餐飲業(yè)廢油脂回用飲食市場(chǎng)的鑒別和危害性研究.pdf

1、　　近年來(lái),全國(guó)各地出現(xiàn)不法分子收集餐飲業(yè)廢油脂,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后,以極低價(jià)格賣給飲食店、油脂作坊,摻入食用油中謀取暴利。大量的餐飲業(yè)廢油脂若被簡(jiǎn)單提煉流回食用油市場(chǎng),對(duì)人民的身體健康造成的危害是非?？膳碌摹２惋嫎I(yè)廢油脂經(jīng)過(guò)加工,很難通過(guò)人的嗅覺(jué)和視覺(jué)把它鑒別出來(lái)。當(dāng)今,餐飲業(yè)廢油脂危害性和鑒別研究并沒(méi)有完全開展。因此,研究餐飲業(yè)廢油脂的危害性以及有效的分析監(jiān)控方法,具有極其重要的意義。
　　本文選用4種潲水油和2種煎炸老油作為

2、研究對(duì)象,4種食用油作為參照研究對(duì)象,首次對(duì)餐飲業(yè)廢油脂的危害性和鑒別方面作了大量的研究工作。主要在一下幾個(gè)方面取得了一定的研究進(jìn)展：
　　1.研究了餐飲業(yè)廢油脂的危害成份,餐飲業(yè)廢油脂成分非常復(fù)雜,如果食用會(huì)直接導(dǎo)致和誘發(fā)多種疾病甚至癌癥,對(duì)人群健康造成很大危害。
　　2.潲水油的毒理學(xué)研究表明,喂了潲水油的小白鼠120d后出現(xiàn)死亡現(xiàn)象,到180d死亡率達(dá)到60%以上。
　　3.對(duì)餐飲業(yè)廢油脂的理化指標(biāo)以及脂肪酸等進(jìn)

3、行了分析,利用測(cè)定油脂的酸價(jià)、水分含量、比重、折射率、氧化值、微量元素含量、脂肪酸分布和相對(duì)不飽和度值以及烴類化合物種類和含量,來(lái)鑒別潲水油；利用測(cè)定油脂的酸價(jià)、氧化值、碘值、脂肪酸分布和相對(duì)不飽和度值以及烴類化合物種類和含量,來(lái)鑒別煎炸老油。
　　4.鑒別餐飲業(yè)廢油脂的簡(jiǎn)便方法,利用測(cè)定酸價(jià)來(lái)鑒別摻入10%以上潲水油,以及對(duì)摻入30%以上煎炸老油的摻偽油脂。
　　5.利用化學(xué)計(jì)量學(xué),建立數(shù)學(xué)模型,可對(duì)食用油中是否摻入潲水油