飲料植物 ppt課件

1、,,飲料植物,飲料植物的分類,,一、常規(guī)飲料,,,,山茶科植物茶的芽葉經(jīng)過加工制作而成的飲料,原產(chǎn)熱帶美洲之梧桐科(Sterculiaceae或Byttneriaceae)喬木，學(xué)名為Theobroma cacao。其果實經(jīng)發(fā)酵及烘焙后可制可可粉及巧克力。,茜草科咖啡屬植物；咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣。,山茶科Theaceae,雙子葉植物綱五椏果亞綱的一科。多為常綠木本。單葉，互生，革質(zhì)，

2、無托葉?；▋尚裕贁?shù)單性。苞片2至多數(shù)，脫落或宿存，萼片多數(shù)或5數(shù)，有時與苞片分不開，二者逐漸過渡，組成苞被片。花瓣多數(shù)至5數(shù)，白色、紅色或黃色；多少合生。雄蕊通常多數(shù)，子房上位，少數(shù)半下位。3～5室，胚珠通常多個。蒴果，或不開裂的核果和漿果。,茶,茶的生物化學(xué),已知茶葉中含有500多種化學(xué)成分，有機成分有四百五十多種，其中具有生理作用的有很多,,,,點擊添加標題,,紅茶,,,,君山銀葉,云南茶業(yè)現(xiàn)狀,云南茶園種植面積達287.9萬畝，

3、居全國第一位。云南全省128個縣有99個縣生產(chǎn)茶葉，參與種茶、制茶、售茶的人達1300多萬。云南茶葉的年產(chǎn)量約8萬噸。云南茶葉種類按其制作方法的不同，主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、緊壓茶、花茶、保健茶等，共一百多個花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的一半，主要銷往港澳、東南亞、西歐等五十多個國家和地區(qū)，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷，緊壓茶主要銷往西藏及省內(nèi)部分民族地區(qū)。,點擊添加標題,,茶葉的泡制,,普洱茶因產(chǎn)于清代普洱府轄區(qū)（云南臨

4、滄地區(qū)、思茅地區(qū)和西雙版納州），故名“普洱茶”。 普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。其特點是：葉底褐紅，湯色明亮，香氣陳香，滋味醇厚。,,,,云南名茶--滇紅紅茶,云南紅茶，簡稱滇紅，質(zhì)軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃

5、透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。,,,滇紅,云南名茶--云海白毫,云海白毫因產(chǎn)地終年云霧繚繞，酷似云海，茶葉身披白毫而得名，云海白毫產(chǎn)地勐海，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的大葉種茶樹，是云海白毫品質(zhì)形成的優(yōu)越條件。品質(zhì)特點是條索緊直圓渾，鋒苗挺秀，滿披白毫，香氣清鮮，滋味濃爽，甘美如飴，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。常飲云海白毫，能消解油膩，增強血管彈性，對冠心病、高血壓患者大有裨益。,,,云南名茶--竹筒茶,產(chǎn)于云南西雙版

6、納的勐?？h和文山州廣南縣的底圩、騰沖縣壩外等地，已有200多年的歷史。是采用大葉種曬青茶為原料加工而成，品質(zhì)特點是，外形呈圓柱菜，直徑3～8厘米不等，長8～20厘米不等，不柱體到面光滑，香氣馥郁，具有竹香、糯米香、茶香三香一體的特殊風(fēng)味，滋味鮮爽回甘，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩黃亮。,云南名茶--瑪玉茶,瑪玉茶因產(chǎn)于綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)哈尼山寨瑪玉村而得名?，斢癫杈哂袟l索壯實、墨綠油潤、銀毫閃耀、經(jīng)久耐泡、湯色如玉、清醇馥郁、回味雋永、杯不起垢

7、等優(yōu)異品質(zhì)，以云南大葉茶烘青制作工藝進行加工而成。,云南名茶--墨江云針,墨江云針產(chǎn)于云南墨江哈民族自治縣。品質(zhì)特征：外形緊枝條索似針，油潤顯毫，色澤墨綠，內(nèi)質(zhì)馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻。,云南名茶--蒼山雪綠,蒼山雪綠是云南大葉良種名茶之一。蒼山雪綠產(chǎn)于云南大理蒼山山麓，洱海之濱，蒼山雪綠的品質(zhì)特點是，外形條索緊細勻齊，色澤墨綠油潤，香氣馥郁鮮爽，滋味醇爽回甘，湯色黃綠明亮，葉底黃綠、嫩勻。 我國茶葉專家吳覺農(nóng)、陳椽等

8、品嘗后稱贊道：“味醇鮮爽，香濃持久”。,云南名茶--南糯白毫,云南西雙版納州勐海縣南糯山南糯白毫采自云南大葉種，優(yōu)良品種的芽葉肥嫩，葉質(zhì)柔軟，茸毫特多，富含茶多酚、咖啡堿等成份。品質(zhì)特點是外形條索緊結(jié)，有鋒苗，身披白毫，香氣馥郁清純，滋味濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵；經(jīng)飲耐泡；飲后口頰留芳，生津回甘?！办F鎖干樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味在一杯中?！?茶葉的制作步驟,,咖啡,咖啡（英語：coffee）是采用經(jīng)過烘焙的咖啡豆

9、（咖啡屬植物的種子）所制作出來的飲料，通常為熱飲，但也有作為冷飲的冰咖啡。,茜草科,,云南咖啡現(xiàn)狀,咖啡是我省熱區(qū)的一個可持續(xù)發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和重要的創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)過近60年的發(fā)展，我省現(xiàn)已成為全國最大的咖啡豆生產(chǎn)和出口基地，截至2009年底，全省咖啡種植面積達45萬畝，投產(chǎn)面積30萬畝左右，產(chǎn)咖啡生豆約4萬噸，分別占全國咖啡種植面積、產(chǎn)量的99.3%、98.8%，成為全國最大的咖啡豆生產(chǎn)基地，對中國咖啡生產(chǎn)起著舉足輕重的作用。,,我

10、省咖啡豆平均銷售價在18元/公斤左右，一級豆銷售價在21元/公斤以上，預(yù)計在今后一定時期內(nèi)，國內(nèi)市場咖啡價格將會維持在一個較合理的價格水平上。,云南小?？Х?,咖啡的主要成分,咖啡因：有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高。,咖啡的主要成分,糖：咖啡生豆所含的糖分約8%

11、，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。,咖啡的功能,咖啡有利尿除濕的功效?？Х瓤梢蚤_胃主食。咖啡的美白功效?？Х瓤上L(fēng)止痙?？Х群幸欢ǖ臓I養(yǎng)成分?？Х葘ζつw有益處?？Х瓤梢韵?。一日三杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。常喝咖啡可防止放射線傷害?？Х鹊谋＝♂t(yī)療功能?？Х葘η榫w的影