàn)證模型。本文主要的研究工作有：在文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，梳理飲食文化、飲食文化旅游的概念、特點(diǎn)及功能；深入闡述泉州美食旅游的

3、發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及存在的問題，并以泉州小吃為研究對(duì)象，詳細(xì)闡述泉州小吃的旅游價(jià)值，運(yùn)用戰(zhàn)略管理工具對(duì)泉州小吃旅游進(jìn)行SWOT分析；然后，構(gòu)建泉州小吃的旅游價(jià)值模型，通過問卷調(diào)查，驗(yàn)證泉州小吃旅游價(jià)值模型。本文得到的主要結(jié)論是：泉州小吃核心價(jià)值體系由感官價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和歷史文化價(jià)值構(gòu)成，他們是影響泉州小吃旅游價(jià)值和旅游體驗(yàn)的核心因素。同時(shí)，泉州小吃的服務(wù)水平及基礎(chǔ)設(shè)施質(zhì)量等是泉州小吃旅游價(jià)值的輔助因素。最后在本文研究結(jié)論的基礎(chǔ)上提出了促進(jìn)泉