白酒的勾兌和調(diào)味

1、白酒的勾兌和調(diào)味白酒的勾兌和調(diào)味(2009050221:59:11)標(biāo)簽：雜談勾兌白酒在生產(chǎn)過(guò)程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特

2、點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來(lái)說(shuō)，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒

3、。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來(lái)澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn)，也可作為搭酒，主流，它的發(fā)展是我國(guó)白酒行業(yè)遵循產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果。近幾年來(lái)，低度白酒在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問(wèn)題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)低度白酒時(shí)，最好應(yīng)選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品飲用

4、。研究了生料發(fā)酵劑的組成、料水比、加曲量、酸度、溫度等對(duì)白酒出酒率的影響。采用單因子實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)法對(duì)發(fā)酵劑配方和發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，得到發(fā)酵劑最佳配方為：糖化酶73％，淀粉酶10％，蛋白酶4％，纖維素酶5％，耐高溫活性干酵母8％。以玉米為原料，最佳發(fā)酵條件為加曲量10％，料水比1：3，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵周期16d。原料出酒率82％(48度)。破解五糧液秘方破解五糧液秘方(2009013016:35:44)標(biāo)簽：雜談現(xiàn)代社會(huì)，人們

5、吃的東西越來(lái)越精細(xì)，而對(duì)一些谷類所含的、人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量越來(lái)越低。為此營(yíng)養(yǎng)專家多次呼吁，為了身體健康，要吃得雜、吃得全面，以使人體所需要的營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡。在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推出的膳食配比中，第一強(qiáng)調(diào)的就是要多吃五谷雜糧。這一科學(xué)道理在古代就得到研究和重視，《周禮》記載，當(dāng)時(shí)宮廷食醫(yī)(營(yíng)養(yǎng)師)為帝王配餐就以六食(稻、黍、稷、粱、麥、瓜)為主，注重保健養(yǎng)生，合理搭配營(yíng)養(yǎng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》總結(jié)出健康飲食指南：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，