衢州美食做法

1、我們常說(shuō)的衢州“三頭”即兔頭、鴨頭、魚(yú)頭。它們是上世紀(jì)80年代始見(jiàn)于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃。衢州“三頭”中，面市最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。關(guān)于衢州三頭一掌的歷史也要從鴨頭兔頭說(shuō)起!上世紀(jì)五十年代，在衢州有一冷凍廠，專(zhuān)殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無(wú)人問(wèn)津。由于當(dāng)時(shí)生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買(mǎi)回家(三分錢(qián)一斤)燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門(mén)口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城

2、。因?yàn)樽鐾妙^生意成本低，又能賺些錢(qián)?，F(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鴨頭兔頭的習(xí)慣慢慢由此而來(lái)。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來(lái)，其“火”的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國(guó)各地而風(fēng)靡一時(shí)。先說(shuō)“不老神雞”，選擇本地的土雞不用任何醬油、味精等調(diào)料，全部采用中草藥調(diào)味而成。但最神奇的就是這種雞不僅沒(méi)有藥味，而卻奇香無(wú)比，酥嫩可口。如果你選擇辣味的話，那簡(jiǎn)直

3、是好的不得了。衢州雖屬浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味偏重。也許正因?yàn)榈乩碓?，多種地方的飲食精華得以相互交流而沉淀下來(lái)，形成衢州菜的特色吧。不老神雞源于古代的“藥雞”，主要特點(diǎn)是：1、中藥調(diào)制，純屬天然；2、香透入骨、表里如一；3、酥而不爛、老少皆宜；4、口齒留香、余味無(wú)窮。小燒餅最?lèi)?ài)是“小燒餅”——在衢州到處都有賣(mài)小燒餅的攤頭。大小和上海人喜愛(ài)的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很遠(yuǎn)就能溝起你的食欲。皮

4、很薄，大概是面粉做的。中間的餡是豬肉蔥和辣椒。做的時(shí)候采取一種特殊的爐子類(lèi)似于做金華酥餅的爐子，外面看起來(lái)是一個(gè)直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。里面卻類(lèi)似與一個(gè)半球狀。開(kāi)口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對(duì)流，香味得到很好的保存。不過(guò)問(wèn)做燒餅的師傅們，他們多半說(shuō)這樣的設(shè)計(jì)可以放盡可能多的小燒餅。師傅們就把包好的小燒餅從開(kāi)口放進(jìn)去，貼在里面半球的表面上。烘上一會(huì)，小燒餅就開(kāi)始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開(kāi)口串出來(lái)，讓人

5、饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干，小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了，這時(shí)候小燒餅也就做好了簡(jiǎn)直是巧奪天工的設(shè)計(jì)啊.龍游發(fā)糕3.成型：專(zhuān)用模成型，然后打麻。餅面打麻應(yīng)均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。4.烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進(jìn)爐時(shí)餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時(shí)，即可出爐。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無(wú)疑結(jié)糖塊。色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃

6、色，底部黃色，無(wú)焦斑。組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無(wú)雜質(zhì)。口味：香甜中有芝麻味，鮮美可口，風(fēng)味特殊。八寶菜八寶菜是一道有名的醬菜。特點(diǎn)：色澤金黃，醬香味濃。制法：將腌好的苤藍(lán)切成2厘米見(jiàn)方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿卜切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨干水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，裝布袋入醬缸，每天攪動(dòng)2次。3周即成。龍游米糊龍游第一糊米糊作為龍游比較有代表性的小吃，一直是龍

7、游人早餐的主打。龍游開(kāi)洋豆腐干開(kāi)洋茴香豆腐干作為龍游的傳統(tǒng)美食，因其味鮮香可口，頗負(fù)盛名，是和龍游發(fā)糕一樣深受食客喜歡的食品。開(kāi)洋茴香豆腐干制作講究，選料精良，有其獨(dú)特的加工制作工藝。其外表黃澤油潤(rùn)，肉質(zhì)玉白細(xì)膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱(chēng)為“素火腿”。開(kāi)洋豆腐干又是一種風(fēng)味小吃，冷熱均可食用，是外出旅游的理想食品。衢州油炸果（感覺(jué)和杭州的油墩兒有點(diǎn)像哦）用筍、鹽菜、蘿卜干以及一些調(diào)料，作餡。先用一個(gè)有一定深度的勺

8、子一樣的東西，盛上面糊，在油鍋里炸一下，再將面糊倒出，在勺子的內(nèi)壁形成面制的殼，再加上餡，并在餡上蓋一層面糊。放入油中炸。如果用燒餅把油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，并加入一點(diǎn)兒老板自制的辣椒醬，好吃的不得了！開(kāi)化青螄青螄即清水螺螄，他和一般的螺螄不同，黑色細(xì)長(zhǎng)的外殼，里面是灰綠色的鮮肉，就連可以食用的腸子也是綠色的。據(jù)了解，在開(kāi)化一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場(chǎng)里幾乎每天都有出售。只要剪去青螄的屁股，沖洗干凈就可以下鍋，然后放些姜、蔥、蒜