黃酒中氨基甲酸乙酯檢測(cè)方法優(yōu)化及含量規(guī)律研究.pdf

1、氨基甲酸乙酯，英文名稱Ethyl carbamate簡(jiǎn)稱EC，也可稱作Urethane，常伴隨發(fā)酵過程產(chǎn)生，在發(fā)酵酒中含量較高。氨基甲酸乙酯是一種可以導(dǎo)致嚙齒類動(dòng)物肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病的多位點(diǎn)致癌物，并且乙醇可以促進(jìn)氨基甲酸乙酯的致癌性。
　　 本研究的目的在于優(yōu)化測(cè)定黃酒中EC含量的檢測(cè)方法，并用優(yōu)化后的方法對(duì)我國(guó)黃酒中氨基甲酸乙酯的含量情況進(jìn)行初步的調(diào)查，并對(duì)影響黃酒中EC含量的因素進(jìn)行初步的探索。研究結(jié)果如下：

2、優(yōu)化后LLE法的定性檢出限為2.9μg/L，定量檢出限為9.7μg/L，回收率在78.04％-93.20％之間，同天檢測(cè)樣品的重現(xiàn)性較好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為6.22％。優(yōu)化后SPE的定性檢出限為2.0μg/L，定量檢出限為6.7μg/L，回收率在85.42％-96.48％之間，同天檢測(cè)樣品的重現(xiàn)性較好，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.53％。1985年加拿大政府對(duì)日本清酒中EC含量做出限量標(biāo)準(zhǔn)為100μg/L，對(duì)85個(gè)市售黃酒樣品調(diào)查分析可知，64％的黃

3、酒樣品總EC含量小于100μg/L，不同類型的黃酒中EC含量隨著酒中含糖量的增大而增高;不同酒曲釀造的黃酒中，麥曲釀造的黃酒中EC含量較高;不同地區(qū)的黃酒中浙江紹興酒中EC含量稍高于浙江除紹興以外地區(qū);不同年份的黃酒，貯藏年份越久黃酒中EC含量越高。貯藏條件中溫度和光照都對(duì)黃酒中EC含量有影響，貯溫越高，EC的增幅越大，0℃貯藏平均每月增幅為1.24μg/L，15℃貯藏平均每月增幅為2.13μg/L，30℃貯藏平均每月增幅為2.56μg