蔬菜硝酸鹽含量和硝酸鹽還原酶活性的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、蔬菜作為人類不可或缺的副食品之一,其硝酸鹽(NO3-)污染嚴(yán)重的現(xiàn)狀已經(jīng)給我國(guó)居民帶來(lái)很大的危害。尤其是在蔬菜儲(chǔ)藏過(guò)程中,NO3-往往會(huì)大量累積。目前,用于控制蔬菜中NO3-累積的方法有很多,如合理施肥、品種選育等,這些方法雖然發(fā)揮了一定的作用,卻存在周期長(zhǎng)、推廣難、費(fèi)用高等缺點(diǎn)。
   本實(shí)驗(yàn)研究了蔬菜儲(chǔ)藏過(guò)程中NO3-含量和硝酸鹽代謝關(guān)鍵酶硝酸鹽還原酶活性(NRA)的變化及其相關(guān)關(guān)系;并且以菠菜為原料,采用浸泡的方式處理,大

2、幅降低了菠菜中NO3-的含量。
   主要研究結(jié)果如下:
   1.通過(guò)測(cè)定變異系數(shù)(CV)和加標(biāo)回收率對(duì)常用于蔬菜中NO3-含量檢測(cè)的鹽酸萘乙二胺法、苯酚法和雙波長(zhǎng)法進(jìn)行了精密度和準(zhǔn)確度的比較,以選擇一種安全、快速的檢測(cè)方法。結(jié)果顯示,雙波長(zhǎng)法的準(zhǔn)確度最高,其加標(biāo)回收率為95%~100%;雖然其CV稍低于鹽酸萘乙二胺法,為0.263%,仍然能夠滿足紫外檢測(cè)的要求;且所用試劑量小,無(wú)毒害,故選為本實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)方法。

3、   2.對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的胡蘿卜、土豆、大白菜、花菜、黃瓜等13種蔬菜中的NO3-含量和NO2-含量進(jìn)行分析評(píng)價(jià),結(jié)果顯示,小白菜的NO3-含量以及茭白和蒜薹的NO2-含量超出國(guó)家標(biāo)淮,而重度、嚴(yán)重及嚴(yán)重級(jí)以上NO3-污染的蔬菜有4種,主要是根菜和葉菜類,有長(zhǎng)白蘿卜、小白菜、包菜和菠菜。
   3.對(duì)上述13種蔬菜儲(chǔ)藏3天前后的NO3-含量、NRA及二者之間的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行分析,結(jié)果顯示:儲(chǔ)藏后土豆、蒜薹、小白菜、菠菜和花椰菜的N

4、O3-含量增加,白蘿卜、土豆、大白菜和菠菜的NRA顯著降低。通過(guò)對(duì)蔬菜NO3-含量的降解速率及其相應(yīng)的NRA的分析,發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)白蘿卜、胡蘿卜、土豆、茭白、蒜薹、菠菜和黃瓜的NO3-含量與NRA有顯著的相關(guān)性。
   4.以菠菜為原料,分別使用水、硝酸鉀溶液、硝酸鹽還原酶(NR)溶液及二者的混合溶液浸泡,比較浸泡前后菠菜中NO3-含量的變化。結(jié)果顯示,使用1mmol/L硝酸鉀溶液以1:8的料液比在25℃浸泡1.5h后,菠菜中的NO3-

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