啤酒概述

1、啤酒是一種古老的酒精飲料，已有幾千年的生產(chǎn)歷史。如今啤酒已成為世界上產(chǎn)量最多、分布最廣的飲料酒?？v觀當(dāng)今啤酒消費(fèi)的情況，可以稱得上啤酒消費(fèi)大國的國家有很多，其中，最引人注目的是比利時、德國、荷蘭、捷克斯洛伐克、英國、丹麥、愛爾蘭、法國、瑞士、奧地利、美國、加拿大、墨西哥、古巴、日本、中國等。一、啤酒的特點(diǎn)啤酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精濃度的飲料酒，享有“液體面包”、“液體維生素”和“液體蛋糕”的美稱。啤酒具有較高的熱量，1升啤酒的熱量相當(dāng)于

2、20克面包、5個雞蛋或200克牛奶產(chǎn)生的熱量。啤酒含有多種維生素，尤以B族維生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白質(zhì)、17種氨基酸和礦物質(zhì)。在1972年7月墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上，啤酒被推薦為營養(yǎng)食品。啤酒的酒精含量是按重量計的，通常不超過2%～5%。啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麥汁濃度重量的百分比。例如：青島啤酒是12，意思是指含原麥汁濃度為12%，它的酒精含量只有3.5左右。二、啤酒的分類（一）按顏色劃分1.淡色啤酒

3、俗稱黃啤酒，根據(jù)其顏色的深淺不同，又將淡色啤酒分為三類：（1）淡黃色啤酒。酒液呈淡黃色，香氣突出，口味淡雅，清亮透明。（2）金黃色啤酒。呈金黃色，口味清爽，香氣突出。（3）棕黃色啤酒。酒液大多是褐黃、草黃，口味稍苦，略帶焦香。2.濃色啤酒色澤呈棕紅或紅褐色，原料為特殊麥芽，口味醇厚，苦味較小。3.黑色啤酒酒液呈深棕紅色，大多數(shù)紅里透黑，故稱黑色啤酒。（二）按麥汁濃度劃分1.低濃度啤酒原麥汁濃度為7%～8%，酒精含量在2%左右。2.中濃度

4、啤酒原麥汁濃度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中國各大型啤酒廠的主要產(chǎn)品。3.高濃度啤酒原麥汁濃度為14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，屬于高級啤酒。（三）按是否經(jīng)過殺酋處理劃分1.鮮啤酒又稱生啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。此酒口味鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，但酒齡短，適于當(dāng)?shù)劁N售。2.熟啤酒幫助蛋白質(zhì)凝聚、麥汁澄清，提高啤酒的穩(wěn)定性，增加泡沫的持久性。另外，酒花還能抑制雜菌的

5、繁殖，防止啤酒腐敗。酒花給啤酒以特殊的香氣和爽口的苦味，酒花的有效成分有健胃、利尿、鎮(zhèn)靜等醫(yī)療效果。四、世界著名的啤酒比利時：Artois（亞多瓦）Piedboeuf（皮愛伯夫）荷蘭：Amstel（阿姆斯臺爾）Heineken（喜力）Bavaria（巴伐利亞）丹麥：Carlsberg（嘉士伯）Turbg（圖波）捷克：Pilsen（比爾森）英國；GuinnessStout（健力仕）GingerAle（干姜啤酒）PaleAle（淡麥啤酒）W

6、ashington（華盛頓）德國：Dtmund（多特蒙德）Lowenbrau（盧云堡）MunchenBier（慕尼黑啤酒）BerlinerKindl（白麗那金都）法國：Champigneulles（香比紐爾）Kronenbourg（克羅能堡）意大利：Dreher（德萊赫）Fst（弗斯特）奧地利：GosserBier（哥瑟啤酒）MurauerBier（莫勞厄啤酒）瑞士：Cardinal（紅衣主教）挪威：Frydenlund（夫利登倫德）S

7、kiBeer（滑雪啤酒）瑞典：Skal（斯凱爾）ThreeCrowns（三王冠）愛爾蘭；Oyster（奧伊斯德）墨西哥：CartaBlaca（卡達(dá)?布朗卡）加拿大：MolsonCanadian（摩爾森?加拿大人）Moosehead（駝鹿頭）美國；Budweiser（百威）Lucky（幸福）Olympia（奧林匹亞）Schlitz（雪來時）澳大利亞：CrownLager（王冠拉戈）SwanLager（天鵝拉戈）新西蘭：SteinLager

8、（斯坦因拉戈）日本：Asahi，朝日ion，沃利安Kirin，麒麟Sunty，三德利新加坡：Anchbeer（錨牌啤酒）TigerBeer（虎牌啤酒）菲律賓：SanMiguel（生力）五、啤酒的服務(wù)酒吧中出售啤酒有瓶裝、罐裝和桶裝3種方式。啤酒的服務(wù)操作比人們想像的要復(fù)雜得多。一般地說，提供一杯優(yōu)質(zhì)啤酒服務(wù)要依靠3個條件，即：啤酒的溫度、杯子的潔凈狀況和斟酒方式。1.啤酒的溫度啤酒的最佳飲用溫度是8℃～11℃，高級啤酒的飲用溫度是在12