W酒店經(jīng)營(yíng)成本管理改進(jìn)方案研究.pdf

1、研究酒店經(jīng)營(yíng)成本管理改進(jìn)方案不僅可以降低酒店的成本，增加酒店利潤(rùn)，而且能夠增強(qiáng)酒店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。研究酒店經(jīng)營(yíng)成本管理改進(jìn)的新思路和新方法，不僅可以突破傳統(tǒng)酒店成本管理方法的瓶頸，而且能夠增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和利潤(rùn)，為酒店的差異化戰(zhàn)略奠定更好的基礎(chǔ)，因而具有重要的理論意義和實(shí)際價(jià)值。
　　本研究從戰(zhàn)略的角度和成本驅(qū)動(dòng)要素的角度，采用理論分析和案例分析相結(jié)合的方法，研究W酒店經(jīng)營(yíng)成本管理上存在的問題和改進(jìn)方案。
　　本研究以

2、W酒店的價(jià)值鏈為線索，采用價(jià)值鏈理論和案例研究法探尋W酒店經(jīng)營(yíng)成本管理上的問題及其原因，并尋找成本管理改進(jìn)的機(jī)會(huì)。首先，本研究采用理論分析法和案例研究法，研究W酒店經(jīng)營(yíng)成本管理中主要的客房成本管理和餐飲成本管理方面所存在的問題。然后，利用價(jià)值鏈理論、精細(xì)化管理思想和SWOT思路，研究W酒店客房成本管理的改進(jìn)方案和餐飲成本管理的改進(jìn)方案。在這些成本管理改進(jìn)方案的研究中，根據(jù)不同成本要素的特點(diǎn)和各種成本管理方法的特點(diǎn)，選擇合適的成本管理方法

3、，以提高整個(gè)價(jià)值鏈的成本管理效率和實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)。
　　本研究的主要貢獻(xiàn)在于以下三個(gè)方面:把價(jià)值鏈理論與各種成本管理方法結(jié)合起來，從戰(zhàn)略的角度和成本驅(qū)動(dòng)要素的角度在價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)尋找最適合的成本管理方法，從而提高整個(gè)價(jià)值鏈的成本管理效率;界定出了W酒店經(jīng)營(yíng)成本管理上的問題，主要是客房成本管理和餐飲成本管理上的問題;針對(duì)W酒店的實(shí)際情況，提出了該酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的改進(jìn)方案，即提出了客房成本管理改進(jìn)方案和餐飲成本管理改進(jìn)方案。<

4、br>　　在W酒店客房成本管理的改進(jìn)方案中，本研究提出了客房采購(gòu)成本管理改進(jìn)方案、客房人工成本管理改進(jìn)方案、客房物料消耗成本管理改進(jìn)方案和客房水電能源消耗成本管理改進(jìn)方案。在W酒店餐飲成本管理改進(jìn)方案中，本研究提出了餐飲采購(gòu)成本管理改進(jìn)方案、餐飲人工成本管理改進(jìn)方案、餐飲物料能源消耗成本管理改進(jìn)方案和餐飲催收賬款成本管理改進(jìn)方案。這些改進(jìn)措施包括詢價(jià)機(jī)制、批量采購(gòu)、價(jià)格上限、價(jià)格審批、客戶分類管理、客房分類管理、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)成本和靈活

5、的工作制度、庫存的信息化管理、物品分類管理、物品入庫驗(yàn)收管理制度、物品申領(lǐng)管理制度和激勵(lì)約束機(jī)制等成本管理改進(jìn)方案。
　　在論文結(jié)構(gòu)方面，本論文首先進(jìn)行了文獻(xiàn)研究和相關(guān)的成本管理理論等其他管理理論的回顧，包括標(biāo)準(zhǔn)成本法、變動(dòng)成本法、作業(yè)成本法、SWOT分析法、價(jià)值鏈理論和精細(xì)化管理等。然后，本論文分析了W酒店經(jīng)營(yíng)成本管理現(xiàn)狀及存在的主要問題，主要是餐飲成本管理和客房成本管理方面的問題。接著，本論文提出了W酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的改進(jìn)方案