保健食品用乳酸菌評(píng)價(jià)

1、保健食品用乳酸菌評(píng)價(jià)保健食品用乳酸菌評(píng)價(jià)前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GBT1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)參照ISO27205︱IDF149：2010《用于發(fā)酵乳制品的細(xì)菌發(fā)酵劑》中的技術(shù)指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)由提出。本標(biāo)準(zhǔn)由歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東寶來(lái)利來(lái)生物工程股份有限公司、本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：保健食品加工用乳酸菌評(píng)價(jià)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保健食品加工用乳酸菌的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以適宜的

2、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接種乳酸菌種，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)，濃縮等工藝制成的，用于乳及乳制品、肉制品、飲料、泡菜發(fā)酵及發(fā)酵劑以外的保健食品加工用乳酸菌。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。GBT191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GBT601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GBT602化學(xué)試劑雜質(zhì)測(cè)定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GBT603化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)

3、檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.30食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏檢驗(yàn)GB4789.35食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GBT66822008分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則SNT0738出口食品中腸桿菌科檢驗(yàn)方法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

4、。3.1乳酸菌（LAB）Lacticacidbacterium(LAB)能使糖發(fā)酵、并產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱，不能液化明膠、也不產(chǎn)生吲哚、呈格蘭氏陽(yáng)性、無(wú)運(yùn)動(dòng)、無(wú)芽孢、觸酶陰性反應(yīng)、硝酸還原酶陰性反應(yīng)和細(xì)胞色素氧化酶陰性反應(yīng)的細(xì)菌。注：本標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的乳酸菌是食品加工業(yè)重要的食品原料，主要包括乳桿菌屬（Lactobacillus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）、鏈球菌屬（Streptococcus）、乳球菌屬（Lact

5、ococcus）、明串珠菌屬（Leuconostoc）和片球菌屬（Pediococcus）等。對(duì)胃酸和膽鹽的耐受性符合產(chǎn)品標(biāo)稱粘膜的黏附性或人上皮細(xì)胞的黏附性符合產(chǎn)品標(biāo)稱對(duì)條件致病菌的抗菌活性符合產(chǎn)品標(biāo)稱5.4微生物5.4.1乳酸菌微生物應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4乳酸菌微生物要求保健食品用項(xiàng)目液體冷凍干燥乳酸菌活菌數(shù)（CFUg或CFUmL）108注：乳酸菌活菌數(shù)是保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)達(dá)到的活菌數(shù)。5.4.2其他微生物應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5其他微生物要

6、求保健食品用項(xiàng)目液體冷凍干燥酵母和霉菌（CFUg）＜1110腸桿菌科（CFUg）＜1110金黃色葡萄球菌g不應(yīng)檢出沙門(mén)氏菌g不應(yīng)檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌g不應(yīng)檢出是不是不用分液體、冷凍和干燥，直接是菌粉5.5保健功能要求應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6保健功能要求保健食品用項(xiàng)目液體冷凍干燥調(diào)節(jié)腸道菌群a具有提高免疫力b具有注：具有a或b中一項(xiàng)保健功能即可。6試驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)所用試劑和水在沒(méi)有注明其他要求時(shí)均指分析純?cè)噭┖头螱BT66822008