蘆丁-還原性糖-魚明膠抗氧化交聯(lián)膜的制備及性能研究.pdf

1、隨著人們對(duì)食品健康問題和環(huán)境問題的關(guān)注，生物可降解食品包裝膜的開發(fā)成為研究熱點(diǎn)。本文以魚明膠為原料，以蘆丁和還原性糖（葡萄糖和麥芽糖）為添加劑，制備了蘆丁/還原性糖/魚膠明膠抗氧化交聯(lián)膜。分析了魚明膠膜中蘆丁和還原性糖的添加量對(duì)膜性能的影響。主要的研究?jī)?nèi)容如下:
　　首先，優(yōu)化魚明膠的提取工藝，并將其與商業(yè)魚明膠的物理性質(zhì)進(jìn)行比較。以胃蛋白酶量（U/g，A），溫度(℃，B)，pH(C)和時(shí)間(h，D)為影響因素，分子量(MW，Da

2、)和提取率(％)為考察條件。得到的最佳條件為A=55℃，B=1h，C=1，D=15U/g，得到的最佳條件提取的魚明膠的MW=67250Da，產(chǎn)率=32.78％。為了研究魚明膠的物理性質(zhì)，對(duì)魚明膠的凝膠強(qiáng)度，粘度，圓二色譜，紅外光譜和紫外光譜進(jìn)行了測(cè)試。魚明膠的凝膠強(qiáng)度和粘度分別為250Bloom g和2.6mPa·s。魚明膠的吸收峰在205nm附近，酰胺-A，酰胺-B，酰胺-Ⅰ，Ⅱ和Ⅲ基團(tuán)的特征吸收峰分別在3308cm-1，2970cm

3、-1，1630cm-1，1541cm-1和1241cm-1附近出現(xiàn)。
　　第二，以魚明膠為基質(zhì)，制備蘆丁/魚明膠抗氧化膜。將具有抗氧化作用的蘆丁加入到魚明膠膜中，膜溶液的抗氧化性增大。通過掃描電子顯微鏡和傅里葉變換紅外光譜來表征膜的微觀結(jié)構(gòu)和官能團(tuán)間的相互作用。隨著蘆丁加入量的增加，其與明膠的氫鍵相互作用增強(qiáng)，膜的拉伸強(qiáng)度由38.06提高到47.47MPa，水蒸氣透過率和水溶性降低。因此，抗氧化活性包裝材料的開發(fā)，具有良好的應(yīng)用前