生鮮知識手冊

1、1生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則 生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1、生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。·初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。·冷凍冷藏生鮮商品：其中包括冷凍食品和冷藏調理食品兩類。1、 冷凍食

2、品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在 －18℃以下儲存及販賣的食品。2、冷藏調理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調理，急速冷卻嚴密包裝在裝在7℃以下儲存及販賣的食品。·加工生鮮商品：經(jīng)過烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點心和其它加工食品。熟食調理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。面包、糕點食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點類食品。2、生鮮商品分類 以

3、上各項基本上涵蓋了生鮮區(qū)經(jīng)營的主要內容。2、生鮮產(chǎn)品的分類3三、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關鍵生鮮區(qū)必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮1、 衛(wèi)生干凈提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產(chǎn)部）要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內“禁止吸煙“、“禁止用餐“，以符合衛(wèi)生標準。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛(wèi)生習慣

4、，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。2、新鮮品質我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制質量?！百|量就是生鮮商品的生命“，因此我們對于質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。3、商品陳列生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；也能讓“豐富“的陳列體現(xiàn)出新鮮感，根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉