生鮮管理手冊2

1、文件編號GHFRWI008文件名稱生效日期2002年06月10日版次第1版面包房工作規(guī)范頁次共4頁10目的規(guī)范面包房的各種操作，使得其運作標準符合規(guī)范運作的要求，以提供給顧客品質均一的高質量面包。20適用范圍配送中心生鮮加工中心面包房30相關文件（無）40名詞解釋（無）50職責（無）60工作規(guī)范61商品展示要求611臺面要求豐滿，不能露出展臺底面。632擺放規(guī)則，同名稱的商品擺放在一起。633價簽名稱準確，與所包裝商品一致。634價簽應

2、貼在包裝的右下角。635不能有過期的商品滯留在臺面上。636不能有包裝破損的商品滯留在臺面上。637狀態(tài)不佳的商品（如：烘烤過度或不足、形狀不合格、重量不合格等等）不能出現(xiàn)在臺面上。62操作間內原料存放要求621成品應與未烤制的坯子分開擺放，對于存放在冷藏庫的餅坯應標出存放日期、有效日期。622原材料與成品分開擺放。623原材料不能直接放置在地面上（如：奶粉、面粉等應放置在拍子上）624同類原材料應整齊擺放在一起，固定位置，不能隨處擺放

3、。625保鮮柜溫度應保持在04攝氏度，冷凍柜溫度應保持在10至15攝氏度。626棄貨應隔離放置并貼上標識。63員工衛(wèi)生要求631進入操作間必須穿著工作服，佩帶圍裙。632工作服的所有扣子必須扣上，圍裙系好，頭發(fā)全部掖入帽內。633工作服必須保持干凈，不能帶有黑色油漬。634指甲長度不能超過指尖，且指甲內不可有污物。635男員工不許留長頭發(fā)，女員工不許化妝，手及腕部不許佩帶首飾。B.將接油的盛水托盤取出、倒掉水C.將清洗劑噴灑在烤爐內壁、

4、靠架和表面，浸三分鐘D.用百潔布蘸溫水，用力擦洗，直至內壁和烤架光滑6462壓面機A.用蘸水的抹布擦洗壓面機表面B.擦洗壓面機的盛面槽C.擦洗壓面機的底座D.將壓面機折疊豎起6463和面機A.用蘸溫水的抹布擦洗和面機的表面B.擦洗盛面缸的鋼架C.擦洗和面機的底座D.往面缸內倒入洗滌靈水，用百潔布用力擦洗，直至光滑E.用溫水沖洗，直至光滑6464烤盤A.將烤盤放入水池，注入溫水B.浸泡三分鐘C.用蘸有洗滌靈的百潔布用力擦洗烤盤表面D.再用

5、溫水沖洗，直至光滑6465架子車A.用蘸洗滌靈的百潔布涂抹架子車鋼架B.浸泡一分鐘C.用抹布蘸溫水擦洗鋼架，直至光滑6466展示臺A.先將展示臺上商品取出B.用干抹布將臺面的雜質擦掉C.用抹布蘸溫水擦洗臺面D.將臺面木版掀起E.用干凈的掃帚清掃展示臺內壁F.用抹布蘸水擦洗展示臺內壁G.用干抹布將展示臺內壁擦干H.將臺面木版蓋上65日常檢查651生鮮加工中心生鮮主管將根據(jù)“生鮮部日常巡查程序”對該區(qū)各項工作進行檢查，面包房的領班有責任對生