2019年北京聯(lián)合大學考研食品科學與工程（083200）802食品生物化學考試大綱

1、1《食品生物化學》考試大綱《食品生物化學》考試大綱第一章：緒論【本章內容】1、生物化學的定義2、生物化學發(fā)展簡史3、當代生物化學研究的主要內容4、生物化學與食品【本章重點及難點】生物化學的定義、生物化學研究的主要內容、本課程的主要內容和要求?！净疽蟆?、了解什么是生物化學，生物化學發(fā)展歷史。2、理解生物化學研究的主要內容是什么、本課程的主要內容和要求。知道如何學好生物化學。第二章：蛋白質【本章內容】1、蛋白質的分子組成2、蛋白質的分

2、子結構3、蛋白質結構與功能的關系4、蛋白質的理化性質與分離純化5、蛋白質的分類【本章重點及難點】1、本章重點：20種常見氨基酸的通式、分類、物理化學性質和分離方法。肽的構成，肽鍵的結構和性質，肽的特殊化學反應。蛋白質一二三四級結構及其與功能的關系。蛋白質超二級結構結構域的基本概念。蛋白質的重要理化性質。蛋白質的生物學功能與結構之關系，蛋白質分離純化的方法。2、本章難點：等電點及其計算和測定方法。肽鏈骨架。??螺旋和??折疊結構，超二級結

3、構，結構域。蛋白質的生物學功能與結構的關系?！净疽蟆?、掌握蛋白質的元素組成特點，氨基酸的結構通式。氨基酸的分類、三字英文縮寫符號。蛋白質一級結構的概念及其主要的化學鍵。蛋白質二級結構的概念、主要化學鍵和形式、α螺旋，β折疊的結構特點。蛋白質的三級結構概念和維持其穩(wěn)定的化學鍵。蛋白質的四級結構的概念和維持穩(wěn)定的化學鍵。蛋白質的結構與功能的關系：一級結構決定空間結構，空間結構決定生物學功能。蛋白質的理化性質：兩性電離，膠體性質，蛋白質

4、的沉淀、變性的概念和意義，紫外吸收和呈色反應。3與命名的原則。第四章：核酸【本章內容】1、核苷酸2、DNA3、RNA4、核酸的性質【本章重點及難點】1、本章重點：核酸的組成，核苷酸的主要性質，核酸的結構，DNA的二級結構，DNA的功能，核酸的性質，DNA的變性和復性，增色效應，減色效應，基因和基因組。2、本章難點：DNA的二級結構，DNA的變性和復性，Tm值的意義及其影響因素，增色效應，減色效應，基因和基因組?！净疽蟆?、掌握常見核

5、苷酸的結構、符號和性質。DNA和RNA的分子組成。核酸分子中核苷酸的連接方式、鍵的方向性，核酸的一級結構及其表示法。DNA的二級結構的特點，掌握原核生物DNA的超螺旋結構，真核生物染色體的基本單位核小體的結構。DNA的生物學功能。RNA的種類與功能。信使RNA和轉運RNA的結構特點。tRNA二級結構的特點與功能。DNA的變性和復性概念和特點，解鏈曲線與Tm。2、理解核蛋白體RNA的結構與功能。核酸分子雜交原理。3、了解核酸酶的分類與功能

6、。第五章：維生素【本章內容】1、維生素分類2、水溶性維生素3、脂溶性維生素【本章重點及難點】1、本章重點：維生素的概念與分類，維生素B1體內存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素B2體內存在形式，生化作用及缺乏癥。維生素pp體內存在形式，生化作用及缺乏癥。葉酸體內存在形式，生化作用及缺乏癥。維生家B6體內存在形式，生化作用及缺乏癥。2、本章難點：維生素與輔酶的組成、與輔酶活性部分的關系，許多維生素在輔酶中作為原子或基團載體的作用機制?！净?/p>