餐廳經(jīng)營管理方案

1、餐廳經(jīng)營管理方案餐廳經(jīng)營管理方案一、經(jīng)營（一）市場調(diào)查和市場預(yù)測貴港國際大酒店必須確知自己的市場領(lǐng)域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測未來發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場所在。（二）經(jīng)營方針和經(jīng)營策略選擇經(jīng)營方針是是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對象不同而變化。貴港國大餐飲部以“通過一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國特色和

2、國際水平的一流酒店”為經(jīng)營方針。經(jīng)營策略是經(jīng)營方針的具體運用。貴港是“北部灣”開發(fā)的新興城市，它是廣西的一顆明珠，所以餐飲部以“民族風味差別（高）市場策略”經(jīng)營運作。（三）經(jīng)營思想和管理目標確定經(jīng)營思想的實質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅持正確的經(jīng)營方向，貴港國大餐飲部主要堅持以下五個經(jīng)營思想：1、堅持正確的經(jīng)營方向，改革管理體制，促進生產(chǎn)力發(fā)展的思想。2、堅持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，

3、提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹立“餐廳的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想。3、堅持以提高經(jīng)濟效益為中心正確處理社會、企業(yè)、員工和消費者相互關(guān)系。4、堅持市場經(jīng)濟原則，講信譽、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開展競爭，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗。5、堅持從長遠利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進取，開拓，并將社會效益與經(jīng)濟效益一起抓，促進企業(yè)和國民經(jīng)濟共同發(fā)展。5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復(fù)雜。要示必須根據(jù)客

4、人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務(wù)上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（二）餐飲管理五種常用方法1、層次管理其主要特點是機構(gòu)設(shè)置簡練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責任清晰。一般分為：決策層（董事會）制定、審查、批準發(fā)展計劃

5、的財政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。經(jīng)營管理層（總經(jīng)理）向決策層負責，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔任。業(yè)務(wù)管理層（部門經(jīng)理主管）貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業(yè)務(wù)活動。操作層（基層員工）按照程序規(guī)范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。層次管理的優(yōu)點是規(guī)范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權(quán)力職責范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。2、目標管理其主要特點是使工作有目標，