鱈魚皮中膠原蛋白提取的研究.pdf

1、本文以資源豐富的水產(chǎn)品加工下腳料鱈魚皮為原料，研究其中膠原蛋白的提取方法及凝膠特性，闡述了目前國內(nèi)外最新研究提取膠原蛋白的方法以及膠原蛋白在食品、醫(yī)藥及化妝品等行業(yè)中的應(yīng)用。
　　本文采用了超聲波輔助胃蛋白酶提取阿拉斯加深海鱈魚皮中的膠原蛋白。利用響應(yīng)面分析法得出提取的最優(yōu)工藝條件：pH=2.0、溫度35℃、超聲波輔助提取時(shí)間3.5 h、酶解時(shí)間7.5 h，膠原蛋白的提取率達(dá)33.75％。凍干鱈魚皮膠原蛋白成品為淡黃色粉末，并通過

2、紫外光譜分析其紫外特征，吸收波長為226 nm以鑒定提取物為膠原蛋白。
　　研究了以溶解度高、純度高的牛血清蛋白作為標(biāo)準(zhǔn)樣品，利用雙縮脲法檢測鱈魚皮中膠原蛋白的含量。采用牛血清蛋白為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)，可同時(shí)測得多種蛋白樣品的含量。這種測定方法適用廣泛，對樣品測定精密度和準(zhǔn)確性高，回收率大于95%，能比較直觀的反映出從鱈魚皮中酶解得到的膠原蛋白的含量。
　　研究了鱈魚皮膠原蛋白的凝膠強(qiáng)度影響因素，結(jié)果顯示，添加了不同濃度

3、的NaCl、CaCl2、丙三醇和葡萄糖的鱈魚皮膠原蛋白，通過改變濃度、溫度、加熱時(shí)間及膠凝時(shí)間，均對凝膠強(qiáng)度呈現(xiàn)顯著影響。當(dāng)鱈魚皮膠原蛋白濃度增大、加熱溫度升高，凝膠強(qiáng)度隨之增強(qiáng)。隨著加熱時(shí)間過長，凝膠強(qiáng)度顯著下降。在凝膠形成的前4-12 h時(shí)凝膠強(qiáng)度顯著增加，12-18 h凝膠強(qiáng)度增加緩慢，18 h后凝膠強(qiáng)度趨于穩(wěn)定，當(dāng)達(dá)到穩(wěn)定凝膠狀態(tài)后，強(qiáng)度并不隨時(shí)間而改變。深海阿拉斯加鱈魚皮膠原蛋白比普通鱈魚蛋白質(zhì)量高，脂肪量低，含大量不飽和脂肪