大蒜皮化學(xué)成分及其提取物抗氧化活性研究.pdf

1、大蒜是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的植物，因其具有獨(dú)特的藥用和保健功能而逐漸引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。大蒜皮作為大蒜加工過程中的副產(chǎn)物，也含有很多種大蒜中的生物活性成分，但是大蒜皮的利用率非常低。本文通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電感耦合等離子體-原子發(fā)射光譜對大蒜皮中的化學(xué)成分進(jìn)行了測定，并對大蒜皮提取物的抗氧化活性進(jìn)行了初步的研究，以期能為大蒜皮資源的開發(fā)及應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。本論文主要內(nèi)容如下：
　　一、簡要總結(jié)了近年來國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于大

2、蒜中的活性成分在提取、分離、分析、生物學(xué)活性及應(yīng)用方面的研究，并在此基礎(chǔ)上提出了本課題。
　　二、首次采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測定了大蒜皮里面的化學(xué)成分，同時(shí)為了對比也測定了大蒜的化學(xué)成分。結(jié)果表明，不同方法提取的大蒜皮提取物的主要成分為含偶數(shù)碳的脂肪酸，同時(shí)含有少量的硫醚類化合物以及植物甾醇，且超臨界二氧化碳提取法和浸提法得到的大蒜皮提取物中化合物的種類較超聲法和索氏法得到的要多，這兩種方法得到的提取物中含有大蒜中的主要活性成分

3、——硫醚類化合物。而大蒜提取物的主要成分為硫醚類化合物，同時(shí)含有少量的脂肪酸。它們具有一定的藥用功能和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
　　三、首次采用電感耦合等離子體-原子發(fā)射光譜法測定了大蒜皮里面Na、Mg、Cu、P、K、Mn、Fe、Zn、Al、Cd、Sr、Si、Cr、Pb14種元素的含量，同時(shí)為了對比也測定了大蒜以及同一科同一屬的洋蔥中這些元素的含量。結(jié)果表明，大蒜皮里面的Na、Mg、Sr、Fe、K、Si的含量要高于大蒜里面的含量，且它們的

4、果肉與果皮中以及同一科同一屬植物中無機(jī)元素含量較高的成分大致是一樣的。這些元素大部分都是對人身體有益的，具有較高的食用價(jià)值和保健功能。
　　四、利用超聲提取法、索氏提取法、浸提法三種方法提取大蒜皮中的有效成分，采用清除DPPH自由基、羥基自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（·O2-）和亞硝酸鹽(NO2-)四種體外模型，對大蒜皮提取物的抗氧化活性進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同方法提取的大蒜皮提取物對四種自由基均有一定的清除作用，并且濃度越