餐飲服務(wù)說課稿

1、各位專家老師好，我是擔(dān)任餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)課程的老師曹美玲，下面是我的說課內(nèi)容。我將從教材分析、課程性質(zhì)與作用 課程目標(biāo) 學(xué)情分析重點難點 課程設(shè)計 教學(xué)方法、考核方法 教學(xué)資源、教學(xué)效果等方面進行說課。教材分析 教材分析：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)是是清華大學(xué)出版社出版的由杜建華主編的高職高專規(guī)劃教材。本教材根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)和高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識為支撐而組織編寫，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店餐飲服務(wù)的基本技能、程序

2、與操作標(biāo)準(zhǔn)。全書共分 5 章，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐飲其他服務(wù) 5 部分。 《酒店餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)》以實訓(xùn)項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，每個實訓(xùn)項目包括實訓(xùn)目的、實訓(xùn)方法、實訓(xùn)準(zhǔn)備、實訓(xùn)內(nèi)容、程序與操作標(biāo)準(zhǔn)、要點提示、相關(guān)知識，便于學(xué)生訓(xùn)練和鞏固所學(xué)技能?！毒频瓴惋嫹?wù)技能實訓(xùn)》既是高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相近專業(yè)的教科書，也可用作酒店在崗人員培訓(xùn)與自學(xué)的參考書。課程性質(zhì)與作用：

3、課程性質(zhì)與作用：餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)是高職酒店管理的專業(yè)核心課：專業(yè)技能課。本課程的前修課程有《旅游學(xué)概論》 、《飯店管理》 、 《旅游英語》 、 《旅游心理學(xué)》等課程，為本課程學(xué)情分析 學(xué)情分析： 本課程的開設(shè)時間是入學(xué)后第二學(xué)期，因此學(xué)生整體上對專業(yè)認(rèn)識不足，學(xué)習(xí)主動性較弱，學(xué)習(xí)興趣欠缺，學(xué)習(xí)目的不明確，但是他們渴望得到認(rèn)可和贊賞。針對以上情況，理論結(jié)合實踐、精講多練、注重實訓(xùn)實踐的方法有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和興趣，教學(xué)中多用正面

4、激勵的方法結(jié)合職業(yè)分析能使學(xué)生對專業(yè)有更充分的認(rèn)識，提升信心。教學(xué)重難點 教學(xué)重難點，本課程教學(xué)重點，有餐巾折花的基本手法，餐巾花型的選擇 ，輕托的要領(lǐng)，托盤斟酒， 中西餐擺臺，中西餐零點服務(wù)。本課程教學(xué)難點有 40 種餐巾花型的折疊方法 ，托盤斟酒 ，中西餐擺臺，中西餐宴會服務(wù)（餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)束工作） ，酒吧服務(wù)。重難點解決辦法， 重難點解決辦法，對于課程中的重難點，我運用激發(fā)興趣、精講多練、情景模擬、結(jié)合企業(yè)實習(xí)的

5、辦法來突破。高職高專學(xué)生特別是我院的學(xué)生本身就對實訓(xùn)課的學(xué)習(xí)興趣大于理論課程的學(xué)習(xí)，因此激發(fā)他們的興趣是引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)的第一步，優(yōu)美的用餐環(huán)境、類型多樣的餐巾花型、主題豐富的擺臺設(shè)計、高雅的西餐文化以及這背后的美食都會吸引學(xué)生的眼球。而要用自己的雙手創(chuàng)造這樣的氛圍與環(huán)境就需要在課堂上多練、多設(shè)置情境讓學(xué)生身臨其境的體會在餐廳中工作的嚴(yán)謹(jǐn)氣氛，帶領(lǐng)學(xué)生參與到企業(yè)中，讓學(xué)認(rèn)識到自己學(xué)習(xí)的意義所在。學(xué)生掌握實訓(xùn)程序與標(biāo)準(zhǔn)不能一蹴而就，必須多練，