西餐用餐禮儀

1、第六章 餐飲宴會(huì)禮儀,6-1 中餐禮儀 (1)6-2 中餐禮儀 (2)6-3 中餐禮儀 (3)6-4 西餐禮儀6-5 西餐禮儀─上菜順序6-6 西餐禮儀─酒的禮儀6-7 西餐禮儀─各式酒杯持用方式及餐點(diǎn)搭配　6-8 西餐禮儀─用餐禮儀6-9 西餐禮儀─席次安排,第六章 餐飲宴會(huì)禮儀,6-10 西餐禮儀─歐式自助餐禮儀6-11 日式料理禮儀6-12 日式料理─用餐禮儀6-13 日式料理─用碗禮儀6-14 宴會(huì)禮儀(

2、1)6-15 宴會(huì)禮儀(2)6-16 宴會(huì)禮儀(3)6-17 宴會(huì)禮儀(4),6-1,中餐禮儀(1),,中餐餐具種類(lèi)及擺設(shè),,?筷子?湯匙?碗?餐盤(pán)?餐巾?筷架?飲料杯?調(diào)味用小碟子?茶杯,使用筷子的注意事項(xiàng),,,不可將筷子直接插在白飯上或碗裡。,與人談話時(shí)，勿揮舞筷子，以免傷到人。,勿舔筷子或?qū)⒖曜雍谧煅e。,勿用筷子剔牙。,,餐具使用注意事項(xiàng),,6-2,中餐禮儀(2),,餐具使用注意事項(xiàng),,中餐上菜的順序

3、,,冷盤(pán),,熱炒,,肉 /海鮮,,魚(yú),,甜品,酒與飲料的禮儀,,不能強(qiáng)迫他人乾杯,第一杯酒留給主人向賓客敬酒,晚輩與下屬應(yīng)雙手捧杯，起立向長(zhǎng)輩或長(zhǎng)官敬酒,由對(duì)方之右側(cè)為其斟酒,勿一手拿筷子，另一手拿酒杯敬酒或取食,用餐期間禮儀,,6-3,中餐禮儀(3),,用餐期間禮儀,,席次與桌次安排,,★一桌,男女主人(男左女右)同坐，男女賓則成對(duì)自上而下、自右而左。,主人與主賓對(duì)坐，席次之順位自上而下、自右而左。,當(dāng)主人的地位

4、高於其他賓客時(shí)，主人的座位可居中，席次之順序自上而下。,席次與桌次安排,,★二桌,★三桌,擺放方式為面向門(mén)口之右手邊為主桌，左手邊為次桌。,席次與桌次安排,,★四桌,★五桌,6-4,西餐禮儀,,西餐餐具種類(lèi)及擺設(shè),,1.前菜用刀 2.前菜叉 3.喝湯用湯匙 4.魚(yú)用刀 5.魚(yú)用叉6.肉用刀 7.肉用叉 8.餐巾 9.點(diǎn)心用湯匙 10.點(diǎn)心用叉 11.白酒杯 12.紅酒杯 1

5、3.水杯 14.麵包盤(pán) 15.奶油刀,餐巾使用禮儀,,以餐巾四角小心擦嘴,不可用餐巾擦臉或拭汗,餐巾摺痕對(duì)向自己放於膝上,餐巾使用禮儀,,勿將餐巾像圍兜一樣圍掛在胸前,暫時(shí)離開(kāi)，須將餐巾放在椅背上,用完餐離席，將餐巾摺好放置於桌上,刀叉使用禮儀,,★餐具（刀、叉及湯匙）都是從遠(yuǎn)到近的方向開(kāi)始使用；每道菜 使用一種餐具。,★正確的使用方法為右手拿刀、左手拿叉搭配使用。,★在用餐過(guò)程中暫時(shí)停下，刀叉須略

6、呈 八字形擺放在盤(pán)上。,★用餐完畢時(shí)，則需將刀叉握把向右， 叉尖向上，刀口向內(nèi)並排放在盤(pán)子上， 同時(shí)與桌緣略呈30 度角。,,餐具使用禮儀,,6-5,西餐禮儀─上菜順序,,西餐上菜的順序,,開(kāi)胃菜,,生菜沙拉,,湯,,麵包,,主餐,,甜點(diǎn),,水果,,茶或咖啡,西餐上菜的順序,,西餐上菜的順序,,6-6,西餐禮儀—酒的禮儀,,飲酒的順序,,1.開(kāi)胃酒,2.餐中酒,3.餐後酒,雪莉酒（Sherr

7、y）琴酒（Gin&Tonic）雞尾酒（Cocktail）金巴利(Campari),酒精含量較低的葡萄酒,白蘭地威士忌香甜酒,酒杯的種類(lèi)─葡萄酒杯,,酒杯的種類(lèi)─調(diào)酒用杯,,酒杯的種類(lèi)─烈酒及甜酒用杯,,6-7,西餐禮儀—各式酒杯持用方式及餐點(diǎn)搭配,,各式酒杯的持用方式,,酒與餐點(diǎn)搭配,,酒與餐點(diǎn)搭配,,6-8,西餐禮儀—用餐禮儀,,西餐用餐禮儀,,西餐用餐禮儀,,6-9,西餐禮儀—席次安排,,西餐席次安排,,三項(xiàng)重

8、要原則,,,,尊右原則,,三P原則,,分坐原則,,男女主人對(duì)坐時(shí)，女主人之右為首席，男主人之右次之。,,,,賓客地位（Position）,,政治考量(Political Situation),,人際關(guān)係(Personal Relationship),,男女、夫婦、華洋等以間隔而坐為原則。,西餐長(zhǎng)桌安排,,形式一：賓客與主人共6人,形式二：賓客與主人共8人,形式三：賓客與主人共12人,西餐圓桌安排,,形式一：男女主人對(duì)坐，

9、尊位 在女主人之右。,形式二：主人與主賓對(duì)坐，座次尊 卑由主人的右邊開(kāi)始安排。,西餐馬蹄型桌安排,,形式一：男女主人地位高於賓客。座次尊卑由女主人的右邊開(kāi)始安排起。,形式二：男女主人及主賓地位相同。男女主人及主賓間隔均坐於中央。,6-10,西餐禮儀—?dú)W式自助餐禮儀,,歐式自助餐的服裝注意事項(xiàng),,,都是不合適的服裝,汗衫 牛