如何選擇優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)

1、1如何選擇優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)如何選擇優(yōu)秀的廚師團(tuán)隊(duì)廚房作為餐廳至關(guān)重要的命門部門，其人事的選撥除了關(guān)系到餐廳的運(yùn)營(yíng)外，還關(guān)系到企業(yè)的秩序和規(guī)則問題，因此必須清晰了解廚房如何進(jìn)行人事選撥的方法子曰:「事君盡禮，人以為娼」。為人臣子，對(duì)皇上盡禮本來(lái)就是應(yīng)該的，但有時(shí)候就是會(huì)有奸臣說(shuō)是諂媚，員工對(duì)公司盡忠職守也是份內(nèi)事，但是喜歡偷雞摸狗的壞員工，尤其是資深的老滑頭者，卻會(huì)對(duì)有責(zé)任的好員工譏諷，說(shuō)他是對(duì)老板拍馬屁。有些優(yōu)秀的好員工反而會(huì)被壞員工逼走

2、，結(jié)果造成了劣幣驅(qū)逐良幣，西方有句諺語(yǔ):「羊群里如果有一只壞羊，那麼那一群羊就會(huì)養(yǎng)不好」所有養(yǎng)羊的人都知道要把那一只劣羊殺掉。因?yàn)檠蚴侨壕觿?dòng)物，也是群體行動(dòng)，它們大都是守本份的覓食青草，但是有其中如果有一只劣羊，動(dòng)不動(dòng)喜歡亂跑，如此其他的羊也就會(huì)不自主的盲從跟進(jìn)，也會(huì)跟著到處亂跑，這樣羊群比較容易走失。既使不走失也養(yǎng)不肥。相同的情況，公司里如有壞員工，他們大都會(huì)興風(fēng)作浪，排斥好員工，帶壞別人。對(duì)公司很不利。所以有壞員工就應(yīng)該除掉?！盖峰X

3、怨債主，不孝怨父母」。壞員工大都是自私自利，一味的想占公司的便宜，從來(lái)不會(huì)考慮老板的死活，不管老板有多好，他們永遠(yuǎn)是貪得無(wú)厭，永遠(yuǎn)不會(huì)滿足，在劣質(zhì)員工的字典里，是找不到「好老板」三個(gè)字的。至于廚房人事管理也有3大致命守則，若守不住其中的某一項(xiàng)，都極易導(dǎo)致全盤崩潰。1、重用良材，淘汰劣材沒有責(zé)任心的員工，或是愚笨的員工會(huì)成為公司的包袱，在餐廳生存本就不易的環(huán)境，絕對(duì)要采精兵主義，公司不是救濟(jì)院，即使要救濟(jì)別人也應(yīng)自己能生存，自己能站穩(wěn)后才

4、可以去幫忙別人。八位沒有責(zé)任心的員工，或是低能的員工，他們的工作能力，工作效率會(huì)比五位能力強(qiáng)的員工差，寧用多一點(diǎn)的薪水雇請(qǐng)五位精兵也比雇請(qǐng)八位廉價(jià)的蠢材還劃算。俗云:「多牛踏無(wú)糞」。人雖一大堆，事情卻辦不好，而傻瓜的老板就會(huì)用高薪雇請(qǐng)到蠢材。2、雇用員工盡量不用親戚朋友不適任的員工不只是他一個(gè)人會(huì)對(duì)公司造成不利，更嚴(yán)重的是會(huì)影響其他員工的情緒及效率，無(wú)形的損失會(huì)很慘重，遇此情況應(yīng)該盡速把劣等員工處理掉，但是如員工是親友，就會(huì)礙於情面而難

5、下手整頓，造成極大的困擾，要整頓會(huì)傷了親戚朋友間的感情，不整頓很卻眼見著爛蟲在發(fā)酵，為害著公司，但是如果為了情面而搞垮自己的事業(yè)是很不值得的。例如正常的工作量是每一個(gè)人要挑100斤，但是如果遇到低能員工或是不盡職的員工，只挑60斤，那麼別的員工會(huì)想著只要挑80斤就不錯(cuò)了。如果劣等員工遲到30分鐘，那麼遲到15分的人就不會(huì)覺得慚愧，因?yàn)樗哉J(rèn)為比遲到30分的人2還要好。3、弊多於利，廚師切忌整批雇用外行的老板雇用廚師時(shí)，大都必需整批雇用，

6、而雇用整批的好處很少，壞處卻是一大堆。好處是他們整批有相處慣了，對(duì)於菜色和“手路“，互相有了解，彼此溝通很容易，能夠有默契的相互配合，有效率的趕工，重要的是教育公德心。1)全體罷工不肖的廚師對(duì)老板大都沒有感情，他們只重視本身的利益，是不會(huì)關(guān)心老板的死活。他們總是抱著騎驢找馬的心態(tài)。見到有“好空“的就想鉆。如果看到公司的營(yíng)業(yè)狀況不好時(shí)?？赡軙?huì)撐不久時(shí)，他們很少會(huì)想辦法盡力幫忙老板突破困境，只會(huì)為自己打算。如果聽到別處又有新餐廳要開幕時(shí)，他

7、們就馬上跑去應(yīng)徵，要承包廚房工作，對(duì)他們一有利益就會(huì)隨即跑掉。有時(shí)在老板發(fā)現(xiàn)廚房有不法之時(shí)，或是有不當(dāng)之處，想要整頓或是要撤換廚房人員，他們就會(huì)先下手為強(qiáng)，會(huì)要勒索老板，如果勒索不成就全體罷工。(例如宮海鮮餐廳)或是做菜時(shí)胡搞(例如港海鮮餐廳)，客人反映菜太咸，而廚師卻反而炒得更咸，更本來(lái)就不好的生意變的更慘。2)予取予求，貪得無(wú)厭開餐廳大多數(shù)是虧錢的，如果偶偶少數(shù)者經(jīng)營(yíng)成功時(shí)，不肖的廚師又會(huì)眼紅了，他們會(huì)欺侮外行的老板。勒索老板要分紅

8、利(例如平日本料理)要求縮短工作時(shí)間，要加薪，要增加休假日等等。他們會(huì)找極少數(shù)一二家福利最好的餐廳做比較，要求老板，勒索老板。例如平日本料理，開幕后的數(shù)個(gè)月業(yè)績(jī)不錯(cuò)，廚師就吵著要分紅利。聘請(qǐng)到不肖的師傅就是這種狀況，公司虧錢就放一馬，如果賺錢要?jiǎng)永习宓哪X筋。3)爛竽充數(shù)，水準(zhǔn)不齊整批雇用廚師一定會(huì)有包工的頭目，包工者絕大多數(shù)都是想牟取暴利，他們會(huì)拉處的學(xué)徒來(lái)充做助手，拉助手冒充師傅，混水摸魚牟取差價(jià)的暴利。4)沉員充斥，浪費(fèi)薪水不肖廚師