蘋果多酚的提取及對(duì)心臟保護(hù)作用的研究.pdf

1、蘋果多酚是蘋果中具有重要生理功效的一類物質(zhì)。本研究選用溶劑和超聲波輔助溶劑提取法，提取蘋果榨汁后剩余果渣中的多酚。通過單因素，確定工藝條件，通過響應(yīng)面法對(duì)工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，通過驗(yàn)證確定較優(yōu)工藝參數(shù)。應(yīng)用光譜學(xué)方法（熒光光譜法、紫外-可見吸收光譜法、紅外光譜法以及圓二色譜法）研究蘋果多酚中的主要功能成分—根皮苷與牛血清白蛋白之間的主要作用力類型、結(jié)合方式等相互作用，探討多酚類物質(zhì)在體內(nèi)的代謝、轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制。利用 Langendorff技術(shù)，研

2、究蘋果多酚對(duì)大鼠離體心臟缺血再灌注損傷的保護(hù)作用，為蘋果多酚的資源利用拓展新思路，也為蘋果多酚功能食品或心臟保護(hù)類藥物的開發(fā)提供理論參考。本研究所述內(nèi)容如下：
　　1.第一章，綜述了蘋果多酚的分類、提取純化方法及其主要生理功效；根皮苷與牛血清白蛋白相互作用的機(jī)制；詳述了多酚對(duì)心臟的保護(hù)作用及心肌缺血再灌注近些年來的研究進(jìn)展。
　　2.第二章，通過溶劑和超聲波輔助溶劑提取法，初步提取蘋果渣中的多酚類物質(zhì)，并通過福林酚法（FC法

3、）定量多酚含量。溶劑提取法較優(yōu)工藝參數(shù)組合為：乙醇濃度：62.13％，溫度：80.53℃，時(shí)間：60.45 min，液料比（mL：g）：50.6:2.5，該條件理論值為0.91 mg/g，實(shí)測(cè)值為0.90 mg/g。超聲波輔助溶劑提取法較優(yōu)工藝參數(shù)組合為：液料比（mL：g）：77.99:2.5，乙醇濃度：35.38%，超聲功率：40.54%（263.51 W），提取時(shí)間：18.99 min，該條件理論值為1.59 mg/g，實(shí)測(cè)值為1.

4、60 mg/g。從提取效果角度考慮超聲波輔助溶劑提取法顯著優(yōu)于溶劑法。對(duì)超聲波輔助溶劑提取法提取的蘋果多酚，經(jīng)純化后，用高效液相色譜進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，蘋果多酚的主要成分為（+）-兒茶素、原花青素B2、綠原酸、咖啡酸、根皮苷和槲皮素等。
　　3.第三章，選取蘋果多酚中的主要功能成分之一根皮苷為代表，采用光譜學(xué)方法研究其與牛血清白蛋白的作用機(jī)制。熱力學(xué)研究結(jié)果顯示，根皮苷與牛血清白蛋白之間發(fā)生了結(jié)合反應(yīng)，形成復(fù)合物，兩分子結(jié)合距離為

5、3.034 nm；牛血清白蛋白的熒光性發(fā)生靜態(tài)猝滅，兩者之間的作用力類型為靜電引力。根皮苷主要結(jié)合到牛血清白蛋白的siteⅠ位點(diǎn)。多光譜實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，牛血清白蛋白與根皮苷作用后，蛋白構(gòu)象發(fā)生改變。
　　4.第四章，利用 Langendorff技術(shù)探究蘋果多酚對(duì)大鼠離體心臟缺血再灌注損傷的保護(hù)作用。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在一定濃度范圍內(nèi)，蘋果多酚能夠降低心肌缺血再灌注的損傷程度，與其降低氧化應(yīng)激損傷程度有關(guān)。不同濃度蘋果多酚劑量組之間的對(duì)比