甜味對急性鈉缺乏誘導(dǎo)的NaCl嗜好的影響及進食前、后甜味和咸味閾值的變化.pdf

1、營養(yǎng)平衡是機體維持正常生命活動的基礎(chǔ)。營養(yǎng)平衡的長期調(diào)節(jié)依賴于營養(yǎng)素攝入量與機體需要量之間的相對平衡，在機體的營養(yǎng)水平改變時，其攝食行為也將發(fā)生相應(yīng)變化，這一過程稱為營養(yǎng)平衡的行為調(diào)節(jié)。味覺敏感性及味覺嗜好性的變化在營養(yǎng)平衡的行為調(diào)節(jié)中占有重要地位，動物和人體味覺嗜好的進化和發(fā)展與自然界中營養(yǎng)物質(zhì)的味覺特性相適應(yīng)，對有效獲取營養(yǎng)物質(zhì)具有重要意義。由于自然界中能提供能量的糖類多呈甜味，而有毒和腐敗物質(zhì)多帶有苦味和酸味，因此在長期的系統(tǒng)演化

2、過程中，動物形成了嗜好甜味而厭惡或回避苦味和酸味的味覺嗜好特性。另外，味覺嗜好還取決于機體的營養(yǎng)狀態(tài)和攝取某種營養(yǎng)物質(zhì)后的內(nèi)臟反應(yīng)。在機體內(nèi)缺乏某種營養(yǎng)素時，機體對該種營養(yǎng)素的味覺敏感性及味覺嗜好就會向著增加該營養(yǎng)素攝取的方向變化；如果在攝取某種物質(zhì)后，機體獲得了有益的結(jié)果，例如營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的內(nèi)臟不適癥狀得到緩解，則機體對該種物質(zhì)的味覺嗜好將會提高。 在有多種飲食物可供選擇的情況下，動物就會優(yōu)先攝取味感較好或報酬價值較高者。那么

3、，在營養(yǎng)缺乏狀態(tài)下，同時又有其他非營養(yǎng)性美味飲食物存在時，機體將作何選擇?是優(yōu)先選擇所缺乏的營養(yǎng)素，還是選擇無營養(yǎng)的美味食物?美味物質(zhì)的存在是否可能對營養(yǎng)缺乏狀態(tài)的恢復(fù)產(chǎn)生不利影響?在所缺乏的營養(yǎng)素得到適當(dāng)補充后，味覺敏感性和味覺嗜好有何差異?了解這些問題，對闡明營養(yǎng)平衡的行為調(diào)節(jié)機制將有所助益。本研究通過三個實驗，對此進行了初步探討。 實驗一，給大鼠皮下注射利尿劑furosemide復(fù)制急性鈉缺乏模型，比較觀察了在同時提供Na

4、Cl溶液與水，和同時提供NaCl溶液與糖精溶液條件下，大鼠對NaCl溶液的攝取行為，探討甜味刺激對鈉缺乏動物NaCl味覺嗜好的影響。 實驗二，測定了正常動物、furosemide誘導(dǎo)的鈉缺乏動物及其在給以NaCI后，血清中Na+、K+、CI-和Ca2+的濃度，探討大鼠鈉嗜好與血清Na+、K+、Cl-、Ca2+濃度的關(guān)系。 實驗三，測定了在進食前、后，人對甜味(蔗糖)和咸味(NaCl)的感覺閾值，探討進食對甜味和咸味敏感性

5、的影響，并分析味覺敏感性變化對營養(yǎng)平衡調(diào)節(jié)的可能意義。 注射furosemide誘導(dǎo)的急性鈉缺乏動物，對NaCl溶液的主動攝取行為明顯增強，在最初階段，大鼠對NaCl的嗜好性可超過對糖精溶液的嗜好性，給動物同時提供NaCl和水(NaCl-Wat組)時的NaCl攝取量，與同時提供NaCl和糖精(NaCl-Sac組)時的NaCl攝取量基本一致，說明味覺嗜好性對營養(yǎng)缺乏的補充機制具備較高的效能，非營養(yǎng)性美味刺激不足于對營養(yǎng)缺乏的補充產(chǎn)

6、生不利影響。 在4h的測試期間內(nèi)，NaCl-Wat組的NaCl嗜好比維持在相對穩(wěn)定的水平，但NaCl的攝取量呈逐漸增多趨勢，可能是由于鈉的補充，鈉缺乏引起的內(nèi)臟不適癥狀得到緩解，動物建立了對NaCI的條件性味覺嗜好，強化了動物對NaCl的攝取動機。 在測試的后期階段(120min后)，NaCl-Sac組的NaCl攝取量明顯少于NaCl-Wat組，提示大鼠對糖精甜味的嗜好可能在一定程度上削弱了大鼠對鈉的味覺嗜好學(xué)習(xí)效果，說

7、明鈉缺乏誘導(dǎo)的鈉嗜好，比味覺嗜好學(xué)習(xí)引起的鈉嗜好更為強烈。 注射furosemide后，大鼠血清中Na+和K+濃度與對照組大鼠相比，沒有顯著性差異，但Cl-和Ca2+濃度顯著低于對照組大鼠。在攝取NaCl溶液120min后，鈉缺乏大鼠血清中Na+、K+、Ca2+濃度沒有變化，Cl-略有上升，但仍未達到正常水平。 注射furosemide的大鼠對NaCl的嗜好性顯著高于對照組，提示血清Na+濃度不是誘導(dǎo)大鼠鈉食欲的直接原因

8、，血清中Ca2+和Cl-濃度降低可能是誘導(dǎo)大鼠鈉嗜好的因素之一，但不是主要因素，鈉缺乏誘導(dǎo)分泌的與鈉平衡調(diào)節(jié)有關(guān)的激素，以及腦內(nèi)產(chǎn)生的某些生理活性物質(zhì)可能是引起鈉食欲增強的主要原因。 與進食前相比，人在進食后的咸味覺敏感性提高，其感覺閾值降低；甜味的敏感性則在進食后降低，感覺閾值升高。表明咸味和甜味的敏感性變化與機體營養(yǎng)的狀態(tài)有關(guān)，味覺敏感性的變化可能對營養(yǎng)平衡調(diào)節(jié)發(fā)揮作用。 進食前的甜味敏感性較高，使機體能夠覺察出較低