豬肉價(jià)格波動(dòng)供應(yīng)鏈影響因素分析 【畢業(yè)論文】

1、<p>　　本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）</p><p>　　論文題目：豬肉價(jià)格波動(dòng)的供應(yīng)鏈影響因素分析</p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí) 物流管理 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) &

2、lt;/p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 日</p><p>　　畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）獨(dú)創(chuàng)性聲明</p><p>　　本人鄭重聲明所提交的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是本人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。除文中特別加以標(biāo)注的地方

3、外，論文中不包含他人已經(jīng)發(fā)表的學(xué)術(shù)成果或者他人為獲得高等院校學(xué)位而使用過的材料，論文（設(shè)計(jì)）中不涉及任何知識(shí)產(chǎn)權(quán)糾紛。否則，本人將承擔(dān)一切責(zé)任。</p><p>　　學(xué)生簽名：__________</p><p>　　日 期：__________ </p><p><b>　　摘 要</b></p><p

4、>　　豬肉價(jià)格的大起大落不但增加了農(nóng)牧民的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，挫傷了其生產(chǎn)積極性，也不利于社會(huì)總體價(jià)格水平的穩(wěn)定，不利于社會(huì)穩(wěn)定。針對(duì)這些問題，我們應(yīng)立即開展對(duì)影響豬肉的價(jià)格波動(dòng)供應(yīng)鏈影響因素進(jìn)行研究。分析影響豬肉價(jià)格的波動(dòng)的供應(yīng)鏈影響因素變動(dòng)的規(guī)律，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量，解決目前的“三農(nóng)問題”以及制定農(nóng)業(yè)政策都具有一定的指導(dǎo)意義。</p><p>　　本文以前人所研究的成果為基礎(chǔ)，對(duì)豬肉產(chǎn)品價(jià)格的研究采用定性與定量

5、相結(jié)合的方法，通過查找相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料和市場(chǎng)調(diào)研相結(jié)合的方法，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)和數(shù)學(xué)的理論和方法對(duì)豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的供應(yīng)鏈影響因素進(jìn)行分析。另外，本文還將采用描述性分析的方法，通過研究分析嘉興市豬肉產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)的供應(yīng)鏈影響因素，找出規(guī)律，為穩(wěn)定嘉興地區(qū)的豬肉價(jià)格提出一些政策建議。</p><p>　　關(guān)鍵詞：豬肉價(jià)格波動(dòng)；供應(yīng)鏈；嘉興；影響因素</p><p><b>　　Abstract&

6、lt;/b></p><p>　　Pork price change radically not only increases farming herdsman business risk, contused the manufacturing enthusiasm, but also does not favor the society of overall price level stable, is

7、not conducive to social stability. To solve these problems, we should immediately begin to affect pork price fluctuations in the supply chain to study the influencing factors. Analysis of the effects of pork price fluctu

8、ations in the supply chain impact factors according to the law, to improve people's quality </p><p>　　In addition, this article will also use descriptive analysis method. Through the analysis of Jiaxing

9、city pork products price fluctuations in the supply chain impact factors, find out the rule. At the same time, for the stability of the pork price of Jiaxing area and put forward some suggestions.</p><p>　　K

10、ey words: pork price fluctuation; supply chain; Jiaxing; influence factors目 錄</p><p><b>　　引 言4</b></p><p><b>　　1 豬肉供應(yīng)鏈4</b></p><p>　　1.1 豬肉供應(yīng)鏈概念4</p&

11、gt;<p>　　1.2 豬肉供應(yīng)鏈的組成環(huán)節(jié)4</p><p>　　2 我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)及其供應(yīng)鏈影響因素分析6</p><p>　　2.1 豬肉價(jià)格波動(dòng)分析6</p><p>　　2.1.1 豬肉價(jià)格波動(dòng)周期6</p><p>　　2.1.2 豬肉價(jià)格波動(dòng)描述性分析6</p><p>　　2

12、.2 豬肉價(jià)格波動(dòng)的供應(yīng)鏈影響因素9</p><p>　　2.2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響9</p><p>　　2.2.2 流通環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響9</p><p>　　2.2.3 銷售環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響10</p><p>　　3 嘉興豬肉價(jià)格波動(dòng)的供應(yīng)鏈影響因素分析12</p><p>　　3.

13、1 嘉興生豬養(yǎng)殖概況12</p><p>　　3.2 調(diào)查情況說明12</p><p>　　3.3 描述性分析13</p><p>　　3.3.2 豬肉價(jià)格變化的原因14</p><p>　　3.3.3 供應(yīng)鏈活動(dòng)受豬肉價(jià)格變化的影響15</p><p>　　3.3.4 市場(chǎng)上的豬肉存在的問題16</

14、p><p>　　3.3.5 豬肉價(jià)格與其質(zhì)量的關(guān)系17</p><p>　　3.3.6 豬肉價(jià)格穩(wěn)定發(fā)展的措施17</p><p>　　4 研究結(jié)果和建議19</p><p>　　4.1 研究結(jié)果19</p><p>　　4.1.1 供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的問題19</p><p>　　4.1

15、.2 供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)存在的問題20</p><p>　　4.1.3 供應(yīng)鏈銷售環(huán)節(jié)存在的問題20</p><p>　　4.2 討論及建議21</p><p>　　4.2.1 供應(yīng)鏈人員采取的措施21</p><p>　　4.2.2 政府采取的措施21</p><p><b>　　結(jié) 論23<

16、;/b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)24</b></p><p><b>　　致 謝25</b></p><p><b>　　問卷調(diào)查26</b></p><p><b>　　引 言</b></p><p>

17、;　　豬肉產(chǎn)業(yè)是我國(guó)歷史悠久的最主要畜牧產(chǎn)業(yè)之一，而豬肉一直是我國(guó)人民的一大肉食來源。中國(guó)是一個(gè)糧食不豐足的國(guó)家。長(zhǎng)期以來，在土地相對(duì)較少的情況下養(yǎng)活著較多的人口，在滿足吃飯需求還有一定難度的條件下成為養(yǎng)豬大國(guó)，曾今被許多外國(guó)的學(xué)者看成是奇跡。改革開放至今，中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)有了很大的發(fā)展，農(nóng)民養(yǎng)豬的規(guī)模在不斷的加大，而且還出現(xiàn)了許許多多的養(yǎng)豬專業(yè)戶。政府為了滿足城市人口的肉食品需求量，也投入了一定的資金支持，給城市郊區(qū)的農(nóng)民發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)豬場(chǎng)

18、。伴隨著豬產(chǎn)業(yè)的興起，豬飼料產(chǎn)業(yè)也逐步發(fā)展起來，規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)也告別了依靠生活副產(chǎn)品和野生飼料進(jìn)行喂養(yǎng)的歷史，走上了專業(yè)化和規(guī)模化養(yǎng)豬的道路。中國(guó)在1979年豬肉總產(chǎn)量為1001萬噸，人均年豬肉消費(fèi)量lO.3公斤。到1998年中國(guó)的豬肉總產(chǎn)量達(dá)到了3425萬噸，人均年豬肉消費(fèi)量達(dá)到27．4公斤。已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了世界人均豬肉15公斤的水平。到2005年時(shí)中國(guó)豬肉總產(chǎn)量達(dá)到4031萬噸，人均年豬肉消費(fèi)量達(dá)到31.0公斤。大家以為可以不因?yàn)槌圆簧县i

19、肉而擔(dān)心了，政府也認(rèn)為不用繼續(xù)為滿足城市的肉食需求再增加投資了。但是，從2007年上半年開始，我國(guó)豬肉價(jià)格出現(xiàn)了大幅度的上漲的</p><p><b>　　1 豬肉供應(yīng)鏈</b></p><p>　　1.1 豬肉供應(yīng)鏈概念</p><p>　　豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)侵概c生鮮豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)密切相關(guān)的具有上下游關(guān)系的所有功能環(huán)節(jié)組成的整個(gè)流程，包括最初的種豬繁

20、育、飼料及添加劑生產(chǎn)、獸藥生產(chǎn)，以及生豬養(yǎng)殖、疫病防治、相關(guān)檢驗(yàn)檢疫、生豬運(yùn)輸、屠宰加工、豬肉冷藏、豬肉配送、豬肉銷售等環(huán)節(jié)。</p><p>　　1.2 豬肉供應(yīng)鏈的組成環(huán)節(jié)</p><p>　　生豬養(yǎng)殖，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的功能主要是利用動(dòng)物飼養(yǎng)科學(xué)，不斷使豬仔增肥，達(dá)到屠宰合格豬源的過程。承擔(dān)生豬養(yǎng)殖功能的主體為生豬養(yǎng)殖商。目前，我國(guó)生豬養(yǎng)殖商主要包括生豬散養(yǎng)戶、專業(yè)養(yǎng)殖戶和規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)等。

21、</p><p>　　生豬運(yùn)輸，由于生豬養(yǎng)殖場(chǎng)與屠宰加工場(chǎng)之間一般有一定的空間距離，故存在養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰加工場(chǎng)的生豬運(yùn)輸問題。生豬運(yùn)輸靠具備運(yùn)輸生豬功能的運(yùn)輸商完成。</p><p>　　屠宰加工，屠宰加工是將符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的肉用生豬加工成安全衛(wèi)生豬肉的過程，包括宰前檢疫、淋浴、擊暈、刺殺放血、燙毛、刮毛剝皮、去內(nèi)臟、胴體整理、劈半、沖洗、分割、檢驗(yàn)、入庫(kù)等一系列處理過程。承擔(dān)屠宰加工功能的主

22、體即為政府定點(diǎn)的屠宰加工商。</p><p>　　冷庫(kù)貯藏，豬肉在物流過程中，為了調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求，需要將豬肉貯藏起來。尤其是凍豬肉，由于其保藏時(shí)間很長(zhǎng)，需要靠冷庫(kù)貯藏來調(diào)節(jié)市場(chǎng)供需關(guān)系。部分冷卻肉在供應(yīng)過程中也需要一段時(shí)間的貯藏。承擔(dān)冷庫(kù)貯藏功能的主體是冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)商。</p><p>　　豬肉配送，從屠宰加工場(chǎng)或冷庫(kù)出來的合格豬肉，必須通過運(yùn)輸和暫時(shí)的中間貯存等過程才能到達(dá)銷售地，這一過程就是

23、豬肉配送。承擔(dān)豬肉配送的主體就是配備冷藏運(yùn)輸工具的豬肉配送商。</p><p>　　豬肉銷售，豬肉的銷售過程是豬肉從商家到消費(fèi)者的轉(zhuǎn)移過程，該環(huán)節(jié)的主體為豬肉銷售商，在我國(guó)主要是超市、豬肉專賣店和肉菜市場(chǎng)。從食品安全角度看，超市和豬肉專賣店是保證豬肉質(zhì)量安全的銷售地，而肉菜市場(chǎng)銷售的豬肉存在較大的衛(wèi)生隱患。豬肉銷售商服務(wù)的消費(fèi)者主要有家庭消費(fèi)者、酒店、飯店、機(jī)關(guān)、學(xué)校以及各大肉食品加工廠等。</p>

24、<p>　　2 我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)及其供應(yīng)鏈影響因素分析</p><p>　　2.1 豬肉價(jià)格波動(dòng)分析</p><p>　　2.1.1豬肉價(jià)格波動(dòng)周期</p><p>　　生豬的生產(chǎn)必須經(jīng)過繁育母豬、產(chǎn)仔、育肥3個(gè)階段才能完成一次循環(huán)(見圖1)，這個(gè)過程至少要用1年半的時(shí)間。生豬產(chǎn)品又是鮮活產(chǎn)品，用庫(kù)存來調(diào)節(jié)的能力有限。因此，市場(chǎng)上供應(yīng)短缺的信號(hào)不能馬上在

25、產(chǎn)量上得到反應(yīng)。生豬生產(chǎn)的這種滯后性容易給生產(chǎn)者造成一種錯(cuò)覺，導(dǎo)致其在價(jià)格水平高(育肥豬不足)時(shí)擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，購(gòu)進(jìn)仔豬，造成仔豬漲價(jià)；仔豬價(jià)格的波動(dòng)與肥豬盈利狀況相吻合，說明我國(guó)種豬的繁殖往往受肥豬盈利影響，即此時(shí)會(huì)增加母豬飼養(yǎng)量，減少后備母豬出欄，從而進(jìn)一步減少了生豬的供給；等到母豬產(chǎn)仔后，造成仔豬供大于求，出現(xiàn)仔豬跌價(jià)，易出現(xiàn)大量宰殺母豬的局面。此時(shí)，要恢復(fù)正常的養(yǎng)豬生產(chǎn)，往往需要兩三年乃至更長(zhǎng)的時(shí)間。由一輪生產(chǎn)過剩而引發(fā)了下一輪生

26、產(chǎn)的不足，從而使整個(gè)市場(chǎng)始終處于不停的波動(dòng)之中。</p><p>　　圖 1 豬肉價(jià)格變動(dòng)簡(jiǎn)圖</p><p>　　資料來源：中國(guó)期刊網(wǎng)</p><p>　　2.1.2 豬肉價(jià)格波動(dòng)描述性分析</p><p>　　生豬的生產(chǎn)周期，帶來了豬肉價(jià)格的波動(dòng)?，F(xiàn)在以2000年至2010年豬肉價(jià)格波動(dòng)數(shù)據(jù)出發(fā)進(jìn)行分析。2000年以來，我國(guó)豬肉價(jià)格的月度

27、數(shù)據(jù)如表1 ：</p><p>　　表 1 2000～2010 年豬肉價(jià)格月度數(shù)據(jù)</p><p><b>　　單位：元/千克</b></p><p>　　資料來源：中國(guó)畜牧業(yè)信息網(wǎng)（注：以上價(jià)格均為去皮帶骨豬肉價(jià)格，下同）</p><p>　　由表1中的數(shù)據(jù)，可以得到我國(guó)2000年以來豬肉價(jià)格變動(dòng)曲線圖，如圖2 <

28、;/p><p>　　圖2 2000年-2010年豬肉平均價(jià)格</p><p>　　如圖2，從年度數(shù)據(jù)來看，2000年以來我國(guó)豬肉價(jià)格變動(dòng)情況大致經(jīng)歷了三個(gè)階段。其中，2000年到2002年為第一階段。在這一時(shí)期，我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)幅度相對(duì)較小，豬肉價(jià)格變化比較平穩(wěn)。豬肉整體價(jià)格都在l1元／千克以下，波動(dòng)水平在2.30％至4.62％之間，屬于低水平的平穩(wěn)變動(dòng)時(shí)期；2003年到2006年為第二階段。

29、這一時(shí)期我國(guó)豬肉價(jià)格經(jīng)歷了由上漲到峰頂再下降的過程。2003年我國(guó)豬肉平均價(jià)格為10.71元/千克，與前幾年相比，僅有小幅的上漲，然而該年的波動(dòng)水平卻達(dá)到9.12％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前幾年，表明該年豬肉價(jià)格經(jīng)歷了較為劇烈的波動(dòng)。2004年和2005年，我國(guó)豬肉平均價(jià)格分別上漲到了13.75元／千克和13.13元／千克，漲幅較大，而波動(dòng)水平卻小于2003年的波動(dòng)水平。到了2006年，我國(guó)豬肉價(jià)格相對(duì)有小幅度的回落，為12.08元／千克，而波動(dòng)水平

30、卻達(dá)到了9.08％，僅次于2003年：2007年到2010年為我國(guó)豬肉價(jià)格變動(dòng)的第三階段。在這一時(shí)期，我國(guó)豬肉價(jià)格經(jīng)歷了在劇烈波動(dòng)中的快速上漲之后有快速回落的過程，豬肉平均價(jià)格遠(yuǎn)高于前兩個(gè)階段，波動(dòng)水平也比較大。2007年我國(guó)豬肉價(jià)格突然躥升至1</p><p>　　另外，從豬肉價(jià)格月度數(shù)據(jù)曲線圖（如圖3）走勢(shì)看，我國(guó)豬肉價(jià)格在相隔大約兩年多的時(shí)間變動(dòng)一次方向。例如2003年和2004年豬內(nèi)價(jià)格連續(xù)上漲，2005

31、年和2006年又連續(xù)兩年下跌，2007年和2008年又出現(xiàn)高位大漲情況，2009年和2010年我國(guó)豬肉價(jià)格開始暴跌。由此可見，我國(guó)豬肉價(jià)格在短期內(nèi)的波動(dòng)周期約為兩年。同時(shí)，從中長(zhǎng)期看，2004年和2008年都分別出現(xiàn)了階段性價(jià)格波峰，2004年的豬肉價(jià)格平均值為13.75元/千克。2008年豬肉價(jià)格平均值為23.48元/千克，都高于其前后年份。因此，在中長(zhǎng)期，我國(guó)豬內(nèi)價(jià)格的年度波周期在四年左右。</p><p>

32、　　圖3 2000年至2010年豬肉月度價(jià)格</p><p>　　從月度數(shù)據(jù)來看，除個(gè)別年份以外，2000年至2010年中我國(guó)豬肉價(jià)格在月度之間都表現(xiàn)出大致相似的走勢(shì)。即：從2月份開始，豬肉價(jià)格開始下降，直到5、6月份停止下降并且延續(xù)到11月份，12月份豬肉價(jià)格叉開始上升。這種變動(dòng)走勢(shì)與我國(guó)居民豬肉消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系。在我國(guó)豬肉主消費(fèi)區(qū)．每年隨著春節(jié)的到來，居民都有儲(chǔ)備豬肉準(zhǔn)備過節(jié)的習(xí)慣，所以在每年的12月、1月

33、豬肉消費(fèi)需求將會(huì)明顯提高，豬肉價(jià)格也會(huì)上漲；而在5、6月份，隨著夏季的到來，居民對(duì)內(nèi)類消費(fèi)需求整體下降，豬肉價(jià)格也會(huì)隨之下降。</p><p>　　2.2 豬肉價(jià)格波動(dòng)的供應(yīng)鏈影響因素</p><p>　　2.2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響</p><p>　　生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中仔豬品種多樣，但養(yǎng)殖戶難以區(qū)分，易上當(dāng)受騙。飼料及添加劑亂用，導(dǎo)致豬肉生產(chǎn)期縮短，肉質(zhì)變差

34、，影響后期銷售，最終肉價(jià)被迫下調(diào)，甚至斷了銷售渠道。養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖規(guī)模小，技術(shù)落后，信息傳遞慢，跟不上市場(chǎng)的變化，導(dǎo)致供不應(yīng)求或者供大于求現(xiàn)象。防疫意識(shí)淡薄，養(yǎng)殖環(huán)境條件差，造成疫病，生豬大面積死亡或者感染病菌，降低產(chǎn)量，使當(dāng)季豬肉價(jià)格上漲，出項(xiàng)供不應(yīng)求現(xiàn)象。</p><p>　　2.2.2 流通環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響</p><p>　?。?）運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響</p>

35、<p>　　目前，生豬運(yùn)輸?shù)姆绞街灰怨泛丸F路的長(zhǎng)途運(yùn)輸為主。生豬運(yùn)輸主要由車輛及有關(guān)設(shè)備的準(zhǔn)備、運(yùn)輸檢疫、裝車、運(yùn)輸、卸車等環(huán)節(jié)組成。生豬的運(yùn)輸過程中容易出現(xiàn)以下幾個(gè)問題：</p><p>　　①應(yīng)激反應(yīng)。由于生豬長(zhǎng)途運(yùn)輸中受各種因素的影響而產(chǎn)生應(yīng)激，這種應(yīng)激行為產(chǎn)生的結(jié)果很難準(zhǔn)確檢測(cè)，并且大多數(shù)商販缺乏對(duì)飼養(yǎng)管理和動(dòng)物衛(wèi)生防疫方面的基本知識(shí)，因此沒有對(duì)應(yīng)激引起足夠的重視，從而造成一定的損失。<

36、;/p><p>　?、跀D壓死亡。有些運(yùn)輸車輛裝載過多，生豬密度過大，從而造成擠壓死亡；另外，裝車前豬飽食，喜臥，造成擠壓死亡。</p><p>　?、蹤z疫不合格。由于產(chǎn)地檢疫不合格，病弱豬裝載上車后，不堪長(zhǎng)途運(yùn)輸而死亡，并將疫病傳染給同車運(yùn)輸?shù)钠渌i。</p><p>　?、苘囕v衛(wèi)生狀況差。裝載過化學(xué)物品如鹽、堿等，車輛未經(jīng)允許洗刷或洗刷不干凈豬，造成豬中毒而死亡。&

37、lt;/p><p>　　以上這些問題如果個(gè)別出現(xiàn)，那對(duì)豬肉的價(jià)格還不會(huì)又多大的影響，如果這些問題多次出現(xiàn)，且成批出現(xiàn)，會(huì)導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)豬肉的運(yùn)輸中斷，是接下來的環(huán)節(jié)無法進(jìn)行，從而產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，是豬肉在那段時(shí)間內(nèi)的供應(yīng)不足，銷售環(huán)節(jié)只能提高豬肉價(jià)格，以到達(dá)減少短時(shí)間內(nèi)的豬肉需求，即讓消費(fèi)者減少一段時(shí)間的購(gòu)買量。這只是短時(shí)間的，如長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)以上問題，那會(huì)導(dǎo)致豬肉供應(yīng)環(huán)節(jié)癱瘓，從豬肉價(jià)格機(jī)制破壞。</p>&l

38、t;p>　　（2）屠宰加工環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響</p><p>　　由于定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于個(gè)體屠宰者，因此，在屠宰環(huán)節(jié)存在私宰亂宰生豬甚至是病死豬的現(xiàn)象。很多個(gè)體屠宰戶基本上不做宰前檢疫和宰中檢疫，只向定點(diǎn)屠宰場(chǎng)繳納一定的檢疫費(fèi)用和管理費(fèi)用即可。這些個(gè)體屠宰戶名義上采取了國(guó)家規(guī)定的定點(diǎn)屠宰方式，但實(shí)際上是采取了與定點(diǎn)屠宰不同的“管理模式’’。一些屠宰場(chǎng)，尤其是鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的屠宰場(chǎng)存在檢疫人員不足、檢疫程序

39、不規(guī)范的問題。這樣豬肉的質(zhì)量存在懷疑，從而影響銷售，豬肉價(jià)格也上不去。</p><p>　　（3）冷庫(kù)貯藏環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響</p><p>　　入庫(kù)食品索證管理意識(shí)淡薄，導(dǎo)致疫病傳染事故時(shí)有發(fā)生；很大一部分冷庫(kù)是由原有的國(guó)營(yíng)冷庫(kù)轉(zhuǎn)制經(jīng)營(yíng)的，管理水平有待提高；此外，庫(kù)存食品的監(jiān)測(cè)管理有待加強(qiáng)；操作人員素質(zhì)普遍偏低；產(chǎn)品堆垛混亂品類混雜等現(xiàn)象普遍存在。這樣使得豬肉的品質(zhì)得不到保障，消費(fèi)者買

40、的不放心，從而價(jià)格上不去。</p><p>　?。?）豬肉配送環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響</p><p>　　目前我國(guó)豬肉的運(yùn)輸配送存在一些嚴(yán)重的問題。縣級(jí)以上的屠宰場(chǎng)出來的鮮肉在運(yùn)輸過程中一般都能采取冷藏運(yùn)輸，而很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、專業(yè)屠宰戶和個(gè)體屠宰戶的鮮肉運(yùn)輸工具則為摩托車或三輪車，運(yùn)輸過程沒有任何保鮮措施，存在嚴(yán)重的安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，一些運(yùn)輸商在運(yùn)輸過程中，沒有嚴(yán)格按照冷藏運(yùn)輸?shù)臏囟?/p>

41、要求進(jìn)行嚴(yán)格的溫度監(jiān)控，也沒有采取恰當(dāng)?shù)南痉绞?，從而?dǎo)致運(yùn)輸過程結(jié)束時(shí)，豬肉的品質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這些都是在配送環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，豬肉消費(fèi)者對(duì)這些現(xiàn)象也時(shí)常看到，從而對(duì)豬肉的購(gòu)買欲望不高，豬肉銷售渠道出現(xiàn)問題，特別是在縣級(jí)城市，這樣在其他條件不變的情況下，豬肉的價(jià)格難以保持穩(wěn)定。</p><p>　　2.2.3 銷售環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響</p><p>　　我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍是豬肉銷售最

42、主要的銷售渠道。銷售生鮮豬肉的連鎖超市大部分在于城市，而在許多地區(qū)尤其是廣大的農(nóng)村地區(qū)，人們購(gòu)買豬肉的主要場(chǎng)所還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然具有方便性和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但購(gòu)物環(huán)境、衛(wèi)生條件較差。連鎖超市由于購(gòu)物環(huán)境和衛(wèi)生條件好，是理想的銷售場(chǎng)所，但方便性相對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)較差，目前許多連鎖超市通過科學(xué)選址和屠宰場(chǎng)直接配送的方式，逐步提高其方便性，減低豬肉零售價(jià)，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力，因此選擇連鎖超市購(gòu)買生鮮豬肉的消費(fèi)者正逐步增加。</p>&l

43、t;p>　　3 嘉興豬肉價(jià)格波動(dòng)的供應(yīng)鏈影響因素分析</p><p>　　以上各環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的波動(dòng)都有一定的影響，但是在眾多供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，個(gè)別對(duì)豬肉價(jià)格的影響是短暫的，輕度，有些是長(zhǎng)時(shí)間，難以恢復(fù)的。那到底哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)豬肉價(jià)格的影響最深，恢復(fù)時(shí)期需要最長(zhǎng)。本文以浙江省嘉興市為例，通過對(duì)嘉興秀洲區(qū)的豬肉供應(yīng)鏈中生產(chǎn)、流通、銷售這三方面共七種身份的人員進(jìn)行問卷調(diào)查，通過定量與定性相結(jié)合的方式，尋找豬肉價(jià)格變動(dòng)的

44、主要供應(yīng)鏈影響因素及其解決對(duì)策和建議。</p><p>　　3.1 嘉興生豬養(yǎng)殖概況</p><p>　　嘉興市地處浙江省東北部，畜牧業(yè)產(chǎn)量、產(chǎn)值均位居全省第一，而養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)又是嘉興畜牧業(yè)中的重要組成部分。2007 年年初，養(yǎng)豬戶數(shù)量與上年相比下降，數(shù)量為 837 戶，年出欄 1800頭豬，由2006年生豬供應(yīng)過剩變?yōu)椴坏貌粡耐獾卣{(diào)運(yùn)生豬滿足需求。而 2007 年以來隨著豬價(jià)大幅上漲和國(guó)家鼓

45、勵(lì)養(yǎng)豬政策的影響，農(nóng)民養(yǎng)豬積極性增加，2008 年末養(yǎng)豬數(shù)量增加至 1109 戶，年出欄 2500頭，之后養(yǎng)豬戶數(shù)量一直處于變動(dòng)狀態(tài)。目前嘉興秀洲區(qū)共有 1321 戶生豬養(yǎng)殖戶，總?cè)丝?3977 人。</p><p>　　3.2 調(diào)查情況說明</p><p>　　3.2.1 調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)</p><p>　　本次調(diào)查主要采取面對(duì)面訪談和問卷調(diào)查的方式，調(diào)查地點(diǎn)選擇

46、在浙江嘉興，嘉興市地處浙江省東北部，畜牧業(yè)產(chǎn)量、產(chǎn)值均位居全省第一，而養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)又是嘉興畜牧業(yè)中的重要組成部分。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)生豬的情況較普遍，養(yǎng)豬業(yè)曾經(jīng)一度是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，本次調(diào)查選擇嘉興市秀洲區(qū)為調(diào)查點(diǎn)，調(diào)查時(shí)間為2011年10月。</p><p>　　3.2.2 調(diào)查問卷和對(duì)象</p><p>　　問卷主要針對(duì)嘉興市豬肉供應(yīng)鏈中的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)的生豬養(yǎng)殖戶、生豬運(yùn)輸人員、屠宰加工

47、人員、冷庫(kù)貯藏人員、豬肉配送人員、豬肉銷售人員及豬肉購(gòu)買者對(duì)豬肉價(jià)格及其相關(guān)影響因素及建議進(jìn)行提問，包括單項(xiàng)選擇和多項(xiàng)選擇。被調(diào)查者共有75名，其中各環(huán)節(jié)人數(shù)情況如圖4。</p><p>　　圖 4 豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)被調(diào)查人數(shù)</p><p>　　3.2.3 資料收集與處理</p><p>　　調(diào)查問卷共發(fā)放75份，獲得有效問卷71份，有效率94.67%?？紤]到消費(fèi)

48、者是豬肉價(jià)格的最終承受者，因而在本次調(diào)查中消費(fèi)者比例較大，共有23人，占總數(shù)的30.67%。本次調(diào)查的數(shù)據(jù)在記錄整理后通過Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理、統(tǒng)計(jì)分析、制圖，并在此基礎(chǔ)上展開分析和討論。</p><p><b>　　3.3 描述性分析</b></p><p>　　3.3.1 供應(yīng)鏈人員對(duì)豬肉價(jià)格的反應(yīng)</p><p>　　市場(chǎng)上豬肉價(jià)

49、格的滿意度調(diào)查顯示如圖5。從供應(yīng)鏈生產(chǎn)、流通、銷售七種身份的71人中只有1人對(duì)現(xiàn)在的豬肉價(jià)格表示滿意，基本上滿意有22人，而不太滿意的有43人，很不滿意有5人。由圖可以看出被調(diào)查者們對(duì)現(xiàn)在 </p><p>　　圖 5 豬肉價(jià)格滿意度</p><p>　　的市場(chǎng)價(jià)格不滿意的人數(shù)過半以上，其中豬肉購(gòu)買者中有19人表示不太滿意現(xiàn)在的豬肉價(jià)格，占被調(diào)查21人的90.4

50、8%。 </p><p>　　那么人們對(duì)豬肉價(jià)格不滿意，是價(jià)格過高還是過低呢？對(duì)此進(jìn)行調(diào)查人們對(duì)豬肉價(jià)格的變化的認(rèn)知見圖6。其中62人認(rèn)為豬肉價(jià)格與2010年相比上漲了，沒多大變化的有2人，認(rèn)為下降的有7人。經(jīng)過了解認(rèn)為下降的7人中，他們都不是頻繁的豬肉消費(fèi)者，比較價(jià)格的月份不同才會(huì)出現(xiàn)肉價(jià)下降的結(jié)果。但有87.32%的人認(rèn)為豬肉價(jià)格上漲 。</p><p>　　圖 6 豬肉價(jià)格變化<

51、;/p><p>　　3.3.2 豬肉價(jià)格變化的原因</p><p>　　豬肉價(jià)格變化分兩個(gè)方向，但經(jīng)過調(diào)查多數(shù)人認(rèn)為上漲，那本文就從上漲的方面來尋找原因。經(jīng)過相關(guān)走訪與資料的檢索，設(shè)計(jì)了如下幾個(gè)原因，再通過發(fā)放問卷，得到如圖7的相關(guān)數(shù)據(jù)。</p><p>　　圖 7 豬肉價(jià)格上漲的原因</p><p>　　其中供應(yīng)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)原因有：豬糧（如：玉

52、米等）價(jià)格上漲，導(dǎo)致養(yǎng)豬成本增加；現(xiàn)在生豬的養(yǎng)殖環(huán)境及仔豬品種的原因，較容易染病，疫苗打多了，導(dǎo)致養(yǎng)豬成本增加；人口多，但養(yǎng)豬戶減少，由于供需不平衡導(dǎo)致豬肉價(jià)格的上漲；可繁殖的母豬只數(shù)減少，使得供給減少，價(jià)格上漲；豬疫情高發(fā)，病死豬增加，使得高質(zhì)量豬肉減少，從而價(jià)格上漲。其中供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)的原因主要是運(yùn)輸設(shè)施和設(shè)備要求高，屠宰加工技術(shù)提高導(dǎo)致豬肉的流通成本增加，最終反映在豬肉的價(jià)格上，價(jià)格上漲。供應(yīng)鏈銷售環(huán)節(jié)的原因主要是國(guó)家補(bǔ)充庫(kù)存量，

53、減少了市場(chǎng)供應(yīng)量再加上商家的投機(jī)倒把活動(dòng)使得市場(chǎng)上豬肉價(jià)格上漲。在諸多原因中，選擇豬糧價(jià)格上漲的有47人，運(yùn)輸設(shè)施和設(shè)備要求高的有32人，人口多，養(yǎng)殖戶少導(dǎo)致供不應(yīng)求的有30人，其他原因的人數(shù)相對(duì)較少，都在20人一下，可見豬肉生產(chǎn)環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)是豬肉價(jià)格上漲的主要環(huán)節(jié)。</p><p>　　3.3.3 供應(yīng)鏈活動(dòng)受豬肉價(jià)格變化的影響</p><p>　　豬肉價(jià)格對(duì)豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

54、和生活都息息相關(guān)，那豬肉價(jià)格的變化是否會(huì)引起需求供給量的變化呢，針對(duì)這個(gè)問題我在調(diào)查問卷中設(shè)計(jì)了當(dāng)豬肉價(jià)格上漲或者下降時(shí)，您是否會(huì)減少或者增加每次的購(gòu)買量或者提供量的問題，最終調(diào)查結(jié)果如圖8。</p><p>　　圖 8 豬肉價(jià)格變化對(duì)供求的影響關(guān)系</p><p>　　調(diào)查顯示56%的人認(rèn)為其會(huì)改變每次購(gòu)買或者提供的豬肉數(shù)量，但數(shù)量變化不大，38%的人認(rèn)為其購(gòu)買或提供的豬肉數(shù)量基本不變，

55、只有6%的人認(rèn)為其會(huì)改變購(gòu)買和提供豬肉數(shù)量且變化數(shù)量很大,并且這6%的人都是豬肉消費(fèi)者。這說明豬肉價(jià)格變化對(duì)消費(fèi)者而言，其購(gòu)買葷菜的選擇很多，而豬肉價(jià)格短時(shí)間內(nèi)變化很大對(duì)其購(gòu)買需求變化影響很大，當(dāng)價(jià)格上漲時(shí)，消費(fèi)者會(huì)盡量避開這個(gè)時(shí)機(jī)，往往選擇雞鴨魚或者牛肉羊肉，但當(dāng)豬肉價(jià)格下降時(shí)，其他肉類不變或者上漲時(shí)，人們會(huì)多買豬肉，從而減少其他肉類的消費(fèi)量。而對(duì)供應(yīng)鏈其他環(huán)節(jié)的人員來說，豬肉價(jià)格的變化對(duì)他們的提供豬肉數(shù)量會(huì)有影響但變化的數(shù)量很少。因

56、為他們一旦改變數(shù)量其相關(guān)的設(shè)備設(shè)施也要采取相應(yīng)的改動(dòng)，換句話說，相關(guān)的設(shè)備設(shè)施一旦采用那么對(duì)所處理的豬肉數(shù)量總數(shù)已經(jīng)有了限定，無論豬肉數(shù)量多少都將運(yùn)行，那加工處理的豬肉量也不會(huì)有多大的變化，如果處理的豬肉數(shù)量比限定的處理數(shù)量多，那將造成設(shè)施設(shè)備的浪費(fèi)。所以一般價(jià)格的變化對(duì)他們所提供的豬肉數(shù)量不會(huì)有多大的影響。</p><p>　　3.3.4市場(chǎng)上的豬肉存在的問題</p><p>　　針對(duì)市

57、場(chǎng)上現(xiàn)在流通的豬肉，人們遇到過的問題主要如圖9所示。分別是添加劑（如色素、香精、防腐劑等）超量使用的問題，有毒有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、抗生素、重金屬）高殘留問題，使用轉(zhuǎn)基因原料（標(biāo)簽中不予以說明）的問題，圖 9 市場(chǎng)面上的豬肉存在的問題 </p><p>　　病死畜牧肉問題，還有注水豬肉問題。其中添加劑超標(biāo)的問題和病死畜牧肉問題分別是53人和35人，占總數(shù)74.65%和49.30%，可見這兩個(gè)問題是豬肉供需中最常見的問

58、題。</p><p>　　3.3.5豬肉價(jià)格與其質(zhì)量的關(guān)系</p><p>　　在上述調(diào)查中顯示豬肉價(jià)格上漲，但人們?cè)谫?gòu)買或提供豬肉時(shí)還會(huì)遇到上述這么多問題，那么質(zhì)量到底跟價(jià)格成正相關(guān)嗎，經(jīng)過調(diào)查整理統(tǒng)計(jì)如圖10。圖10顯示豬肉價(jià)格的上漲，認(rèn)為豬肉質(zhì)量 會(huì)提高的有14%，認(rèn)為豬肉質(zhì)量不會(huì)提高的有58，還有28%的人不知道價(jià)格與質(zhì)量的關(guān)系?？梢娢覈?guó)豬肉價(jià)格與質(zhì)量不成正相關(guān)的關(guān)系，這一點(diǎn)與國(guó)外

59、有很大的不同。 </p><p>　　圖 10 豬肉價(jià)格與質(zhì)量的關(guān)系</p><p>　　3.3.6 豬肉價(jià)格穩(wěn)定發(fā)展的措施</p><p>　　豬肉價(jià)格上漲，但其質(zhì)量未必提高，這使消費(fèi)者對(duì)豬肉喪失了信心。圖11是增加消費(fèi)者對(duì)所購(gòu)買豬肉信心的一些相應(yīng)措施。其中了解豬的飼養(yǎng)、屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息和權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證這兩個(gè)措施有一半人以上認(rèn)可。規(guī)范豬肉品牌，企業(yè)質(zhì)量的承諾，

60、良好的銷售口碑和個(gè)人購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)這4條措施也有20人以上認(rèn)為可行。</p><p>　　圖 11 增加豬肉消費(fèi)的措施</p><p>　　那么政府對(duì)豬肉價(jià)格的穩(wěn)定應(yīng)該做些什么呢，針對(duì)這個(gè)問題，進(jìn)行了相關(guān)的問卷設(shè)計(jì)，最終的統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖12。其中政府應(yīng)關(guān)注市場(chǎng)豬肉價(jià)格動(dòng)態(tài)，采</p><p>　　圖 12 政府應(yīng)采取的措施</p><p>　　取一定

61、的監(jiān)督控制作用，這一點(diǎn)是供應(yīng)鏈生產(chǎn)、流通和銷售各環(huán)節(jié)都非常認(rèn)可的，共57人。其他的措施，如加大生豬疫病防控工作和疫情監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制，提高生豬規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平，對(duì)商販進(jìn)行管制等措施都受不同程度的認(rèn)可。</p><p>　　通過充分采納圖11和圖12的相關(guān)措施，來整頓市場(chǎng)，通過一定時(shí)間的檢驗(yàn)，希望嘉興的豬肉市場(chǎng)能夠如預(yù)期的穩(wěn)定發(fā)展，不再出現(xiàn)“過山車”式暴漲暴跌的情況。</p><p><

62、;b>　　4 研究結(jié)果和建議</b></p><p><b>　　4.1 研究結(jié)果</b></p><p>　　本文從嘉興秀洲區(qū)的實(shí)際情況出發(fā)，通過問卷調(diào)查和面對(duì)面的訪談，經(jīng)過上述的分析，揭示出影響嘉興豬肉價(jià)格波動(dòng)的主要因素很多，但大致可分為生產(chǎn)、流通、銷售這三個(gè)方面，其具體出現(xiàn)問題的原因如下：</p><p>　　4.1.1

63、 供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的問題</p><p>　　豬的品種及繁育體系不完善。由于良種生產(chǎn)繁育體系和推廣體系不完善。而且有很大的隨意性，市場(chǎng)上豬肉的質(zhì)量遠(yuǎn)低于人們的需求。缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，直接影響到養(yǎng)豬業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。</p><p>　　飼料及添加劑的不恰當(dāng)使用。豬的生長(zhǎng)離不開飼料，飼料被污染的程度將直接影響豬的健康狀況。如果飼料在種植過程中受農(nóng)藥或重金屬污染，或原料在加工、貯存、運(yùn)輸過程中受有

64、毒有害物質(zhì)污染，或細(xì)菌含量超標(biāo)，這些有毒有害物質(zhì)會(huì)通過飼料影響人或其他動(dòng)物的健康。近幾年來，嘉興存在不少養(yǎng)殖戶或養(yǎng)殖企業(yè)，只一味追求利潤(rùn)，不講職業(yè)道德，在飼料中添加違禁藥品(如己烯雌酚、“瘦肉精”等)，導(dǎo)致藥物在體內(nèi)殘留，對(duì)豬肉安全造成很大的隱患，對(duì)人類健康造成危害。</p><p>　　生豬養(yǎng)殖管理技術(shù)差。目前，嘉興大多數(shù)農(nóng)戶屬小規(guī)模飼養(yǎng)，因此，農(nóng)戶對(duì)新技術(shù)的使用并不敏感，從而導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖管理技術(shù)一直處于落后狀

65、態(tài)。</p><p>　　生豬養(yǎng)殖規(guī)模小，組織化程度低。組織化程度低導(dǎo)致信息傳遞慢，信息分析能力差，難以快速、準(zhǔn)確地決策，生產(chǎn)具有一定的盲目性和趨同性；同時(shí)，小規(guī)模生產(chǎn)不利于飼養(yǎng)過程中的質(zhì)量安全控制，不利于與飼料生產(chǎn)企業(yè)、獸藥生產(chǎn)企業(yè)等上游企業(yè)建立緊密關(guān)系，確保飼料和獸藥等主要投入品的質(zhì)量安全。</p><p>　　防疫意識(shí)淡薄。在我國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式下，農(nóng)民防疫意識(shí)薄弱，易造成疫病的產(chǎn)生與傳

66、播。而從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)低，出現(xiàn)疫病后不能及時(shí)確診，造成疫病泛濫。同時(shí)，由于疫病本身的復(fù)雜性、變異性，以及抗生素不合理使用，致使細(xì)菌的耐藥性不斷增強(qiáng)，不得不加大抗生素的使用量，導(dǎo)致抗生素殘留。</p><p>　　養(yǎng)殖環(huán)境的影響。傳統(tǒng)的散養(yǎng)農(nóng)戶對(duì)環(huán)境重視不夠，豬的生存環(huán)境衛(wèi)生狀況難以保障，同時(shí)工業(yè)化進(jìn)程所帶來的廢氣、廢水、廢渣的不規(guī)范排放，生態(tài)環(huán)境遭受到極大的污染，導(dǎo)致豬受病菌感染而降低產(chǎn)量，增加豬肉的危險(xiǎn)性。&l

67、t;/p><p>　　4.1.2 供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)存在的問題</p><p>　　生豬在屠宰加工中要經(jīng)過宰殺、湯毛、破肚、加工等多道工序后方可進(jìn)去市場(chǎng)，進(jìn)行銷售。其中費(fèi)用有點(diǎn)殺費(fèi)、過重費(fèi)、破肚費(fèi)、加工費(fèi)、檢疫費(fèi)、上車費(fèi)，運(yùn)輸費(fèi)，分別每頭豬要60元、2元、2元、10元、3元、5元、23元，共計(jì)105元，這些費(fèi)用最終都要平攤到每斤豬肉上，這樣豬肉的價(jià)格就“水漲船高“也就自然而然了。還有在大型屠宰場(chǎng)，

68、豬的“下貨”，如心、肝、板油等都可以統(tǒng)一處理，賣價(jià)較高，但在小屠宰場(chǎng)，由于屠宰數(shù)量有限，零散“下貨”只能低價(jià)賣給等在旁邊的小販。相比之下，一副“下貨”可差價(jià)幾十元，這些成本都將攤在豬肉上。而嘉興大都是小型屠宰廠，且其衛(wèi)生條件存在比較大的問題，這樣使得豬肉在這一環(huán)節(jié)經(jīng)過后質(zhì)量有一定的影響，而且這些屠宰場(chǎng)沒有配套的冷庫(kù)設(shè)施，即使有這些冷庫(kù)也是老一輩留下來的，其溫控達(dá)不到肉質(zhì)的要求，它們所起的作用只是當(dāng)天運(yùn)不出去的肉冷凍起來，進(jìn)行相應(yīng)的加工或

69、者之后繼續(xù)再上市銷售。與之相配套的運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)也存在比較大的問題?，F(xiàn)在嘉興大部分的運(yùn)輸方式是采用摩的的形式，直接把屠宰粗加工完的白條豬在凌晨沒有任何措施大的情況下運(yùn)到市場(chǎng)銷售。且到了市場(chǎng)上這豬肉就直接上貨架再加工，分割銷售。在這一路上你基本上看</p><p>　　4.1.3 供應(yīng)鏈銷售環(huán)節(jié)存在的問題</p><p>　　由于嘉興的豬肉銷售場(chǎng)所大都是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)的環(huán)境因其規(guī)模要求不一，但

70、半數(shù)以上的設(shè)施條件薄弱，冷庫(kù)貯藏設(shè)施比較少，即使有其溫度調(diào)節(jié)也不符合豬肉的保鮮要求。當(dāng)然還有一些商販為圖個(gè)人利益售賣一些病死畜牧豬肉和過期肉。當(dāng)然還有一部分場(chǎng)所是大小型超市，雖然超市的衛(wèi)生條件優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但現(xiàn)在的超市肉攤往往承包給私人，且由于超市或其他質(zhì)檢部門的疏忽，其豬肉質(zhì)量讓人擔(dān)憂?，F(xiàn)在人們有錢的和沒錢的都不滿意自己所購(gòu)買的豬肉，相對(duì)中小層的人們對(duì)豬肉的要求是買到新鮮豬肉，而白領(lǐng)階層的人們希望買到健康的豬肉甚至是對(duì)身體有某些益處的

71、豬肉品種，但市場(chǎng)都上的肉讓他們無法區(qū)別，現(xiàn)在肉價(jià)都上漲，且區(qū)別不大，光從價(jià)格上來分辨現(xiàn)在根本還不行，因?yàn)槲覈?guó)豬肉價(jià)格跟質(zhì)量不成正相關(guān)，這是讓人們迷惑與擔(dān)憂的地方。還有有很多不法商販往往會(huì)成肉價(jià)的飛漲的時(shí)候來哄抬肉價(jià)，讓老百姓們買不起肉，但豬肉供應(yīng)鏈的其他人員又無法增加豬肉的供給量或者說增加收入，反而是照成豬肉滯銷，照成大面積虧損。</p><p><b>　　4.2 討論及建議</b><

72、;/p><p>　　4.2.1 供應(yīng)鏈人員采取的措施</p><p>　　養(yǎng)殖戶應(yīng)積極尋找優(yōu)質(zhì)品種的仔豬，使豬肉品質(zhì)從根本上得到改善。在飼養(yǎng)過程中不可為了尋求養(yǎng)殖效益和縮短養(yǎng)殖期而喂養(yǎng)含有不符合規(guī)定的飼料及其他添加劑。在養(yǎng)殖期中注意生豬的養(yǎng)殖環(huán)境，做到最起碼的通風(fēng)殺菌等措施，定期為仔豬注射育苗。等到成豬出欄的時(shí)候通過正規(guī)途徑銷售，或者送往相關(guān)設(shè)施完備，國(guó)家允許的屠宰加工企業(yè)宰殺再銷售。<

73、/p><p>　　屠宰加工企業(yè)首先應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不可私自宰殺不合格甚至的病死豬，其加工環(huán)境先關(guān)設(shè)施應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，且要配套適應(yīng)，不能為了利益棄之不用，而節(jié)省成本，另外一視同仁，不可多收亂收費(fèi)用。應(yīng)與正規(guī)的運(yùn)輸配送企業(yè)合作接手或者脫手宰殺合格的白條豬肉。</p><p>　　運(yùn)輸配送企業(yè)，是豬肉供應(yīng)中的枝干，其貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈。這就決定了其將遇到各環(huán)節(jié)的人員，在其運(yùn)行中必須嚴(yán)把關(guān)，不能棄國(guó)家的相關(guān)法

74、律與規(guī)定與不顧，而與個(gè)別企業(yè)同流合污，最終導(dǎo)致市場(chǎng)紊亂，肉質(zhì)出現(xiàn)問題。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)人員的素質(zhì)，培養(yǎng)高技術(shù)人才。提高自身企業(yè)的設(shè)施設(shè)備，使豬肉在運(yùn)輸或配送途中保持原有的新鮮度。</p><p>　　銷售環(huán)節(jié)應(yīng)滿足有關(guān)規(guī)定，不可私自設(shè)攤設(shè)點(diǎn)銷售豬肉。對(duì)其銷售的豬肉要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做好衛(wèi)生工作，避免細(xì)菌等感染了銷售中的豬肉。對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，提高他們的銷售技能，為顧客全方位的提供相關(guān)服務(wù)。其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市應(yīng)

75、對(duì)設(shè)立的銷售點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督，如出現(xiàn)違規(guī)操作應(yīng)根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重性采取警告或者趕出市場(chǎng)等舉措，從而達(dá)到規(guī)范市場(chǎng)的作用。</p><p>　　豬肉消費(fèi)者應(yīng)在相對(duì)大型，質(zhì)量有保證的場(chǎng)所購(gòu)買豬肉。，要認(rèn)準(zhǔn)質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)志，不要貪圖便宜及方便購(gòu)買不安全的豬肉。根據(jù)自己的需求購(gòu)買不同的豬肉，發(fā)現(xiàn)可疑，或者違規(guī)肉要向有關(guān)部門檢舉，不要怕麻煩，甚至是害怕被有關(guān)人員打擊報(bào)復(fù)。</p><p>　　4.2.2 政府采取的措

76、施</p><p>　　“豬貴傷民，豬賤傷農(nóng)” 。無論是農(nóng)民養(yǎng)殖，還是市場(chǎng)供需，都應(yīng)避免豬肉價(jià)格的大起大落。而在這整個(gè)豬肉供應(yīng)鏈，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有其該注意或者改進(jìn)的地方，但政府確是這整個(gè)過程中的引導(dǎo)性角色，其貫穿整個(gè)豬肉的生產(chǎn)、流通、銷售過程，政府的監(jiān)督力度與控制實(shí)施力度對(duì)豬肉供應(yīng)鏈有舉足輕重的作用。那么面對(duì)以上的問題政府要發(fā)展生產(chǎn)，保障市場(chǎng)供應(yīng)，應(yīng)積極采取一下措施：</p><p>　　加

77、強(qiáng)引導(dǎo)。雖然目前養(yǎng)豬賺錢，但若一哄而上，特別是對(duì)散養(yǎng)戶而言，養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)很大。從補(bǔ)欄母豬到影響生豬供應(yīng)和豬價(jià)需求“3個(gè)月配種、4個(gè)月妊娠、5個(gè)月育肥”共12個(gè)月周期，期間母豬存欄和總存欄的恢復(fù)將有一定的增加。所以要加強(qiáng)引導(dǎo)，避免一哄而上、大起大落的現(xiàn)象反復(fù)發(fā)生。另外以生豬主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)為重點(diǎn)，加強(qiáng)信息發(fā)布和預(yù)警分析，充分發(fā)揮信息對(duì)生豬產(chǎn)銷的引導(dǎo)作用，特別是要指導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理安排生產(chǎn)，適度擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。</p>&l

78、t;p>　　加強(qiáng)監(jiān)督。在豬肉供應(yīng)鏈中生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)都存在不少灰色地帶，這些都是由于政府的監(jiān)督職能沒用落實(shí)到位，才會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)縮水，肉質(zhì)存在問題的情況出現(xiàn)。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸、配送銷售等進(jìn)行全面徹底的監(jiān)管，防止一些不良陋習(xí)再次出現(xiàn)，擾亂市場(chǎng)，傷民傷農(nóng)，影響人們對(duì)豬肉消費(fèi)的信心。</p><p>　　加大科技扶持力度?？茖W(xué)的養(yǎng)殖管理技術(shù)如使用配合飼料、變濕喂為干喂等技術(shù)，有利于縮短豬的養(yǎng)殖周

79、期、降低經(jīng)營(yíng)成本、增加產(chǎn)出等，而治病防疫技術(shù)的變革則可以減少豬發(fā)病的幾率，有利于提高生豬及豬肉的質(zhì)量安全水平。農(nóng)民只要多接受新的技術(shù)，不但可以減少養(yǎng)殖時(shí)間，養(yǎng)殖成本還可以提供高質(zhì)量的生豬，這樣從源頭改善豬的品質(zhì)，那么之后市場(chǎng)上的豬肉品質(zhì)就更加健康。</p><p>　　發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)。進(jìn)一步加大生產(chǎn)扶持力度，提高良種化水平，加快推進(jìn)健康養(yǎng)殖和適用飼養(yǎng)技術(shù)，推動(dòng)節(jié)本增效，大力發(fā)展規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)

80、營(yíng)，增強(qiáng)畜牧業(yè)生產(chǎn)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)的能力。</p><p>　　加強(qiáng)疫病防控。進(jìn)一步強(qiáng)化動(dòng)物疫情監(jiān)控工作，嚴(yán)格畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)和流通各環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)檢疫，對(duì)疫病做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處置。加大動(dòng)物防疫的科研投入，研制推廣新型疫苗，預(yù)防生豬疾病發(fā)生。</p><p>　　轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念。在8戶養(yǎng)殖戶中了解到，飼養(yǎng)人員中，35歲以下人員2人；40-60歲年齡段人員5人，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的62.5％；60歲以上人

81、員只有1人。所以要引導(dǎo)農(nóng)民轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，擯棄嫌臟、怕苦、怕累心態(tài)。</p><p><b>　　結(jié) 論</b></p><p>　　鮮豬肉是肉類消費(fèi)的主要品種之一,由于豬肉含有14%-23%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),豐富的維生素,良好的口感成為人們?nèi)粘Ｉ钊忸惖氖走x。但是豬肉的價(jià)格從2000年以來，就變化顯著。這種變化主要表現(xiàn)為價(jià)格波動(dòng)較大和價(jià)格總體上出現(xiàn)了較大的增長(zhǎng)。自200

82、0年開始，我國(guó)豬肉價(jià)格的波動(dòng)分別體現(xiàn)在年度之間和月度之間。從年度波動(dòng)看，我國(guó)豬肉價(jià)格在相隔兩年左右的時(shí)間變動(dòng)一次方向。例如，2003年和2004年豬肉價(jià)格開始上漲，2005年和2006年連續(xù)兩年下跌，2007年和2008年又出現(xiàn)大幅上漲的情況，2009年和2010年我國(guó)豬肉價(jià)格又開始下跌，雖然今年豬肉價(jià)格出現(xiàn)過回調(diào)，但下半年豬肉價(jià)格又小幅下跌。可見，我國(guó)豬肉價(jià)格在短期內(nèi)的波動(dòng)周期約為兩年。同時(shí)，從較長(zhǎng)時(shí)期看，2004年和2008年分別出

83、現(xiàn)了階段性價(jià)格波峰，2004年的豬肉價(jià)格平均值為13．75元／千克，2008年豬肉價(jià)格平均值為23．48元／千克，都高于其前后年份。因此，在較長(zhǎng)時(shí)期看，我國(guó)豬肉價(jià)格的年度波動(dòng)周期在四年左右；從月度波動(dòng)來看，每年的豬肉最高價(jià)格出現(xiàn)在12月份和1月份，最低價(jià)格出現(xiàn)在5月份和6月份。</p><p>　　由于這些變化使得養(yǎng)殖戶們難以預(yù)測(cè)市場(chǎng)，往往出現(xiàn)供大于求或者供不應(yīng)求的狀況，造成大面積虧損或者抓不住行情而錯(cuò)過賺錢的良

84、機(jī)，時(shí)間一久往往是小賺大賠，退出養(yǎng)豬行業(yè)。對(duì)豬肉消費(fèi)者而言，往往是買不起豬肉或者買不到想買的豬肉。面對(duì)這樣傷農(nóng)又傷民的局面，我開始對(duì)豬肉價(jià)格進(jìn)行研究。本文通過豬肉供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、流通、銷售這三個(gè)大環(huán)節(jié)出發(fā)對(duì)養(yǎng)殖戶、屠宰加工人員、運(yùn)輸人員、配送人員，銷售人員及消費(fèi)者進(jìn)行了面對(duì)面的訪談和問卷調(diào)查，從而嘗試進(jìn)行分析供應(yīng)鏈三個(gè)環(huán)節(jié)存在的問題，通過這些問題，并且走訪了相關(guān)的政府單位和查找相關(guān)企業(yè)的資料，最終從豬肉供應(yīng)鏈及政府兩方面提出相關(guān)建議。&l

85、t;/p><p>　　但是以上建議是針對(duì)嘉興的實(shí)際情況出發(fā)的，存在一定的地區(qū)特色，這些建議如果用到其他地區(qū)，有一定的參考價(jià)值，但不完全適用。希望我的建議相關(guān)部門單位可以參考再結(jié)合地區(qū)、企業(yè)等各自的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)節(jié)，最終能把我國(guó)的豬肉市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，從而是各環(huán)節(jié)人員有穩(wěn)定的收益和穩(wěn)定的消費(fèi)。從大的層面說希望我國(guó)的豬肉能進(jìn)軍國(guó)際舞臺(tái)，參與激烈的競(jìng)爭(zhēng)，能在國(guó)際大熔爐中占有強(qiáng)有力的市場(chǎng)地位。</p><p>

86、;<b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 薛社教．淺談我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)[J]．商場(chǎng)現(xiàn)代化，2009（3）．</p><p>　　[2] 陳穎．瘋狂的豬肉跌漲急轉(zhuǎn)為哪般[J]．經(jīng)濟(jì)，2010，23（12）．</p><p>　　[3] 孫世民，韓文成.優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中屠宰加工企業(yè)與超市競(jìng)合關(guān)系的實(shí)證分析[Z].山東,泰安:2710

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94、a Agriculture Scand Section C, 2005; 2: 27/34.</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　經(jīng)過大半學(xué)期的努力，終于完成了畢業(yè)論文的寫作。這大半個(gè)學(xué)期以來，我一直得到我的導(dǎo)師沈老師的親切關(guān)懷和指導(dǎo)，作為一名大學(xué)老師，他總是那么的平易近人，他嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的態(tài)度和廣博的理論知識(shí)，時(shí)刻激勵(lì)著我更進(jìn)一步的需要努

95、力。每當(dāng)我在寫作中遇到問題的時(shí)候，他總是細(xì)心的指點(diǎn)和幫助，讓我受益匪淺。從選題，開題報(bào)告，論文所需要的資料等，老師都給予了我很大的幫助。沒有老師的幫助，這篇論文就不可能完成，在此，我對(duì)我的論文指導(dǎo)老師由衷的感謝。 在學(xué)院就讀以來，我還得到了物流學(xué)院很多老師的指導(dǎo)和幫助。再一次向所有教過我知識(shí)和幫助過我的老師致以崇高的敬意！向所有給予我?guī)椭挠H人和朋友表示誠(chéng)摯的謝意！ </p><p><b>

96、;　　問卷調(diào)查</b></p><p><b>　　您好！</b></p><p>　　隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)肉類食品的需求量越來越大，尤其是作為肉食品和主要農(nóng)副產(chǎn)品的豬肉，價(jià)格的稍許波動(dòng)都會(huì)給人們的生活帶來不小的影響。為了更全面地尋求豬肉價(jià)格變化原因特做此調(diào)查，打擾您幾分鐘，謝謝。通過您的問卷可以幫助我找出豬肉價(jià)格變化的原因，從而提出解決方案。&

97、lt;/p><p><b>　　1、您的身份是</b></p><p>　　A、生豬養(yǎng)殖戶 B生豬運(yùn)輸人員 C、屠宰加工人員 D、冷庫(kù)貯藏人員 E、豬肉配送人員 F、豬肉銷售人員 G、豬肉購(gòu)買者</p><p>　　2、您是否能接受現(xiàn)在的豬肉價(jià)格</p><p>　　A、很滿

98、意 B、基本上滿意 C、不太滿意 D、很不滿意 </p><p>　　3、您覺得現(xiàn)在豬肉價(jià)格的變化情況是</p><p>　　A、上漲 B、沒變 C、下降 </p><p>　　4、如果上漲，您認(rèn)為現(xiàn)在造成豬肉價(jià)格上漲的主要因素是（可多選）</p><p>　　A.豬糧（如：玉米等）價(jià)格的上漲，導(dǎo)致

99、養(yǎng)豬成本增加 </p><p>　　B.如今豬只容易染病，疫苗打多了，導(dǎo)致養(yǎng)豬成本增加 </p><p>　　C.中國(guó)人口越來越多，而養(yǎng)豬戶減少，由供需不平衡導(dǎo)致的豬肉價(jià)格上漲 </p><p>　　D.可以繁殖的母豬只數(shù)減少，使供給減少 </p><p><b>　　E、豬的疫情</b></p><

100、p>　　F、運(yùn)輸設(shè)施和設(shè)備要求高</p><p>　　G、屠宰加工技術(shù)提高</p><p>　　H、國(guó)家補(bǔ)充庫(kù)存量，減少了市場(chǎng)供應(yīng)量</p><p><b>　　I、商家投機(jī)行為</b></p><p>　　J.都不是，我認(rèn)為是其他原因

101、。</p><p>　　5、對(duì)于豬肉價(jià)格的上漲，您的態(tài)度是</p><p>　　A.屬于不正常的大幅上漲，短期內(nèi)回恢復(fù)正常 </p><p>　　B.屬于不正常的大幅上漲，短期內(nèi)難以恢復(fù)正常 </p><p>　　C.屬于正常范圍內(nèi)的上漲，短期內(nèi)回恢復(fù)正常 </p><p>　　D.屬于正常范圍內(nèi)的上漲，短期內(nèi)不會(huì)恢復(fù)

102、正常 </p><p>　　6、當(dāng)豬肉價(jià)格上漲或者下降時(shí)，您是否會(huì)減少或者增加每次的購(gòu)買量或者供給量</p><p>　　A、會(huì)，數(shù)量很大 B、會(huì)，但數(shù)量不會(huì)很大 C、基本上不變</p><p>　　7、您覺得豬肉價(jià)格上漲的同時(shí)，豬肉的質(zhì)量是否會(huì)提高</p><p>　　A、是 B、否 C、不知道<

103、/p><p>　　8、在購(gòu)買或提供生鮮豬肉時(shí)，您遇到過哪些問題？（可多選）</p><p>　　A、添加劑（如色素、香精、防腐劑）超量使用的問題</p><p>　　B、有毒有害物質(zhì)（如農(nóng)藥、抗生素、重金屬）高殘留問題</p><p>　　C、使用轉(zhuǎn)基因原料。標(biāo)簽中不予以說明的問題</p><p><b>　　D

104、、病死畜牧肉問題</b></p><p>　　E、其他 。</p><p>　　9、如果市場(chǎng)上同時(shí)提供以下豬肉，您愿意購(gòu)買哪種</p><p>　　A、普通豬肉 </p><p>　　B、草食豬肉 </p><p>　　

105、C、鮮肉（采取一定技術(shù)保持豬肉的新鮮度） </p><p>　　D、具有某些功能性品質(zhì)的豬肉（如：低膽固醇，低脂等）</p><p>　　E、健康生態(tài)品牌豬肉（如：黑豬肉）</p><p><b>　　F、其他</b></p><p>　　10、您對(duì)豬肉品質(zhì)的要求有哪些（可多選）</p><p>

106、;　　A、肥瘦比 B、新鮮度 C、低膽固醇 D、抗氧化性強(qiáng) </p><p>　　E、富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等 </p><p>　　11、在什么地方購(gòu)買，您認(rèn)為最安全？</p><p>　　A、豬肉專賣店 B、菜市場(chǎng) C、超市 D、街頭攤販

107、</p><p>　　E、農(nóng)家宰豬場(chǎng)所 F、其他 </p><p>　　12、您認(rèn)為以下哪種情況，您會(huì)增加對(duì)消費(fèi)豬肉的信任（可多選）</p><p>　　A、了解豬的飼養(yǎng)、屠宰和加工的信息</p><p><b>　　B、規(guī)范的品牌</b></p><

108、p><b>　　C、企業(yè)的質(zhì)量承諾</b></p><p><b>　　D、權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證</b></p><p><b>　　E、良好的口碑</b></p><p><b>　　F、個(gè)人的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)</b></p><p>　　13、下列情況中，您認(rèn)