生姜蛋白酶的分離純化及其部分特性的研究.pdf

1、生姜蛋白酶是繼木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶等之后發(fā)現(xiàn)的一種新的植物蛋白酶,它在結構和性質上與上述蛋白酶有很大的同源性,被認為是木瓜蛋白酶家族的又一新成員.生姜蛋白酶具有凝乳的性質,中國傳統(tǒng)食品"姜撞奶"采用姜汁作為凝乳劑,其中的凝乳因子已被證明是生姜蛋白酶.生姜蛋白酶的凝乳性質使之有望成為奶酪生產中小牛皺胃酶的替代品.此外,生姜蛋白酶在工業(yè)上還有更廣闊的應用前景.該研究擬針對生姜蛋白酶的特點,制訂一套簡便有效的純化方案,為進一步的基礎研究和應

2、用研究提供合格的樣品酶,并利用純化得到的樣品對生姜蛋白酶的凝乳牛性質及其對酪蛋白的水解情況進行研究,為其在乳品工業(yè)中的可能應用提供參考依據(jù).實驗中發(fā)現(xiàn)生姜蛋白酶具有酸性蛋白的性質;生姜蛋白酶主要存在于生姜植株的根狀莖部分;冷凍有助于提取率的提高;超臨界CO2萃取后的殘渣不能作為提取生姜蛋白酶的原料.利用純化得到的樣品作了生姜凝乳方面的研究,發(fā)現(xiàn)樣品C<,1>具有凝乳活力,1蛋白酶活力單位相當于15R.U.的凝乳活力;樣品C<,2>沒有凝