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1、第1頁共10頁2019927天然(改性)大豆磷脂的表面活性功能天然(改性)大豆磷脂的表面活性功能在各行業(yè)中的應用在各行業(yè)中的應用作者:廣州天寶食品添加劑有限公司錢兆新【摘要】:大豆磷脂(soybeanphospholipidssoybeanlecithin)是由大豆油腳經(jīng)真空脫水、濃縮及改性等生產(chǎn)工藝提煉而成的純天然產(chǎn)品。(改性)大豆磷脂(Modifiedsoybeanphospholipid),是以大豆磷脂為原料,采用新工藝、新技術,
2、經(jīng)科學加工精制而成的磷脂。其獨特的兩極脂質結構及優(yōu)化后的理化特性,決定了其極為廣泛的應用領域。本文主要根據(jù)(改性)大豆磷脂的結構特點及表面活性功能,介紹其在食品工業(yè)和農(nóng)業(yè)化學中的應用?!娟P鍵詞】:大豆磷脂改性大豆磷脂表面活性劑磷脂乳化劑SoybeanlecithinSoybeanphospholipidsModifiedsoybeanphospholipid第3頁共10頁2019927天然的大豆磷脂存在于大豆等植物中,而大豆因產(chǎn)地不同又
3、區(qū)分為轉基因和非轉基因大豆。目前,我國主要的大豆生產(chǎn)基地在東北。東北產(chǎn)地的大豆為非轉基因大豆,由美國、巴西、阿根廷等產(chǎn)豆大國進口的大豆為轉基因大豆。無論是非轉基因還是轉基因,其化學結構或理化性質基本相同。一、大豆磷脂的化學結構及其組成大豆磷脂的化學結構主要由三甘油酯分子上的磷酸與膽堿等基團(X)結合,其化學分子結構通式見圖:式中R1和R2是代表長短不同碳鏈的脂肪酸的烴基,它可含1-4個雙鍵結構(分子碳鏈結構因產(chǎn)地、品種及生長期而異),其
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