永輝生鮮經(jīng)營管理的技巧

1、超市生鮮：永輝生鮮經(jīng)營管理的技巧值得我超市生鮮：永輝生鮮經(jīng)營管理的技巧值得我們學(xué)習(xí)們學(xué)習(xí)2017012007:36來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產(chǎn)品質(zhì)量加價率、損耗控制、定貨準(zhǔn)確性、稅率差異、經(jīng)營思路、門店現(xiàn)場管理等。上述問題都是導(dǎo)致生鮮經(jīng)營沒有利潤甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因。忽略任何一個問題都可能導(dǎo)致其他一切努力白費。針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。我們舉一些現(xiàn)場發(fā)生的事情

2、來說明一些問題。我們舉一些現(xiàn)場發(fā)生的事情來說明一些問題。1.利潤與商品進價、售價沒有直接關(guān)系。2.沒有促銷的門店可能銷售會更好。3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現(xiàn)在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認(rèn)為以上說法正確嗎？你認(rèn)為以上說法正確嗎？

3、任何工作都不能脫離一個核心：所有的要求必須是可執(zhí)行的以及是經(jīng)過充分培訓(xùn)的!永輝就是這樣做的，永輝要讓所有的參與者(課長級)都能夠了解并能夠成為工作指導(dǎo)。永輝的制度體系(涉及營運、采購)將由一系列的崗位職能、工作流程、管理規(guī)范等結(jié)構(gòu)組成，通過倡導(dǎo)5W1H管理模式永輝所有的員工都知道，做什么、什么時候、與誰合作、在哪里進行、為什么要做、怎么做。要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎(chǔ)著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；第二

4、階段:實際操作到各項流程的制定(必須從上到下有指導(dǎo)，從小到上有反饋)第三階段:各項指標(biāo)的正常交付及流程的不斷培訓(xùn)、檢查、(必要時還需要啟動第三方稽核)指導(dǎo)、完善。對于營運而言，影響生鮮盈利的因素?zé)o外乎上面說的一些內(nèi)容。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)管理。3、先說說收貨標(biāo)準(zhǔn)、先說說收貨標(biāo)準(zhǔn)收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進入門店銷售系統(tǒng)的商品是符合公司要求的；收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進入門店銷售系統(tǒng)的商品是符合采購談判要求的收貨標(biāo)準(zhǔn)可以確保進入門店銷售系統(tǒng)的商品是符合購買者需求的；沒

5、有收貨標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品的質(zhì)量將沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的質(zhì)量將不恒定容易孳生腐敗現(xiàn)象；人為因素造成營采、采供之間的矛盾；產(chǎn)品質(zhì)量的不合理控制將直接導(dǎo)致?lián)p耗擴大，毛利下降；沒有收貨標(biāo)準(zhǔn)，管理供應(yīng)商沒有統(tǒng)一依據(jù)；收貨標(biāo)準(zhǔn)必須有照片，必須有詳細的產(chǎn)品說明，必須有抽樣標(biāo)準(zhǔn)，同時必須有采購部門牽頭，有采購部門授權(quán)人、營運部門授權(quán)人、產(chǎn)品供應(yīng)商授權(quán)人三方簽字(供應(yīng)商加蓋公章)后才能夠使用，同時收貨標(biāo)準(zhǔn)要達到“傻瓜級”，任何識字的人可以按照收貨標(biāo)準(zhǔn)基本不犯錯誤的

6、完成收貨。庫存卡內(nèi)容包括：前日庫存、當(dāng)日庫存當(dāng)日進貨、預(yù)計進貨等內(nèi)容，可以科學(xué)的進行庫存管理、進貨控制，從而有效控制由于定貨不準(zhǔn)造成的損耗以及銷售損失。庫存卡每日在固定時間對生鮮商品進行盤點，并及時將盤點數(shù)據(jù)填入庫存卡，可以減少和矯正系統(tǒng)中生鮮毛利的準(zhǔn)確性。庫存卡可以系統(tǒng)的管理定貨、庫存合理性以及全面降低由于定貨以及庫存的準(zhǔn)確性造成的損耗。庫存卡的數(shù)據(jù)以數(shù)量為單位，而不是金額，這個一定要記牢。庫存卡是一個日常工作，是保證定貨準(zhǔn)確的關(guān)鍵，

7、由于系統(tǒng)提供的生鮮庫存數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，同時，生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短，任何定貨錯誤都會造成巨大損失，為了全面降低由于定貨過多、定貨過少造成的各種損失，庫存卡是每一個生鮮員工(包括生鮮經(jīng)理、生鮮主管、員工)必須遵守的工作準(zhǔn)則，這是有效控制損耗的關(guān)鍵。4、食譜卡、食譜卡(二次加工產(chǎn)品控制表二次加工產(chǎn)品控制表)食譜卡適用于需要二次加工的生鮮商品，包括熟食、面包、肉類、水產(chǎn)等食譜卡可以固定配方、配料，可以有控制的管理成本，降低由于配方用料或者加工所造成的損