基于食用油為連續(xù)相的多酚類物質(zhì)反相微乳液的制備及其性能研究.pdf

1、多酚類物質(zhì)大多親水性較好而親酯性較弱，這一特點(diǎn)限制了多酚類物質(zhì)在油脂行業(yè)中作為天然抗氧化劑的使用。為了減少人工合成抗氧化劑的使用以及提高多酚物質(zhì)在油中的溶解性，本文通過(guò)反相微乳液法，將不溶于油的多酚物質(zhì)成功包埋進(jìn)食用油中，利用相圖法、電導(dǎo)法、動(dòng)態(tài)光散射（Dynamic Light Scattering, DLS）和差示掃描量熱法（DifferentialScanningCalorimetry, DSC）等手段分別對(duì)該微乳液體系的相行為、

2、電導(dǎo)率、粒徑大小和分布、穩(wěn)定性和微乳液體系的抗氧化效果等進(jìn)行了研究，具體研究?jī)?nèi)容和成果如下：
　?。?）制備了大豆油/油烯基聚氧乙烯（10）醚/單油酸甘油酯/水W/O微乳液，確定W/O微乳液的配方為：以5種常用食用油為油相，以油烯基聚氧乙烯（10）醚（Polyoxyethylene(10) oleyl ether,Brij97）和單油酸甘油酯（Glyceryl Monooleate, GMO）為復(fù)合表面活性劑，以蒸餾水和乙醇混合作

3、為水相，其中最佳復(fù)合表面活性劑比例為Brij97：GMO=2:8，水相中最適水醇比為4:1，得到的W/O微乳液是透明澄清的穩(wěn)定性溶液。
　?。?）制備了食用油/ Brij97/ GMO/水W/O微乳液，擬三元相圖法研究了五個(gè)不同油相的微乳體系，各個(gè)微乳體系微乳區(qū)域基本一致。研究了溫度和鹽度對(duì)微乳區(qū)域的影響：溫度對(duì)微乳液微乳區(qū)域的影響較大，隨著溫度的升高，體系增溶能力逐漸增強(qiáng)，微乳區(qū)域也相應(yīng)的增大；鹽度對(duì)該微乳液的微乳區(qū)域基本無(wú)影響

4、，體系受電解質(zhì)影響較低，耐鹽性較好；利用電導(dǎo)率法區(qū)分了微乳液形成過(guò)程中相態(tài)轉(zhuǎn)變與增溶水量的關(guān)系；動(dòng)態(tài)光散射法顯示油相的改變對(duì)微乳體系的粒徑影響不大，在實(shí)驗(yàn)的30天內(nèi)，微乳液粒徑穩(wěn)定性較好；鹽度對(duì)大豆油微乳液的粒徑影響較大，隨著水相中鹽濃度的增加，微乳液的粒徑逐漸減小。
　?。?）成功制備了茶多酚 W/O微乳液。沉淀和離心沉淀法結(jié)果顯示茶多酚微乳液穩(wěn)定性極好，始終保持著澄清透明穩(wěn)定的體系，未見(jiàn)油水分離現(xiàn)象。動(dòng)態(tài)光散射法顯示在微乳液水

5、相中加入茶多酚（Tea polyphenols, TPs）的濃度越高，微乳液粒徑越小。當(dāng)茶多酚濃度為0.10 g/mL時(shí)，30天內(nèi)5種微乳液粒徑穩(wěn)定在8.00 nm~12.00 nm間。DSC結(jié)果顯示空白大豆油微乳液的起始氧化溫度為163.40℃，添加0.01 g/mL TPs后為175.77℃，添加0.10g/mL TPs后為210.88℃。
　?。?）成功制備了芭蕉芋多酚 W/O微乳液。沉淀和離心沉淀法結(jié)果顯示芭蕉芋多酚微乳液