越南美食

1、越南美食,6B 陳明謙,東華三院羅裕積小學(xué) ITCA金章專題,,引言------------------------------------------------------P.1 越南簡介之地理--------------------------------------------P.2 越南簡介之飲食--------------------------------------------P.3越南美食簡介a)

2、甘蔗蝦--------------------------------------------------P.4b)牛肉河粉----------------------------------------------P.5c)青菜生吃------------------------------------------------P.6問卷調(diào)查---------------------------------------------

3、-----P.7調(diào)查結(jié)果-------------------------------------------------P.8-14調(diào)查結(jié)果分析及建議----------------------------------------P.15自己動手做越南菜------------------------------------------P.16資料來源--------------------------------------

4、-------------P.17,目錄,,我相信越南菜在香港人的心中有一定的地位：香脆的春卷、回味無窮的牛肉檬粉、香噴噴的烤肉米粉......無一不令人唾涎欲滴。,研習(xí)目的,,而近年來，越南食肆在香港開得成行成市,「民以食為天」，所以我決定透過研習(xí)越南的美食，從中去加深對越南文化的認識以及探討越南菜館在香港的發(fā)展。,位於東南亞的中南半島東端，其中山地佔總面積四分之三，海岸線更長達3,260 公里（不包括島嶼）,地形全境呈S型。它瀕

5、臨泰國灣、北部灣和南海，毗鄰中國、寮國和柬埔寨。越南氣候?qū)贌釒Ъ撅L(fēng)氣候，濕度常年平均為84％左右。至於氣溫，主要是受地形的影響，平原地區(qū)的全年平均氣溫通常高於山地和高原。,越南簡介之地理,深受中華文化薰陶的越南人,在飲食文化方面與中國也十分相似。越南最受歡迎的粉類食品與中國的河粉極為相似，且煮食方法也以煮蒸和炒為主。越南飲食亦極受法國菜的影響,口味較酸且辣,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味為原則。越南菜多使用魚露、醫(yī)油、新

6、鮮香料、水果和蔬菜。越南的香料都是用新鮮的植物來做的??，香茅和檸檬是越南菜裡最常用到的一種調(diào)味的佐料。,越南簡介之飲食,,甘蔗蝦是越南名菜，它的作法是將配了材料的蝦膠裹在去了皮的甘蔗週邊，然後放在炭火上烤熟。食用時，可以仿包春捲的手法沾魚露或椒鹽吃，也可以不醮任何調(diào)料直接食。,這道菜看似容易，但唯有用新鮮的蝦肉跺碎後加材料攪成膠狀，才能黏住甘蔗，而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內(nèi)而又不讓蝦肉太老，也需一番功夫。,越南美食之甘蔗蝦,,上桌時

7、還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起生牛河味道的泉源。吃法：先在下配料前喝一口湯，感受一下湯底的原味；然後將芽菜、金不換及番芫茜放進湯內(nèi)，味道才得以散發(fā)出來；最後榨點青檸汁出來，就可以正式品嘗。,烹調(diào)方法：湯底以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質(zhì)，最後出來的就是牛肉清湯。,越南美食之牛肉河粉,,青菜主要有洗淨(jìng)的空心菜、生菜、綠豆芽，此外還有各種香菜，

8、如薄荷等。,越南地處熱帶，氣候炎熱，青菜生吃有生津降火的作用，且有助於消化和營養(yǎng)吸收。,越南美食之青菜生吃,你好!我是6B的學(xué)生,我正在進行一個關(guān)於越南菜的調(diào)查,您可否花一點時間回答以下問卷?,? □,1.請問你有沒有吃過越南菜?□有 □沒有2.你家附近有沒有越南菜館?□有□沒有3. 請問你知道以下哪道不是越南菜?□春卷□檬粉□河粉□牛腩麵4.你喜歡或想嘗試吃越南菜嗎?□喜歡或想嘗試□不喜歡或不想嘗試5.你喜歡或想嘗試越

9、南菜的原因:□清淡／不油膩□能保持菜的原味□價錢大眾化6.你不喜歡或不想嘗試越南菜的原因:□味酸且辣□有很濃的地道風(fēng)味□味道太清淡□價錢太貴 謝謝 !,問卷調(diào)查,第一題,,,第二題,根據(jù)問卷的第一和第二題的結(jié)果, 我發(fā)現(xiàn)大部分同學(xué)的家附近都有越南菜館, 但他們大部分都沒有光顧過越南菜館。我估計是因為他們對越南菜館沒有信心,擔(dān)心越南菜的質(zhì)量,我建議他們可以透過以下的兩個網(wǎng)站, 尋找優(yōu)

10、質(zhì)的越南菜館。 1.http://www.openrice.com/restaurant/index.htm 香港餐廳指南的網(wǎng)站 2.http://www.discoverhongkong.com/tc/香港旅遊發(fā)展局,咖喱蟹,越南香辣魚,優(yōu)質(zhì)的越南菜館大搜查,第三題,答案:牛腩麵,第四題,,第五題,#共19人喜歡或想嘗試越南菜,#共11人不喜歡或不想嘗試越南菜,第六題,通過這調(diào)查,我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對越南菜的認知仍不深&#

11、160;, 越南菜館在香港仍處於發(fā)展階段,仍有很大的發(fā)展空間。   藉此調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)有許多人喜歡吃越南菜是因為它清淡,但這也是部分香港人不喜歡越南菜的原因。 我認為越南菜迎合現(xiàn)代人對健康、食物品質(zhì)的要求，所以只要越南菜館能繼續(xù)以健康高纖菜為主打，融合香港人口味，並改良部分菜餚，越南菜一定會在香港大受歡迎。,調(diào)查結(jié)果分析及建議,越式高纖料理http://www.appledaily.com.tw/a

12、ppledaily/article/supplement/20120404/34134368越式炸春卷http://www.wretch.cc/blog/amy0313/32925236越南菜食譜大全http://www.xinshipu.com/shipu/%E8%B6%8A%E5%8D%97%E8%8F%9C/,,自己動手做越南菜,參考網(wǎng)址：1.越南國家旅遊網(wǎng)站http://www.vietnamtourism.com/

13、c_pages/tourist/travel.asp2.越南概況 http://www.caexpo.com/special/10/Vietnam/1.html 3.越南社會主義共和國國家政府http://www.chinhphu.vn/portal/page/portal/chinhphu/trangchu 4.香港旅遊發(fā)展局http://www.discoverhongkong.com/tc/dining/as