低溫保存對人乳營養(yǎng)成分和免疫物質的影響.pdf

1、目的：
　　通過觀察不同低溫保存條件（時間-溫度）對人乳中宏量營養(yǎng)素（脂肪、蛋白質、碳水化合物、干物質和能量值）、免疫活性成分（sIgA、乳鐵蛋白、IL–6、IL–8、IL–10和TNF–α）以及細菌水平的影響，探討人乳的最佳保存標準。
　　方法：
　　采集30例健康、足月分娩母親的人乳，每例分為12份，分別在3個溫度點和9個時相，即24h(4℃)、48h(4℃)、72h(4℃)、72h(-18℃)、7d(-18℃)、

2、14d(-18℃)、4周(-18℃)、8周(-18℃)、12周(-18℃)、12周(-80℃)和24周(-80℃)保存，檢測和比較采集即時[0h（常溫）]母乳與11份低溫保存母乳中宏量營養(yǎng)素分析（脂肪、蛋白質、碳水化合物、干物質和能量值）、免疫活性成分水平（sIgA、乳鐵蛋白、IL–6、IL–8、IL–10和TNF–α）以及細菌菌落數。
　　結果：
　　不同低溫保存條件下人乳宏量營養(yǎng)素（脂肪、蛋白質、碳水化合物、干物質和能量

3、值）、免疫活性成分（sIgA、IL–6、IL–8、IL–10和TNF–α）以及細菌水平，總體差異均有統計學意義（P＜0.05）。其中，4℃保存至72h時人乳脂肪、IL–6和TNF–α水平下降，而細菌總菌落數和G+菌菌落數上升，與采集即時人乳的差異均有統計學意義（P＜0.05）；-18℃保存時可見脂肪、蛋白質、干物質、能量和IL–6水平普遍下降，與采集即時人乳差異均有統計學意義（P＜0.05），而碳水化合物和sIgA分別在保存4–12周和

4、8–12周時發(fā)生下降，差異有統計學意義（P＜0.05）。-80℃保存12周各成分均穩(wěn)定，保存至24周可見脂肪、蛋白質、干物質、能量和IL–6的下降，與采集即時人乳差異均有統計學意義（P＜0.05）。
　　結論：
　　低溫保存對人乳宏量營養(yǎng)素、免疫成分和細菌水平有明顯影響，其中4℃保存條件下，因母乳脂肪含量下降和細菌菌落數上升，故建議4℃保存不應超過72h；如須保存72h以上建議予以–18℃冷凍保存，而須保存8周以上因營養(yǎng)素和