海底撈能否保持優(yōu)勢_第1頁
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1、海底海底撈是否能是否能繼續(xù)繼續(xù)保持它的保持它的優(yōu)勢優(yōu)勢?1.swot分析分析優(yōu)勢(S)1.服務(wù)優(yōu)勢核心競爭力2.員工優(yōu)勢人性化的管理造就積極上進(jìn)的員工群體3.物流配送優(yōu)勢——四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬元人民幣,占地約20余畝大型原材料生產(chǎn)基地。這就使得原材料需求很大的海底撈擁有了和供應(yīng)商議價(jià)的能力。4.資金優(yōu)勢劣勢(W)1.內(nèi)部晉升、師徒制、論資排輩的管理制度的缺陷。沒有系統(tǒng)的規(guī)范的管理體系,缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化員工的個(gè)性化

2、服務(wù)又缺乏標(biāo)準(zhǔn),不易復(fù)制.2.員工生活成本支出多,管理成本大機(jī)遇(O)1.國民經(jīng)濟(jì)增長,餐飲行業(yè)潛力巨大。網(wǎng)絡(luò)科技和物流系統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。新興電子商務(wù)和高效的物流系統(tǒng)給餐飲行業(yè)帶來了新的發(fā)展領(lǐng)域和進(jìn)一步的成本控制和效率的提高.2.國家政策支持國家在近幾年出臺(tái)了一系列的食品安全法律法規(guī)S01.抓住經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的契機(jī),提高服務(wù)質(zhì)量2.利用物流配送優(yōu)勢,拓寬銷售渠道.,海底撈可以進(jìn)一步拓寬網(wǎng)上市場,利用在互聯(lián)網(wǎng)迅捷的特點(diǎn),進(jìn)行品牌營銷。利用高效

3、的物流系統(tǒng)和MIS系統(tǒng)可以提高企業(yè)生產(chǎn)的效率、降低單位成本,增大企業(yè)的利潤。3.保證食品質(zhì)量和消費(fèi)者的安全是最基本的企業(yè)規(guī)范。借助相關(guān)法規(guī)的出臺(tái),海底撈可以為自己做一個(gè)正面的宣傳,積極響應(yīng)國家的政策,堅(jiān)固自身在消費(fèi)者心目中的形象和地位。WO1.改革管理制度,大力吸收優(yōu)秀外部人才,增加新鮮血液2.在提升員工生活質(zhì)量的同時(shí)適時(shí)開展各類培訓(xùn),提升其競爭軟實(shí)力,有利于企業(yè)管理,使得企業(yè)付出的管理成本能夠取得更大回報(bào)企業(yè)外部因素企業(yè)內(nèi)部因素度”而

4、不是經(jīng)營收入作為各級工作考核的指標(biāo),使所有員工把工作焦點(diǎn)置于“獲得顧客的超越現(xiàn)金流的超值回報(bào)”。海底撈發(fā)現(xiàn)成功運(yùn)用了員工的心理資本,喚起了員工無限存在人力資本潛能,并轉(zhuǎn)化為積極的組織行為將公司和個(gè)人的“希望”變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。(不利)但其服務(wù)模式?jīng)]有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,更多依靠傳幫帶的師徒制和店員相互感染,但規(guī)模高速擴(kuò)張不可能如此傳承。如何才能保持人性化的師徒傳幫帶和標(biāo)準(zhǔn)化的手冊管理之間的平衡,成為其要解決的另一難題。李志起說,海底撈的擴(kuò)張要看能否培養(yǎng)

5、出合格的管理團(tuán)隊(duì),否則隨著管理半徑擴(kuò)大,團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力、文化、管理會(huì)削弱。員工忠誠度是海底撈成功的關(guān)鍵因素之一。統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明,在平均流動(dòng)率28.6%的中國餐飲業(yè),海底撈近萬名員工,年流動(dòng)率不到8%。但隨著規(guī)模擴(kuò)張,人力資源將成為難題之一。此前,海底撈靠著對員工超預(yù)期的后勤安排培育了高忠誠度。根據(jù)馬斯洛需求層次理論,隨著基層員工不斷得到晉升,其現(xiàn)實(shí)需求會(huì)逐漸上移,并且他們的發(fā)展空間也逐漸變得狹小,如何持續(xù)保持熱情著實(shí)無法估量。當(dāng)后來者增加員工

6、福利后,相對優(yōu)勢開始被削弱。一旦無法滿足員工新預(yù)期,服務(wù)和忠誠度難免受影響,事實(shí)上,網(wǎng)上已有一些海底撈在任或離職員工表達(dá)不滿。并且海底撈采取內(nèi)部晉升制度選擇讓業(yè)績優(yōu)秀的員工擔(dān)任管理者但他們普遍缺乏理論知識(shí)和戰(zhàn)略眼光長此以往不利于吸收新鮮血液不利于長期發(fā)展.此外,海底撈實(shí)施各門店自主管理策略,沒有建立起標(biāo)準(zhǔn)化的管理機(jī)制,人治色彩濃重,對于連鎖業(yè)是大忌,開始時(shí)或許能做到差異化,但能否持久也未可知。同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)化管理對于食品安全也是有百利而無一

7、害。(解決)因此,建立起標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度及建設(shè)企業(yè)文化制度可能是十分必要的,它需要進(jìn)一步清晰定位市場,建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營管理體系,形成標(biāo)準(zhǔn)程序,才能走得更久。在消費(fèi)者眼中,海底撈最大的亮點(diǎn)莫過于人性化服務(wù);在員工心中,能讓他們承受高強(qiáng)度工作的力量也莫過于海底撈人性化的管理。在服務(wù)體系中,擴(kuò)充規(guī)模的同時(shí)能夠保證服務(wù)的質(zhì)量;同時(shí)也要注意服務(wù)提供的投入產(chǎn)出比,保證收益。在人力資源管理上,保持對心里資本的良好運(yùn)用.產(chǎn)品質(zhì)量:現(xiàn)狀:重服重服務(wù)而根

8、本卻沒有提升而根本卻沒有提升未來未來發(fā)展:提高提高產(chǎn)品質(zhì)量坐到物美價(jià)廉坐到物美價(jià)廉服務(wù)是核心競爭力,但產(chǎn)品質(zhì)量是根本。餐飲業(yè)的一切活動(dòng)行為是令消費(fèi)者吃的放心,吃得舒心。顧客去海底撈,不只是希望享受服務(wù),還希望吃到安全放心的食物。目前海底撈一線員工的工資大約是其他同行工資的一倍,因而也帶來了其產(chǎn)品的價(jià)格比其他商家貴一倍的現(xiàn)實(shí)。然而曾經(jīng)就有新聞曝光海底撈的骨湯是勾兌的以后,海底撈神壇的形象受到一定影響。雖然海底撈用自己的貼心服務(wù)贏得了消費(fèi)者

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