山核桃油脂氧化穩(wěn)定性及其對小鼠脂質(zhì)代謝調(diào)控的研究.pdf

1、山核桃油脂由于富含不飽和脂肪酸，容易氧化變質(zhì)。針對這個實際生產(chǎn)需求，本論文以新鮮冷榨法制備的山核桃油為原料，調(diào)查了山核桃油的各種理化性質(zhì)與組分，優(yōu)化了山核桃油微膠囊化工藝，比較了不同抗氧化劑對山核桃油和微膠囊化山核桃油的穩(wěn)定性影響;探究了山核桃油對高脂飲食小鼠脂質(zhì)代謝的影響。本論文旨在為山核桃功能性油脂的開發(fā)建立基礎。
　　山核桃油主要由軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸組成，油酸含量最高，占66％;亞油酸的比例為26.152％

2、。山核桃油微膠囊制備最優(yōu)工藝條件為固形物含量20％、壁芯材比為6∶1、卵磷脂含量為1.0％、大豆蛋白/麥芽糊精為3.7∶6.3，在此條件下包埋率為72.89％。進一步探究了不添加抗氧化劑的山核桃油與微膠囊化山核桃油，加速氧化30天后，空白對照組的過氧化值到達120.53meq/Kg，而包埋率為72.35％的微膠囊化山核桃油的過氧化值僅為42.63meq/Kg。
　　通過在山核桃油中添加11種不同的抗氧化劑，包括類黃酮（兒茶素、槲皮

3、素、蘆丁、芝麻酚）、多羥基肉桂酸（芥子酸、阿魏酸、咖啡酸、單寧酸）各4種，合成抗氧化劑(TBHQ、BHT和BHA)3種，并對油樣進行60℃高溫加速培養(yǎng)，以過氧化值，茴香胺值，共軛二烯值和硫代巴比妥酸反應物質(zhì)(TBARS)值為試驗指標，篩選出最優(yōu)的抗氧化劑。通過測定抗氧化劑的DPPH自由基清除率和還原力，結(jié)果表明單寧酸顯示出最高的DPPH清除活性，且提供了最大的還原力。4項指標測量結(jié)果表明，添加合成抗氧化劑的油樣氧化情況得到明顯且穩(wěn)定的改

4、善，而添加多羥基肉桂酸和類黃酮的油樣，在不同的指標中結(jié)果有較大差異?？Х人崮苡行б种粕胶颂矣偷难趸ヂ榉雍蛢翰杷仫@示略有改善氧化穩(wěn)定性，而阿魏酸、芥子酸和蘆丁并無效果。與合成抗氧化劑相比較(TBHQ，BHT，BHA)，觀察到咖啡酸的抗氧化作用比BHT和BHA更強，且接近于TBHQ。綜合來看，按照不同抗氧化劑對山核桃油抗氧化性能增強作用大小的降序排列結(jié)果為:TBHQ＞咖啡酸＞BHA=BHT=芝麻酚＞兒茶素＞槲皮素＞蘆?。締螌幩?阿魏酸=

5、芥子酸。
　　測定各實驗組C57BL/6J小鼠血清中脂質(zhì)代謝相關常見指標TC、TG、LDL-C和HDL-C和肝臟TC、TG濃度。與高脂組相比，食用山核桃油組的TC下降了28％、TG下降了15％、HDL上升了46％、LDL下降了44％、血漿瘦素上升了27％、胰島素下降了20％、脂聯(lián)素上升了73％、GSH上升了62％、SOD上升了9％、MDA的下降了42％。結(jié)果表明食用山核桃油能在一定程度上提高小鼠機體抗氧化能力，并且減少脂質(zhì)過氧化終