生鮮管理手冊(cè)

1、生鮮管理手冊(cè)生鮮管理手冊(cè)一、目的：為明確生鮮管理部門(mén)和職責(zé)，充分發(fā)揮生鮮商品的功能作用，提高銷售額，減少損耗，特制定本手冊(cè)。二、生鮮區(qū)域管理結(jié)構(gòu)圖：三、責(zé)任劃分：（1）責(zé)任人：）責(zé)任人：1、生鮮區(qū)主管店長(zhǎng)為各門(mén)店正職店長(zhǎng)；2、各門(mén)店確定一位生鮮主管，全面負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作；3、生鮮區(qū)所有員工、引廠進(jìn)店廠家人員、促銷人員都是生鮮商品品質(zhì)、鮮度、保質(zhì)期和衛(wèi)生檢查的責(zé)任人。（2）責(zé)任內(nèi)容：）責(zé)任內(nèi)容：1、生鮮商品品質(zhì)管理；2、生鮮商品鮮度管理；3、

2、生鮮商品保質(zhì)期管理；4、生鮮商品品容管理；5、生鮮商品價(jià)格管理（公司統(tǒng)價(jià)商品檢查）；6、生鮮商品衛(wèi)生和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生管理；7、生鮮區(qū)設(shè)備日常檢查。、生鮮區(qū)設(shè)備日常檢查。四、目錄：第一章生鮮主管工作職責(zé)及工作流程第二章生鮮區(qū)人員管理規(guī)定第三章生鮮區(qū)商品品質(zhì)及保質(zhì)期管理規(guī)定經(jīng)理生鮮主管值班經(jīng)理駐店促銷員轉(zhuǎn)店理貨員租賃區(qū)促銷員加工間促銷員生鮮區(qū)理貨員聯(lián)營(yíng)促銷員接貨員3二、生鮮主管每日必做二、生鮮主管每日必做時(shí)間工作內(nèi)容工作內(nèi)容執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及要求執(zhí)行標(biāo)

3、準(zhǔn)及要求7:308:001、價(jià)格檢查★公司統(tǒng)價(jià)商品價(jià)格執(zhí)行情況（蔬菜、水果等）★營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作檢查8:209:002、生鮮商品鮮度檢查★《生鮮商品鮮度和保質(zhì)期檢查流程》★生鮮商品必保商品檢查9:009:103、生鮮商品陳列檢查★充盈豐滿，不得有空貨架現(xiàn)象★未到貨廠家記錄（見(jiàn)附表）9:109:404、鮮度和品容檢查★公司規(guī)定的各類商品的品項(xiàng)是否上全★《鮮度標(biāo)準(zhǔn)》9:4010:305、市調(diào)工作★學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)店（觀察季節(jié)性商品調(diào)整、季節(jié)性新品上架及

4、促銷商品）★競(jìng)爭(zhēng)店價(jià)格調(diào)查10:3011:006、統(tǒng)計(jì)銷售情況★根據(jù)電腦中商品的銷售情況及現(xiàn)存余貨情況對(duì)第一次訂貨不足的商品進(jìn)行二次追貨；★DM商品、促銷品催貨或追貨；★必保商品檢查及商品斷貨檢查。15:3017:008、訂貨★要根據(jù)銷售情況、天氣情況、氣溫變化、周末、法定節(jié)日等情況確定訂貨數(shù)量★查看電腦廳存、新品斷貨★向廠家訂貨★按店長(zhǎng)要求，訂新品17:0018:009、賣場(chǎng)巡視★按《鮮度標(biāo)準(zhǔn)》檢查商品鮮度★檢查必保商品斷貨★檢查商品

5、陳列豐滿度、督促貨架責(zé)任人檢查保質(zhì)期和商品鮮度18:0019:0010、商品保質(zhì)期、鮮度檢查★按《生鮮商品鮮度和保質(zhì)期檢查流程》★按廠家分裝退貨并存放于退貨區(qū)★保鮮度和冷凍庫(kù)檢查（整齊、清潔、陳列有序）注：生鮮主管上兩頭班：上午7：30—11：30下午3：30—7：30三、生鮮主管每周必做三、生鮮主管每周必做1、每周二徹底清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，保持整齊、干凈、有序。2、每周四完成一次生鮮三大類商品的全面市調(diào)工作，向店長(zhǎng)提出調(diào)價(jià)建議，并將問(wèn)題