浙產(chǎn)黃酒氨基甲酸乙酯檢測及控制技術(shù)研究.pdf

1、氨基甲酸乙酯，英文名稱Ethyl carbamate簡稱EC，也可稱作Urethane，常伴隨發(fā)酵過程產(chǎn)生，在發(fā)酵酒中含量較高。論文研究的目的在于對黃酒各類別及年份酒分類測定研究及生產(chǎn)過程中氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的分析，對浙江省內(nèi)644個(gè)黃酒樣品中氨基甲酸乙酯的含量情況進(jìn)行調(diào)查，并對控制黃酒中EC含量的方法進(jìn)行初步探索。研究結(jié)果如下：
　　傳統(tǒng)型干黃酒中 EC含量平均值：55.2μg·kg-1，范圍：4.8-126.5μg·kg-1，E

2、C含量小于100.0μg·kg-1占95.3％；傳統(tǒng)型半干黃酒中EC含量平均值：67.6μg·kg-1，范圍：10.5-189.4μg·kg-1，EC含量小于100.0μg·kg-1占87.00%；傳統(tǒng)型半干黃酒三年陳中EC含量平均值：81.9μg·kg-1，范圍：43.7-178.8μg·kg-1，EC含量小于100.0μg·kg-1占82.93%；傳統(tǒng)型半甜黃酒普通酒中EC含量平均值：51.8μg·kg-1，范圍：34.4-64.6

3、μg·kg-1；傳統(tǒng)型半甜黃酒三年陳酒中 EC含量平均值：72.2μg·kg-1，范圍：48.3-85.0μg·kg-1；傳統(tǒng)型半甜黃酒五年陳酒中EC含量平均值：98.1μg·kg-1，范圍：87.9-109.5μg·kg-1；傳統(tǒng)型半甜黃酒八年陳酒中EC含量：134.2μg·kg-1，范圍：122.1-159.8μg·kg-1；傳統(tǒng)型半甜黃酒十年陳中EC含量：180.6μg·kg-1。傳統(tǒng)型普通酒、三年陳酒、五年陳酒、八年陳酒、十年陳