葡萄酒的鑒賞

1、葡萄酒的鑒賞葡萄酒的鑒賞據(jù)考古記載，6000年前葡萄酒已成為人類的飲料。1872年英國博物館的約翰史密斯成功地解釋了巴黎羅浮美術館所藏粘土板上的楔形文字。該篇楔形文字被命名為伊爾加美許敘事詩“，其中第九、十兩章記敘了大洪水來臨之前，人們制造方舟以便乘坐的故事。在記敘中，提到了雇主讓造船工人飲用葡萄制成的紅、白果汁酒。葡萄酒欣賞1、看酒(最好在白色背景下)從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯

2、，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。2、聞酒聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。搖

3、動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。3、品酒喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。酒標法國葡萄酒的四個分級中，等級最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等級不同，酒標的記載方式也相異。以下說明如何辨認AOC葡萄酒酒標，若能了解這種酒標，大致也就可以看懂其他等級葡萄酒的酒標了。AO

4、C標示生產(chǎn)地名的范圍越小，等級越高法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯地方之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。例如在波爾多地方產(chǎn)的葡萄酒名。就以Bdeaux作為酒名。接著是從生產(chǎn)者著手，做進一步的區(qū)分。標示生產(chǎn)地名的范圍越小規(guī)定越嚴格，品質(zhì)也越高。同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區(qū)名梅鐸克（Medoc）要比標示地方名波爾多（Bdeaux）更高級。而有村名的葡萄酒則又更高一級。如果是波爾多葡萄酒，加上酒莊名稱的更為高級。除了酒莊名以外又加上「GrCru

5、」制分級標示的話，則屬最高級的葡萄酒。從產(chǎn)地名就可看出究竟我們不需要完全看懂酒標上的內(nèi)容。如能知道產(chǎn)地名及生產(chǎn)者名，就可以大略了解這瓶酒了。世紀時，法國國王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Ctonlemagne。拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用“香貝丹“Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標記。拿破侖

6、自己飲用，也御賜下屬。傳說，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。軍隊向酒莊行禮：勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊ClosdeVougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國酒界地位尊貴。從拿破侖時代起，軍隊經(jīng)過此地都要向酒莊行禮。遲歸的美酒：法國最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒ChateaudYquem。傳說，酒莊城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨

7、特的貴腐白葡萄酒。慈善酒節(jié)：在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟貧院，是15世紀教會所創(chuàng)。幾百年來，周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日，伯恩濟貧院HospicedeBeaune都舉行拍賣會，將當年的葡萄酒拍賣，所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節(jié)近，所以，拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。葡萄酒通用餐桌禮儀葡萄酒通用餐桌禮儀有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西

8、方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌

9、面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，