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1、M5生產(chǎn)區(qū)域管理理論題答案生產(chǎn)區(qū)域管理理論題答案1.說明生產(chǎn)區(qū)域與服務(wù)區(qū)域管理的不同了解訊息、巡視、準(zhǔn)備高質(zhì)產(chǎn)品2.說出產(chǎn)品品質(zhì)管理的方式(檢查成品品質(zhì)問題的四個觀察因素)在值班中追蹤每一個成品的顏色、溫度、外觀、保存時間3.說明烹炸油管理的環(huán)節(jié)和用試紙測試的步驟?四個環(huán)節(jié):炸鍋管理、過濾拋光、清潔炸鍋、烹炸油廢棄?測試步驟:?1.打開裝有試紙的塑料瓶2.從瓶中取出1片試紙3.關(guān)閉瓶蓋4.當(dāng)烹炸達(dá)到“”溫度時,用一不銹鋼油勺裝少量烹炸油
2、,至少5cm2英寸5.捏住試紙的白色最長邊緣(頂部)6.將試紙浸入烹炸油(“”溫度),使所有藍(lán)色測試格浸沒7.保持浸沒12秒鐘從烹炸油取出試紙。8.將不銹鋼勺中的烹炸油廢棄用餐巾紙吸干多于的油,30秒后,將該試紙放在光亮處比色9.將測試結(jié)果記錄在《炸油記錄卡》4.說明MP&C的定義和千元用量的定義?生產(chǎn)計劃控制表是用來預(yù)估保存期限在30分鐘以上產(chǎn)品的未來銷售量的工具,它根據(jù)歷史的銷售記錄計算而成。?每1000元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量。
3、5.需了解MP&C、PC的餐廳經(jīng)理參數(shù)設(shè)置,并說明其影響?預(yù)估調(diào)整方式?jīng)Q定是根據(jù)營業(yè)額還是產(chǎn)品實際售賣與預(yù)估的差異比例調(diào)整餐廳時段設(shè)置同一時段中產(chǎn)品的千元與需求量間隔時間將相同需求量間隔時間決定產(chǎn)品在各時間段需存量的計算差異比例與對比時間差異比例:比例達(dá)到多大時標(biāo)紅;對比時間:差異比例計算選取幾半小時。6.說出原味雞,薯條,蛋撻的至少三種常見問題及可能的原因與解決方案?見CSL7.說出餐廳損耗管理的流程?確定餐廳合理的損耗標(biāo)準(zhǔn)追蹤餐廳的
4、全部損耗分析和排除過度損耗的原因。8.說出餐廳主要損耗的原因及改善行動?根據(jù)餐廳實際情況(EOW)M5生產(chǎn)區(qū)域管理理論題答案生產(chǎn)區(qū)域管理理論題答案1.說明生產(chǎn)區(qū)域與服務(wù)區(qū)域管理的不同了解訊息、巡視、準(zhǔn)備高質(zhì)產(chǎn)品2.說出產(chǎn)品品質(zhì)管理的方式(檢查成品品質(zhì)問題的四個觀察因素)在值班中追蹤每一個成品的顏色、溫度、外觀、保存時間3.說明烹炸油管理的環(huán)節(jié)和用試紙測試的步驟?四個環(huán)節(jié):炸鍋管理、過濾拋光、清潔炸鍋、烹炸油廢棄?測試步驟:?1.打開裝有
5、試紙的塑料瓶2.從瓶中取出1片試紙3.關(guān)閉瓶蓋4.當(dāng)烹炸達(dá)到“”溫度時,用一不銹鋼油勺裝少量烹炸油,至少5cm2英寸5.捏住試紙的白色最長邊緣(頂部)6.將試紙浸入烹炸油(“”溫度),使所有藍(lán)色測試格浸沒7.保持浸沒12秒鐘從烹炸油取出試紙。8.將不銹鋼勺中的烹炸油廢棄用餐巾紙吸干多于的油,30秒后,將該試紙放在光亮處比色9.將測試結(jié)果記錄在《炸油記錄卡》4.說明MP&C的定義和千元用量的定義?生產(chǎn)計劃控制表是用來預(yù)估保存期限在30分鐘
6、以上產(chǎn)品的未來銷售量的工具,它根據(jù)歷史的銷售記錄計算而成。?每1000元營業(yè)額所需使用原料的數(shù)量。5.需了解MP&C、PC的餐廳經(jīng)理參數(shù)設(shè)置,并說明其影響?預(yù)估調(diào)整方式?jīng)Q定是根據(jù)營業(yè)額還是產(chǎn)品實際售賣與預(yù)估的差異比例調(diào)整餐廳時段設(shè)置同一時段中產(chǎn)品的千元與需求量間隔時間將相同需求量間隔時間決定產(chǎn)品在各時間段需存量的計算差異比例與對比時間差異比例:比例達(dá)到多大時標(biāo)紅;對比時間:差異比例計算選取幾半小時。6.說出原味雞,薯條,蛋撻的至少三種常
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