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文檔簡介
1、M4收貨管理理論題答案收貨管理理論題答案一、填空題：一、填空題：1、冷藏產(chǎn)品必須保存在1C－5C，冷凍貨溫度必須為23C－12C。2、接收冷藏冷凍食品時要檢查產(chǎn)品溫度，并記錄（記錄至少要保存30天），不符合溫度標(biāo)準(zhǔn)的貨物將拒收。3、所有貨物都是有條理的儲存的，且以先進(jìn)先出的方式使用。4、所有貨物必須存放在離地6in(15cm)的貨架上，且離墻2in(5cm)。5、注意做好”先進(jìn)先出“，當(dāng)貨品周轉(zhuǎn)時，將生產(chǎn)較早的貨品移到生產(chǎn)較晚的貨品前面
2、。6、不符合原料餐廳最低允收期（至少30天)的貨物應(yīng)當(dāng)拒收二、簡答題二、簡答題：1、假如一次進(jìn)貨有多種貨物，收貨的順序是什么？、假如一次進(jìn)貨有多種貨物，收貨的順序是什么？答：收貨的順序是：冷藏產(chǎn)品－冷凍貨品－冰鮮雞肉類冷藏貨品－干貨2、請簡述驗收貨物的七個標(biāo)準(zhǔn)。、請簡述驗收貨物的七個標(biāo)準(zhǔn)。答：驗收貨物的七個標(biāo)準(zhǔn)是：1、餐廳內(nèi)所有貨物均應(yīng)來自認(rèn)可的廠商；2、接收冷藏冷凍食品時要檢查產(chǎn)品溫度，并記錄（記錄至少要保存30天），不符合溫度標(biāo)準(zhǔn)的
3、貨物將拒收；3、冷凍貨溫度必須為10－10F（23－12C）；4、冷藏產(chǎn)品必須保存在34－40F（1－5C）；5、所有貨物都貼有顯而易見的保存使用期限；6、所有貨物有遮蓋物或密封包裝，所有包裝箱清潔且維護(hù)良好，食品原料的包裝都完好無損；7、不符合原料餐廳最低允收期的貨物將拒收。M4收貨管理理論題答案收貨管理理論題答案一、填空題：一、填空題：1、冷藏產(chǎn)品必須保存在1C－5C，冷凍貨溫度必須為23C－12C。2、接收冷藏冷凍食品時要檢查產(chǎn)品
4、溫度，并記錄（記錄至少要保存30天），不符合溫度標(biāo)準(zhǔn)的貨物將拒收。3、所有貨物都是有條理的儲存的，且以先進(jìn)先出的方式使用。4、所有貨物必須存放在離地6in(15cm)的貨架上，且離墻2in(5cm)。5、注意做好”先進(jìn)先出“，當(dāng)貨品周轉(zhuǎn)時，將生產(chǎn)較早的貨品移到生產(chǎn)較晚的貨品前面。6、不符合原料餐廳最低允收期（至少30天)的貨物應(yīng)當(dāng)拒收二、簡答題二、簡答題：1、假如一次進(jìn)貨有多種貨物，收貨的順序是什么？、假如一次進(jìn)貨有多種貨物，收貨的順序
5、是什么？答：收貨的順序是：冷藏產(chǎn)品－冷凍貨品－冰鮮雞肉類冷藏貨品－干貨2、請簡述驗收貨物的七個標(biāo)準(zhǔn)。、請簡述驗收貨物的七個標(biāo)準(zhǔn)。答：驗收貨物的七個標(biāo)準(zhǔn)是：1、餐廳內(nèi)所有貨物均應(yīng)來自認(rèn)可的廠商；2、接收冷藏冷凍食品時要檢查產(chǎn)品溫度，并記錄（記錄至少要保存30天），不符合溫度標(biāo)準(zhǔn)的貨物將拒收；3、冷凍貨溫度必須為10－10F（23－12C）；4、冷藏產(chǎn)品必須保存在34－40F（1－5C）；5、所有貨物都貼有顯而易見的保存使用期限；6、所有貨
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