面包的作法 配圖版_第1頁
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文檔簡介

1、原料:原料:高粉550克、酵母6克、糖5566克(看個人口味吧,一般我是佐餐用的,糖放得少,如果單吃,糖多一點提味兒)、鹽8克、水160克、淡奶油150克、蛋液55克、黃油44克。(排除過程損耗總面團重量為1009克.之前用600克高粉做過,面團重量1100多克,蓋蓋兒烤出來吐司四周有堆積,所以這次換了550克高粉的量,剛剛好。)做法:做法:1、將除了黃油之外的其他原料混合打成面團,至面筋擴展開,加入軟化的黃油,繼續(xù)打至可以輕易抻開大片

2、薄且結(jié)實的薄膜。2、面團收圓入盆內(nèi),覆蓋于溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。3、發(fā)酵完成取出排氣,分割四等份兒,滾圓,覆蓋,中間發(fā)酵20分鐘。4、將模具內(nèi)壁用黃油擦涂均勻。5、取一個面團搟開,三折,按壓緊密,順長再均勻搟開,緊密卷起。6、排放入模具內(nèi),進行最后發(fā)酵。7、最后發(fā)酵至八九成滿,將蓋子內(nèi)側(cè)用黃油涂擦后,蓋上蓋子。8、烤箱180度預熱好,下層,50分鐘。9、出爐立刻脫模。香蕉派香蕉派原料:原料:面粉500克、黃油175克、糖175克、雞蛋17

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