食用白酒微量成分的的檢測分析及其對肝臟功能的影響.pdf

1、目的：對貴州某品牌54°董香型白酒做微量成分的檢測分析；并觀察不同劑量灌胃大鼠4W、8W、12W對肝臟結(jié)構(gòu)和功能的影響。
　　方法：(1)采用紫外分光光度法、火焰原子吸收分光光度法、高效液相色譜法、GC/MS（氣質(zhì)譜聯(lián)用儀）測定該白酒中維生素、金屬元素、氨基酸和酸類酯類的含量；(2)雄性SD大鼠126只，隨機分為實驗組（54°白酒低、中、高劑量組）、對照一組(54°酒精低、中、高劑量組）、對照二組（0.9％生理鹽水組），每組18只

2、，按照低劑量組（0.8mL/kg2d）、中劑量組（1.6mL/kg2d）、高劑量組（2.4mL/kg2d），每日上午9:00給大鼠灌胃一次。分別在4W、8W、12W末每組取6只進(jìn)行蘇木精-伊紅（Hematoxylin-eosin, HE）染色法觀察大鼠肝臟結(jié)構(gòu)的改變；全自動生化儀檢測大鼠血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（Alanine aminotransferase, ALT）、門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（Aspartate aminotransfer

3、ase, AST）、谷氨?；D(zhuǎn)換酶（Gamma-glutaml transpeptidase, GGT）的含量；試劑盒檢測大鼠肝臟中超氧化物歧化酶（Superoxide Diamutase, SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（Glutathione peroxidase,GSH-PX）、微量丙二醛（Malondiadehyde, MDA）；Western blot法檢測大鼠肝臟中金屬硫蛋白（Metallothionein，MT）表達(dá)。結(jié)果:

4、(1)該白酒中含有8種維生素，9種金屬元素，7種主要氨基酸和100多種酯類酸類等微量成分。其中維生素B12、維生素E、鈣、谷氨酸、苯丙氨酸、丁酸、己酸、乳酸的含量較為豐富。
　　(2)4W、8W末白酒各組、酒精各組大鼠肝小葉結(jié)構(gòu)較完整，界板整齊，肝索成放射狀排列。12W白酒低、中劑量組和酒精低、中劑量組大鼠肝小葉結(jié)構(gòu)比較完整，界板比較整齊，白酒高組和酒精高劑量組大鼠肝細(xì)胞內(nèi)有的空泡狀結(jié)構(gòu)，以酒精高劑量組變化明顯。
　　(3)

5、4W白酒高劑量組和酒精低、中、高劑量組ALT活性高于生理鹽水組（P<0.05），4W白酒低、中、高劑量組ALT活性各自低于相應(yīng)的4W酒精各劑量組（P<0.05）。8W白酒高劑量組、酒精中、高劑量組，12W白酒各劑量組和酒精各劑量組ALT活性均升高（ P<0.05），且白酒各劑量組 ALT活性各自低于相應(yīng)的酒精各劑量組（P<0.05）。
　　(4)4W白酒高劑量組和酒精高劑量組AST活性均升高（P<0.05），4W白酒高劑量組ALT

6、活性低于4W酒精高劑量組（P<0.05）。8W白酒高劑量組、酒精各劑量組，12W白酒各劑量組和酒精各劑量組AST活性均升高（P<0.05），且8W白酒各劑量組AST活性各自低于相應(yīng)8W酒精各劑量組（P<0.05），而12W白酒低、中劑量組AST活性各自低于相應(yīng)12W酒精低、中劑量組（P<0.05），12W白酒高劑量組AST活性高于12W酒精高劑量組（P<0.05）。
　　(5)4W白酒各劑量組和酒精各劑量組GGT無明顯變化（P＞0

7、.05）。8W白酒中劑量組和酒精中劑量組大鼠血清中GGT增高（P<0.05），12W白酒高劑量組和酒精高劑量組大鼠血清中GGT增高（P<0.05）。
　　(6)8W白酒低劑量組SOD活性均高于8W生理鹽水組（P<0.05）；8W酒精高劑量組SOD活性低于8W生理鹽水組（P<0.05）；8W白酒低SOD活性高于8W酒精低劑量組（P<0.05）。12W白酒低劑量組 SOD活性分別高于12W生理鹽水組和12W酒精低劑量組（P<0.05）

8、。
　　(7)4W白酒中、高劑量組和酒精中、高劑量組MDA濃度均高于4W生理鹽水組（P<0.05）。8W白酒中、高劑量組和酒精中、高劑量組MDA濃度均高于8W生理鹽水組（P<0.05）。12W白酒中、高劑量組和酒精中、高劑量組MDA濃度均高于12W生理鹽水組（P<0.05）。
　　(8)12W酒精中劑量組GSH-PX濃度分別高于12W生理鹽水組和12W白酒中劑量組（P<0.05）。
　　(9)12W白酒中、高劑量組和酒

9、精中、高劑量組MT蛋白的表達(dá)高于12W生理鹽水組（P<0.05），但12W白酒高劑量組MT蛋白的表達(dá)低于12W酒高劑量組（P<0.05）。
　　結(jié)論:（1）該白酒中富含維生素、金屬元素、氨基酸和酯類；
　?。?）灌酒4W、8W對肝臟結(jié)構(gòu)無變化，但12W有輕度改變；
　?。?）灌酒后ALT、AST、GGT活性升高，MDA濃度升高，表明肝功能出現(xiàn)異常；同時SOD活性升高、MT蛋白的表達(dá)增強，GSH-PX濃度無明顯升高，表明