優(yōu)良豆乳發(fā)酵菌株的分離研究.pdf

1、該論文在已完成項(xiàng)目"大豆發(fā)酵飲料的研究"的基礎(chǔ)上,為提高、改善發(fā)酵豆乳飲料的產(chǎn)品質(zhì)量,應(yīng)用誘變育種及雜交育種,篩選優(yōu)良豆乳發(fā)酵菌株.誘變育種采用紫外線、超聲波及吖啶黃三種誘變劑,反復(fù)誘變、篩選,獲得發(fā)酵性能較優(yōu)的菌株.首先進(jìn)行單倍體分離,篩選所得單倍體菌株,選出發(fā)酵性能較優(yōu)的菌株.用紫外線反復(fù)誘變,通過(guò)產(chǎn)酸量、雙乙酰含量、吲哚試驗(yàn)、硫化氫試驗(yàn)及發(fā)酵水平等指標(biāo)篩選,最后得到產(chǎn)酸量不少于3.06mg/ml、雙乙酰含量小于0.150mg/L、

2、不產(chǎn)生硫化氫及吲哚、發(fā)酵力大于60％以上的6株菌.以紫外線誘變所得菌株為出發(fā)菌株,60s為處理時(shí)間,進(jìn)行超聲波誘變,反復(fù)誘變、篩選,得到13株菌.以超聲波誘變所得的菌株為出發(fā)菌株,以濃度為2.1μg/ml的吖啶黃溶液誘變20min,經(jīng)多次誘變、篩選,得到15株菌.誘變、篩選所得菌株要進(jìn)行遺傳穩(wěn)定性試驗(yàn),進(jìn)行5次傳代培養(yǎng)后,測(cè)定其發(fā)酵性能指標(biāo).最終確定誘變育種篩選出的菌株為Aa2021、Aα2001、Aα2007、Ba8006、Ba161

3、4、Aa2909、Aa4307、Aα2308、Ba3605、Bα2605、Aa5806、Aa6103、Aα7004、Aα6405、Ba5404、Ba5602、Ba5608、Ba7204、Bα5404、Bα7801、Bα7802.以誘變所得菌株為雜交親株,進(jìn)行群體雜交,根據(jù)其遺傳標(biāo)記篩選雜合子,并對(duì)雜合子進(jìn)行初篩、復(fù)篩,篩選出發(fā)酵性能良好的酵母菌株.最后得到6株菌.所得雙倍體雜交菌株要進(jìn)行遺傳穩(wěn)定性試驗(yàn),進(jìn)行5次傳代培養(yǎng)后,測(cè)定其發(fā)酵性能