基于蛋白組學(xué)的蕨菜品質(zhì)變化調(diào)控機(jī)理研究.pdf

1、4、研究6-BA處理蕨菜后蛋白表達(dá)情況。結(jié)果顯示:23個(gè)蛋白點(diǎn)具有2.0-fold以上的差異表達(dá)，按照其功能可分為糖代謝(34.8％)、蛋白質(zhì)合成(21.7％)、能量與氨基酸代謝(13.1％)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)(13.1％)、脅迫反應(yīng)和防御(13.1％)以及未分類蛋白(4.2％)。6-BA處理明顯增強(qiáng)糖代謝、蛋白質(zhì)合成與命運(yùn)、脅迫反應(yīng)和防御及細(xì)胞結(jié)構(gòu)代謝。利用PSORT軟件對(duì)差異蛋白亞細(xì)胞定位進(jìn)行預(yù)測，結(jié)果顯示在23個(gè)差異蛋白中有13個(gè)存在于細(xì)

2、胞質(zhì)，3個(gè)位于葉綠體，7個(gè)位于線粒體。根據(jù)各蛋白質(zhì)功能及表達(dá)差異，6-BA處理能延緩蕨菜品質(zhì)下降可能機(jī)制如下:(1)6-BA處理誘導(dǎo)脫氫抗壞血酸還原酶表達(dá)，提高細(xì)胞內(nèi)抗氧化能力提高，減少活性氧自由基對(duì)細(xì)胞的傷害，(2)6-BA處理通過調(diào)節(jié)細(xì)胞結(jié)構(gòu)相關(guān)蛋白的代謝，有助于保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性。(3)6-BA處理提高蛋白質(zhì)合成來延緩采后蕨菜蛋白質(zhì)含量的下降。(4)6-BA處理通過糖代謝的調(diào)節(jié)不僅為細(xì)胞的正常生命活動(dòng)提供能量與碳源，而且還維持氧化