畢業(yè)論文添加珍珠粉及黃芪對(duì)黃酒功效的影響

1、<p><b>　　畢 業(yè) 論 文</b></p><p><b>　　2014屆</b></p><p>　　添加珍珠粉及黃芪對(duì)黃酒功效的影響</p><p>　　學(xué)生姓名 </p><p>　　學(xué) 號(hào) 10082120 &

2、lt;/p><p>　　院 系 生命科學(xué)學(xué)院 </p><p>　　專 業(yè) 生物科學(xué) </p><p>　　指導(dǎo)教師 </p><p>　　填寫(xiě)日期 2014 年5月 </p><p>　　添加珍珠粉及中黃芪對(duì)黃酒功效的影響&l

3、t;/p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　在黃酒中加入藥食兩用的物料，能使中草藥在黃酒釀造過(guò)程中參與糖化和發(fā)酵，產(chǎn)生獨(dú)特的功能與風(fēng)味。為開(kāi)拓黃酒在女性中的消費(fèi)市場(chǎng)，有必要研究黃酒在美容抗衰老方面的功效。本實(shí)驗(yàn)在黃酒釀造的過(guò)程中加入珍珠，得到抗氧化能力最好的珍珠粉濃度1%。再將此濃度的珍珠黃酒與常見(jiàn)中草藥黃芪進(jìn)行勾兌，得到珍珠黃芪黃酒。在測(cè)定它的抗

4、氧化能力之后發(fā)現(xiàn)，添加了珍珠與黃芪的黃酒的抗氧化能力比單純的黃酒的抗氧化能力要強(qiáng)。</p><p>　　關(guān)鍵詞 黃酒；珍珠粉；中草藥；抗氧化</p><p>　　Effect of adding herbs pearl powder and Chinese medicine2 to Yellow Wine effect</p><p><b>　　ABS

5、TRACT</b></p><p>　　Adding medicinal and edible materials into rice wine, it can make Chinese herbal medicine participate in saccharification and fermentation during wine brewing process and then result

6、 in special function and flavor. In order to explore rice wine consumer market in female field, it is necessary to study its function of being beautiful and anti-aging. In this experiment, the researcher added pearls int

7、o the wine during brewing process for getting 1% concentration of pearl powder which has the best </p><p>　　KEY WORDS Wine; pearl powder; herbs; antioxidant</p><p><b>　　目 錄</b></

8、p><p>　　中文摘要………………………………………………………………………..……Ⅰ</p><p>　　英文摘要………………………………………………………………………Ⅱ</p><p>　　前 言…………………………………………………………………………………..1</p><p>　　1.材料和方法2</p><p&

9、gt;　　1.1.實(shí)驗(yàn)材料2</p><p>　　1.1.1黃酒2</p><p>　　1.1.2珍珠2</p><p>　　1.1.3中草藥3</p><p>　　1.1.4其他試劑3</p><p>　　1.1.5培養(yǎng)液和固體培養(yǎng)基3</p><p>　　1.1.6

10、實(shí)驗(yàn)儀器3</p><p>　　1.2.實(shí)驗(yàn)方法3</p><p>　　1.2.1黃酒的制備3</p><p>　　1.2.2珍珠酒總抗氧化能力的測(cè)定4</p><p>　　1.2.3中藥的勾兌5</p><p>　　1.2.4黃芪總氧化能力的測(cè)定5</p><p>　　1

11、.2.5珍珠黃芪酒總氧化能力的測(cè)定6</p><p>　　2.結(jié)果與分析7</p><p>　　2.1.最佳珍珠粉濃度的確定7</p><p>　　2.1.1加入珍珠粉后釀制的黃酒基本成分檢測(cè)：7</p><p>　　2.1.2測(cè)珍珠黃酒的分光光度值：7</p><p>　　2.1.3重新設(shè)置珍珠

12、粉/糯米濃度梯度及珍珠粉的質(zhì)量：7</p><p>　　2.1.4測(cè)珍珠黃酒的分光光度值：8</p><p>　　2.1.5方差分析錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p>　　2.2.測(cè)熬制好的枸杞的分光光度值：9</p><p>　　2.3.測(cè)以1:1體積比勾兌的黃酒的分光光度值：9</p><p>　

13、　2.4.分析錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p>　　3.展望錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。</p><p>　　參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………10</p><p>　　黃酒(Chinese rice wine)是我國(guó)特有的一種釀造酒，也是世界三大古酒(啤酒、黃酒和葡萄酒)之一[1]黃酒的原料主要以稻米、小麥、玉米、糯米等為原料[2]

14、， </p><p>　　經(jīng)原料選擇，精米，浸米，蒸飯、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、貯存、勾兌等多道工序釀造而成的。黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富、酒性柔和、酒味醇厚，成為中國(guó)傳統(tǒng)保健養(yǎng)生佳品。黃酒作為一種低發(fā)酵的酒類，因此，它的營(yíng)養(yǎng)成分得以保存下來(lái)，比如，黃酒含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素，無(wú)機(jī)鹽及微量元素，黃酒中除了以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有許多的功能性成分，比如低聚糖，酚類物質(zhì)，GABA(具有增加記憶力的功能，減緩緊

15、張，降血壓等功能），生物活性肽[3][4]。</p><p>　　隨著當(dāng)代生活水平的逐步提高，以及人們對(duì)自我保健意識(shí)的不斷加強(qiáng)，人們更多地關(guān)注了低發(fā)酵、酒精濃度小、營(yíng)養(yǎng)豐富的黃酒。因此，非常有必要開(kāi)發(fā)多種新型的黃酒，在原有黃酒的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之上添加更多地物質(zhì)以滿足人們的需求。</p><p>　　珍珠粉是用珍珠研磨的細(xì)粉。中醫(yī)上被用做安神定驚、平肝明目、收斂生肌的藥物。珍珠粉可以分為淡水

16、珍珠粉、海水珍珠粉兩類[5]。</p><p>　　珍珠在中國(guó)中藥上的使用已有2000多年歷史。三國(guó)時(shí)的醫(yī)書(shū)《名醫(yī)別錄》、梁代的《本草經(jīng)集》、唐代的《海藥本草》、宋代的《開(kāi)寶本草》、明代的《本草綱目》、清代的《雷公藥性賦》等19種醫(yī)藥古籍，都對(duì)珍珠的療效有明確的記載[6]。珍珠含有豐富的蛋白質(zhì)（水解后可得到18種氨基酸，其中7種是人體必需氨基酸）,比如門(mén)冬氨酸能治療肝炎、肝硬化、肝昏；迷蘇氨酸是多種酶類的構(gòu)成成分

17、；絲氨酸能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；谷氨酸能治療耳鳴、耳聾、中耳炎、過(guò)敏性皮炎、鼻炎、失眠；而含量最多的甘氨酸（0.4580g/100h珍珠粉美容、促進(jìn)皮膚膠原細(xì)胞再生[7]。內(nèi)服珍珠粉增強(qiáng)免疫、補(bǔ)充鈣質(zhì)、葆春延衰、改善睡眠、治療潰瘍、養(yǎng)肝明目、輔助降壓,外用珍珠粉功效：一、美白，自然白皙透出來(lái)；二、控油，還肌膚一片素凈；三、祛痘，只要青春不要痘；四、去黑頭，讓毛孔自在呼吸；五、淡斑，凈白回歸美麗重現(xiàn)，《本草綱目》早就明確指出：“珍珠，除黑黯”

18、[8]。</p><p>　　黃芪是我國(guó)使用的最古老的中草藥之一，根據(jù)《中國(guó)藥典》記載：黃芪具有補(bǔ)氣升陽(yáng)、益衛(wèi)固表、托毒生肌和利水退腫等功效；臨床用于脾肺氣虛、中氣下陷、表虛自汗、氣血不足、癰疽難潰、久潰不斂、氣虛血滯、浮腫尿少、半身不遂和痹痛麻木等癥,近年研究表明，黃芪主要含黃芪多糖、黃芪皂苷和黃酮類成分；具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、抗心肌缺血、雙向調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞、保肝、抗腫瘤、清除自由基和抗衰老等作用[

19、9-11]。黃芪具有很多化學(xué)成分，總體而言包括三大類：多糖類成分，皂苷類成分，黃酮類成分，除此之外，還有許多微量元素與游離的氨基酸。所以，黃芪有很多的功效，比如增強(qiáng)免疫，保護(hù)心腦血管，抗腫瘤等作用。</p><p>　　經(jīng)查閱，在1999年，人們將酶解珍珠原液、枸杞提取液和蜂蜜為主要原料，已優(yōu)質(zhì)啤酒為載體，經(jīng)科學(xué)配方和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚥僮?，生產(chǎn)出具有免疫調(diào)節(jié)人體功能的一種新型保啤酒[12]。而在中國(guó)，中藥黃酒歷史悠久，

20、但是現(xiàn)在鮮少有人將珍珠，中藥和黃酒三物質(zhì)結(jié)合起來(lái)研究既具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能美容養(yǎng)顏的珍珠中藥黃酒。</p><p>　　因此將黃酒，珍珠粉，中草藥這三大保健物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，以研究其在抗衰老方面能否有更大的作用。本實(shí)驗(yàn)主要研究在黃酒中添加珍珠粉和黃芪,釀造之后檢測(cè)黃酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)，從而找出三者最好的混合比例。</p><p><b>　　材料和方法</b></p>

21、;<p><b>　　實(shí)驗(yàn)材料</b></p><p><b>　　黃酒</b></p><p><b>　　珍珠</b></p><p><b>　　1000目珍珠。</b></p><p><b>　　中草藥</b>

22、</p><p><b>　　黃芪</b></p><p><b>　　其他試劑</b></p><p>　　總抗氧化能力（T-AOC）測(cè)定試劑盒</p><p><b>　　培養(yǎng)液和固體培養(yǎng)基</b></p><p><b>　　實(shí)驗(yàn)儀器&l

23、t;/b></p><p>　?。?）熱恒溫水浴鍋；</p><p><b>　　（2）電子分析天平</b></p><p>　?。?）722分光光度計(jì)</p><p>　?。?）低溫冰箱（用于保存各種試劑、樣品等）。</p><p><b>　?。?）移液管</b>&

24、lt;/p><p><b>　　實(shí)驗(yàn)方法</b></p><p><b>　　黃酒的制備</b></p><p>　　具體制作流程如下[13-14]：</p><p>　　1.原料選擇：黃酒的釀造一般選用的是大米或者糯米，也有用黑米、黍米和玉米的。本實(shí)驗(yàn)所用的原料為經(jīng)過(guò)處理的糯米，糯米2250g，所需的

25、米粒要潔白飽滿，顆粒大小整齊。</p><p>　　2.米的精白：這一步主要用來(lái)處理糯米。</p><p>　　3.浸米：其目的是使淀粉吸水，糯米吸脹，有利于釀造，縮短時(shí)間。</p><p><b>　　4.蒸飯。</b></p><p>　　5.落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯置于發(fā)酵罐A、B、C、D中，再加水、酒曲、酒母，并按照

26、下列表格中的數(shù)據(jù)在發(fā)酵罐B、C、D中分別加入了11.26g，22.5g，45.01g混合均勻（其中A組為對(duì)照組，不加珍珠粉），溫度控制在24~26℃。落罐10~12小時(shí)后進(jìn)入主發(fā)酵階段，溫度控制在30~31℃，主發(fā)酵一般要3~5天完成。</p><p>　　6. 后發(fā)酵：經(jīng)過(guò)主發(fā)酵后，控制溫度在15~18℃，發(fā)酵20~30天左右。</p><p>　　7. 壓榨、澄清、消毒</p&g

27、t;<p>　　8．檢測(cè)：總糖含量，酒精濃度，酸度，鈣離子濃度</p><p>　　珍珠酒總抗氧化能力的測(cè)定</p><p><b>　　（1）試劑的配置：</b></p><p>　　試劑二的應(yīng)用配置：每支粉劑加雙蒸餾水120ml充分溶解（粉試劑較難溶解，如需加快溶解，可以在37攝氏度水浴中溶解）試劑三應(yīng)用配置：用前取貯備液用稀

28、釋液以1：19稀:1，現(xiàn)用現(xiàn)配。試劑五測(cè)試前37攝氏度水浴溶解直至澄清透亮為止。</p><p><b>　?。?）操作步驟：</b></p><p>　　1.取十支試管，分別標(biāo)號(hào)1,2.1,2.2,2.3,3.1,3.2，3.3,4.1,4.2,4.3</p><p>　　2.用1000微升移液槍分別吸取1ml的試劑一加入10支試管中。<

29、;/p><p>　　3.用100微升移液槍吸取0.1ml的黃酒樣品A加入1號(hào)試管中。</p><p>　　4.用100微升移液槍分別吸取0.1ml的黃酒樣品B加入2.1號(hào)試管，2.2號(hào)試管和2.3號(hào)試管中。</p><p>　　5.用100微升移液槍分別吸取0.1ml的黃酒樣品C加入3.1號(hào)試管，3.2號(hào)試管和3.3號(hào)試管中。</p><p>　

30、　6.用100微升移液槍分別吸取0.1ml的黃酒樣品D加入4.1號(hào)試管，4.2號(hào)試管和4.3號(hào)試管中。</p><p>　　7.用1000微升移液槍分別吸取2ml的試劑二應(yīng)用液加入10支試管中。</p><p>　　8.用500微升移液槍分別吸取0.5ml的試劑三應(yīng)用液加入10支試管中。</p><p>　　9.充分混勻后，將10支試管放入大燒杯中，在37℃的水浴鍋

31、中加熱30分鐘。</p><p>　　10.水浴加熱30分鐘后，用100微升移液槍分別吸取0.1ml的試劑四加入10支試管中。</p><p>　　11.用100微升移液槍吸取0.1ml的黃酒樣品A加入1號(hào)試管中。</p><p>　　12.充分混勻，放置10分鐘后，以蒸餾水做為對(duì)照組，用722型分光光度計(jì)520nm測(cè)量10支試管的吸光光度并記錄數(shù)據(jù)。</p&

32、gt;<p>　　13.根據(jù)計(jì)算公式計(jì)算總抗氧化能力：</p><p>　　總抗氧化能力（單位/毫升黃酒）=（測(cè)定OD值-對(duì)照OD值）÷0.01÷30×反應(yīng)液總量÷取樣量×樣本測(cè)試前稀釋倍數(shù)。</p><p>　　14.確定該濃度梯度中總抗氧化能力最強(qiáng)的黃酒樣品對(duì)應(yīng)的珍珠粉濃度后，以此濃度為界，確定一個(gè)更精確的濃度梯度，重復(fù)上

33、述實(shí)驗(yàn)步驟，直至找到最佳的珍珠粉濃度。</p><p><b>　　中藥的勾兌</b></p><p>　　1.在確定最佳珍珠粉濃度的基礎(chǔ)上，用該濃度比釀制黃酒待用。</p><p>　　2.稱取6克黃芪加入燒杯中，加入300克蒸餾水，在電爐上熬制30分鐘后冷卻待用。</p><p>　　黃芪總氧化能力的測(cè)定</p

34、><p>　　1.取4支干燥潔凈的試管，分別標(biāo)為1,2,3,4。</p><p>　　2.取出試劑二，往干燥潔凈的小燒杯中加入120ml蒸餾水，加入1支粉劑，放入37℃水浴鍋中加熱攪拌溶解直至全部溶解。</p><p>　　3.取出試劑五，用37℃水浴鍋溶解直至澄清。</p><p>　　4.用500微升移液槍吸取250微升的黃色貯備液加入干燥潔

35、凈的小燒杯中，然后用1000微升移液槍吸取4750微升的稀釋液加入小燒杯中，混合稀釋。</p><p>　　5.用1000微升移液槍分別吸取1ml的試劑一加入4支試管中。</p><p>　　6.用100微升移液槍分別吸取0.1ml的熬制好的枸杞加入2,3,4號(hào)試管中。</p><p>　　7.用1000微升移液槍分別吸取2ml的試劑二應(yīng)用液加入4支試管中。<

36、/p><p>　　8.用500微升移液槍分別吸取0.5ml的試劑三應(yīng)用液加入4支試管中。</p><p>　　9.充分混勻后，將4支試管放入燒杯中，在37℃水浴鍋中加熱30分鐘。</p><p>　　10.加熱半個(gè)小時(shí)后，用100微升移液槍分別吸取0.1ml的試劑四加入四支試管中。</p><p>　　11.用100微升移液槍吸取0.1ml的熬制

37、好的枸杞加入1號(hào)試管中。</p><p>　　12.充分混勻，放置10分鐘后，以蒸餾水做為對(duì)照組，用722型分光光度計(jì)520nm測(cè)量10支試管的吸光光度并記錄數(shù)據(jù)。</p><p>　　13.根據(jù)計(jì)算公式計(jì)算總抗氧化能力。</p><p>　　珍珠黃芪酒總氧化能力的測(cè)定</p><p>　　1.取四支干燥潔凈的試管，分別標(biāo)號(hào)1,2,3,4。&

38、lt;/p><p>　　2.用500微升移液槍分別吸取0.5ml的黃芪和0.5ml的珍珠酒，充分混勻后待用。</p><p>　　3.用1000微升移液槍分別吸取1ml的試劑一加入4支試管中。</p><p>　　4.用100微升移液槍分別吸取0.1ml的勾兌好的黃酒加入2,3,4號(hào)試管中。</p><p>　　5.用1000微升移液槍分別吸取2

39、ml的試劑二應(yīng)用液加入4支試管中。</p><p>　　6.用500微升移液槍分別吸取0.5ml的試劑三應(yīng)用液加入4支試管中。</p><p>　　7..充分混勻后，將4支試管放入燒杯中，在37℃水浴鍋中加熱30分鐘。</p><p>　　8.加熱半個(gè)小時(shí)后，用100微升移液槍分別吸取0.1ml的試劑四加入四支試管中。</p><p>　　9

40、.用100微升移液槍吸取0.1ml的勾兌好的黃酒加入1號(hào)試管中。</p><p>　　10.充分混勻，放置10分鐘后，以未勾兌的珍珠黃酒做為對(duì)照組，用722型分光光度計(jì)520nm測(cè)量10支試管的吸光光度并記錄數(shù)據(jù)。</p><p>　　11.根據(jù)計(jì)算公式計(jì)算總抗氧化能力，并判斷勾兌后的黃酒其總氧化能力是否有所提高。</p><p><b>　　結(jié)果<

41、/b></p><p>　　最佳珍珠粉濃度的確定</p><p>　　加入珍珠粉后釀制的黃酒基本成分檢測(cè)：</p><p>　　測(cè)珍珠黃酒的分光光度值：</p><p>　　重新設(shè)置珍珠粉/糯米濃度梯度及珍珠粉的質(zhì)量：</p><p>　　測(cè)珍珠黃酒的分光光度值：</p><p><

42、b>　　方差分析</b></p><p><b>　　方差分析表：</b></p><p><b>　　字母標(biāo)記表示結(jié)果：</b></p><p>　　測(cè)熬制好的枸杞的分光光度值：</p><p>　　測(cè)以1:1體積比勾兌的黃酒的分光光度值：</p><p>

43、;<b>　　討論</b></p><p>　　1.在測(cè)定黃酒的一般指標(biāo)（包括總糖含量，酒精濃度，酸度，鈣離子濃度）時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒精的濃度升高了，但增加量不是很大，這可能是因?yàn)椋阂环矫嬲渲楹猩倭康挠袡C(jī)質(zhì)，這一部分的有機(jī)物參與了酒精發(fā)酵，但是珍珠中的其他成分抑制了酒精的發(fā)酵，所以增量不大，真實(shí)原因還有待考察。酸度明顯下降，這是因?yàn)檎渲榈闹饕煞痔妓徕}中和了一部分的酸，而鈣離子也發(fā)生了明顯的變化，

44、含量大大增加，這也是由于珍珠的主要成分碳酸鈣。但是，鈣的含量超過(guò)了國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明加入的珍珠濃度過(guò)高，并且從第一次的總抗氧化能力來(lái)看，2.1組的總抗氧化能力的測(cè)定時(shí)發(fā)生了錯(cuò)誤，所以除去第二組的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)三組的差別并不是很大的，說(shuō)明珍珠粉的濃度過(guò)大。因此，第二次，降低了珍珠的濃度。經(jīng)過(guò)調(diào)整，用0.01%，0.05%，0.1%的珍珠粉濃度，再次測(cè)定了珍珠黃酒的濃度總抗氧化能力，通過(guò)方差分析，發(fā)現(xiàn)濃度為0.05%的珍珠酒，有顯著性差異，因此，

45、第三組珍珠粉濃度的黃酒的抗氧化能力是最好的。</p><p>　　2.本實(shí)驗(yàn)的目的是研究黃芪珍珠酒的抗氧化能力的最佳比。衰老的自由基學(xué)說(shuō)是Denham Hatman，認(rèn)為衰老過(guò)程中的退行性變化是由于細(xì)胞正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基的有害作用造成的，目前，自由基理論在機(jī)體衰老中的作用 已受到人們的高度重視，所謂自由基又稱游離基，就是具有未配對(duì)的原子、原子團(tuán)、分子或離子叫自由基，自由基的化學(xué)性質(zhì)活潑， 有極強(qiáng)的氧化反應(yīng)

46、 能力，可使各種生物膜的不飽和脂肪酸發(fā)生過(guò)氧化，形成過(guò)氧化脂質(zhì)，這些產(chǎn)物具有一定毒性，能使蛋白質(zhì)分子內(nèi)和分子間發(fā)生交聯(lián)，發(fā)生去氫、加成、裂解等反應(yīng)，從而引起DNA的雙螺旋交聯(lián)出現(xiàn)錯(cuò)誤或無(wú)法分裂， 一些酶的活性改變研究表明，許多重要具有抗氧化能力，可作為外源性補(bǔ)充，有機(jī)體服用后可增強(qiáng)自身的抗氧化能力，通過(guò)閱讀文獻(xiàn)我們發(fā)現(xiàn)：黃芪有一定的增強(qiáng)免疫和抗衰老的能力。通過(guò)黃芪多糖對(duì)衰老小鼠胸腺和脾臟指數(shù)的影響實(shí)驗(yàn)表明黃芪多糖能顯著提高衰老模型小鼠胸

47、腺指數(shù)和脾臟指數(shù)；明顯降低MAD量；提高CAT活性；顯著提高SOD活性[15]。</p><p>　　3. 對(duì)熬制好的黃芪的總抗氧化能力進(jìn)行測(cè)定，以及將黃芪與珍珠黃酒進(jìn)行勾兌，從數(shù)據(jù)上發(fā)現(xiàn)總抗氧化能力得到改善，但是效果并不是很好，說(shuō)明黃芪有一定的抗氧化效果，但是不明顯，我認(rèn)為原因可能有以下幾個(gè)方面：①黃芪本身的抗氧化能力并不是中藥中的佼佼者。研究者將中國(guó)常見(jiàn)的40種中藥的體外抗氧化能力進(jìn)行比較后發(fā)現(xiàn)：花生殼、丹參

48、、女貞子和荷葉等提取物具有較強(qiáng)的自由基清除能力，其清除率均達(dá)到了95%以上。而黃芪則只有75%。②提取物不同。本實(shí)驗(yàn)是將黃芪進(jìn)行水煮冷卻后直接與珍珠黃酒進(jìn)行勾兌，不同中藥的抗氧化性之所以相差如此之大，是因?yàn)楹械目寡趸镔|(zhì)不同，而對(duì)于同一種中藥，不同部位的抗氧化能力也是不同的，如①看，花生殼、丹參、女貞子和荷葉的抗氧化能力之所以好是因?yàn)樗鼈冎饕卸喾宇惢衔?。而?jù)目前研究，黃芪的抗氧化能力主要?dú)w功于它的多糖類物質(zhì)，但是本實(shí)驗(yàn)中，我們并

49、未提取黃芪的多糖類物質(zhì)，也沒(méi)有將黃芪進(jìn)行發(fā)酵。③加入中藥的時(shí)間，據(jù)研究，將中藥加入黃酒中一般分為三個(gè)時(shí)間，分別為蒸煮時(shí)，沖缸時(shí)，還有一個(gè)是在后發(fā)酵中，經(jīng)研究，在后發(fā)酵的時(shí)候還原能力最強(qiáng)，即抗氧化能力最強(qiáng)。在沖缸時(shí)效果一般，這是因?yàn)槿绻谡糁髸r(shí)添加</p><p>　　4.但是，本次試驗(yàn)得到的黃芪珍珠黃酒與純黃酒相比還是具有一定的抗氧化能力的，并且它與市面上僅有珍珠中藥啤酒相比有以下兩個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)：一方面，珍珠粉中

50、含有水溶性蛋白之外，還有人體需要但是又不能合成的8種氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸，人體所需的9種微量物質(zhì)與淡水生物所特有的活性物質(zhì)[12]。另一方面，從兩種載體自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，啤酒還有維生素B和少量營(yíng)養(yǎng)素，但是脾氣還有大量的發(fā)熱量（在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，易被人體吸收），但是，黃酒不同，黃酒本身營(yíng)養(yǎng)豐富，易于身體。</p><p>　　5.從上述的實(shí)驗(yàn)中看到，加入黃芪的珍珠黃酒的總抗氧化能力增加，但是效果不是很明顯，所

51、以要投入生產(chǎn)，或者使之具有更大的價(jià)值，還需要挖掘其他具有很大抗氧化能力的中藥。比如可以選擇丹參，女貞子或者是對(duì)女性有利的枸杞，這三種中藥的抗氧化能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃芪，或者如果要將黃芪加入酒中，可以使用黃芪的提取物，可采用堿醇提取黃芪多糖，方法如下：準(zhǔn)確稱取黃芪飲片， 黃芪與5% 乙醇按1:10的量，在OH12( 碳酸鈉調(diào)節(jié))、溫度為90℃的條件下提取 2次，每次一個(gè)半小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液，濃縮沉糖,冷凍干燥保存[15]。 </p&g

52、t;<p>　　除此以外，還設(shè)定了黃芪珍珠酒的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，希望通過(guò)對(duì)細(xì)胞形態(tài)的觀察來(lái)了解對(duì)活細(xì)胞的作用。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] Wang J G ,Yi S M..Understand and develop yellow wine [J].China Brewing，2001，11，8-10.</

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