芋頭片微波干燥特性及其工藝優(yōu)化試驗研究.pdf

1、芋頭營養(yǎng)價值豐富，并且其口感清爽，具有獨特的芋香味，是天然的保健食品。芋頭深加工食品芋頭粉是我國許多地方重要的出口品種。然而芋頭粉加工工藝中芋頭干燥技術(shù)一直比較落后，存在干燥過程時間長、能耗大、干燥后產(chǎn)品褐變嚴重，質(zhì)量不佳等問題，因此對芋頭干燥工藝進行研究具有一定的社會、經(jīng)濟意義。本文采用微波干燥方式對芋頭片的干燥特性和干燥工藝進行了研究，主要研究內(nèi)容如下:
　　 通過芋頭片微波干燥動力學(xué)試驗，研究了芋頭片在微波干燥條件下的干燥

2、特性、溫度特性，研究結(jié)果表明:芋頭片微波干燥失水過程可分為加速干燥、恒速干燥和降速干燥三個階段。其溫度變化過程由預(yù)熱期、恒溫期和升溫期組成，并且芋頭片存在由中心到表面的溫度梯度。質(zhì)量比微波功率、芋頭片厚度對干燥強度和溫度變化有影響。
　　 通過芋頭片微波薄層干燥試驗研究，得出芋頭片微波薄層干燥模型可用經(jīng)驗數(shù)學(xué)模型Page方程MR=exp(-KtN)描述，方程中常數(shù)K和N受質(zhì)量比微波功率影響。
　　 通過芋頭片微波干燥工藝

3、研究及工藝優(yōu)化研究，研究了質(zhì)量比微波功率、切片厚度、物料形狀對干燥強度及物料溫度變化、復(fù)水性、色澤變化、單位能耗的影響，并提出了變功率微波干燥工藝，建立了分別以復(fù)水性、色澤變化、單位能耗、失水速率為指標，以前期質(zhì)量比微波功率、轉(zhuǎn)換功率物料含水率、后期質(zhì)量比微波功率、芋頭片厚度為影響因素的回歸模型，并得出了分別以復(fù)水性、色澤變化、單位能耗、失水速率為指標的最佳干燥工藝參數(shù)和以復(fù)水比、色澤參數(shù)、單位能耗、失水速率為綜合指標的最佳干燥工藝參數(shù)