淺談?dòng)驼ㄊ称穼?duì)人體健康的影響

1、1淺談?dòng)驼ㄊ称穼?duì)人體健康的影響淺談?dòng)驼ㄊ称穼?duì)人體健康的影響本文介紹了油炸食品中的有害成分，提醒消費(fèi)者降低食物中致癌物丙烯酰胺的攝入量，以減少對(duì)身體的危害；并針對(duì)油炸食品提出了一些建議和對(duì)策，提倡合理膳食，確保我們的身體健康。關(guān)鍵詞：油炸食品；丙烯酰胺；人體健康隨著人們生活水平的不斷提高，油炸食品越來越多地進(jìn)入到我們的生活中。因其酥脆可口，香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的青睞。但在油炸過程中產(chǎn)生的過氧化物、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等

2、物質(zhì)對(duì)人們的身體健康極為不利，建議人們盡量少攝人油炸食品。1、油炸食品的安全問題，油炸是一種很古老的烹飪方式，它可以殺滅食品中的細(xì)菌、延長(zhǎng)保存期、改善風(fēng)味，并且其加工時(shí)間也比一般烹調(diào)方法短，因此油炸食品在國(guó)內(nèi)外都備受人們的喜愛。但是近年來的研究表明，油炸食品安全性存在很大的問題。2002年4月瑞典國(guó)家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，許多高溫加工制備的食物中，特別是以碳水化合物為主的淀粉含量較高的食品，如薯?xiàng)l、餅干、面包和麥片等

3、，在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)可與人體血紅蛋白中纈胺酸N端結(jié)合形成加合產(chǎn)物，具有神經(jīng)毒性，可能誘發(fā)癌癥，而且隨著加工溫度的升高，其含量也增高。隨后美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局也證實(shí)大部分油炸烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，而丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明致癌。挪威食品安全局給出了其450萬人中每年有30人左右因過多食用油炸3作者簡(jiǎn)介：王冰冰(1979一)，女。吉林省長(zhǎng)舂市人，助教，碩士

4、，研究方向：食品安全與食品微生物。萬方數(shù)據(jù)王冰冰：淺談?dòng)驼ㄊ称穼?duì)人體健康的影響75健康有很大威脅的有毒有害物質(zhì)。21丙烯酰胺丙烯酰胺俗稱丙毒，是一種白色固體狀的水溶性高分子聚合物，易溶于水、乙醇等，在酸、堿環(huán)境中可分解成丙烯酸，易被生物體的消化道、皮膚、肌肉或其它途徑吸收。它廣泛用于塑料制品、石油開采、造紙、紡織、污水處理、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)等部門。其化學(xué)分子式為CH：=CHCONH：，以聚合物或者單體形式存在。丙烯酰胺的聚合物并沒有毒性，而它

5、的單體具有中度毒性。從職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，大劑量或長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病。丙烯酰胺具有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞核生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠患多種器官的腫瘤，但目前還沒有充足的流行病學(xué)證據(jù)表明從食物中攝入丙烯酰胺與人類的某種腫瘤的發(fā)生有明顯的相關(guān)性。因而，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為可疑2類致癌物，即人類可能致癌物，其主要