殼聚糖-海藻酸鈉復(fù)合保鮮膜的制備與應(yīng)用研究.pdf

1、當今中國,公眾對美麗生態(tài)環(huán)境以及食品安全的訴求越來越強,這使得基于不可再生資源生產(chǎn),不易降解,且陷于增塑劑風波的傳統(tǒng)塑料保鮮膜飽受人們的質(zhì)疑。因此,如何保證食品的安全性和貨架期,兼顧環(huán)境友好,是一個亟需解決的問題。利用成本低、來源廣的天然高分子材料,制備可食或可降解保鮮膜,是行業(yè)研究和發(fā)展的重要方向。而目前可食保鮮膜大都存在阻水性差的缺陷,使食品在保藏過程中嚴重失水,極大的阻礙了其在食品包裝方面的應(yīng)用。
　　本文以殼聚糖和海藻酸鈉

2、為成膜材料制備復(fù)合保鮮膜,彌補單一成分膜的不足,同時以食品保鮮膜的性能要求為標準,對復(fù)合膜進行改善,測定復(fù)合膜的性質(zhì),并研究其實際應(yīng)用效果。主要結(jié)果如下:
　　(1)殼聚糖/海藻酸鈉復(fù)合保鮮膜的制備及性能優(yōu)化。以甘油為增塑劑,通過溫和的物理共混方法改性,分別探討不同脂質(zhì)和乳化劑加入殼聚糖層后,對膜的性能特別是阻水性的影響。通過單因素和響應(yīng)面實驗,確定復(fù)合膜制備的最優(yōu)工藝。在海藻酸鈉層中加入不同濃度的丁香油作抑菌劑,考察膜性能的變化

3、。結(jié)果表明:五種疏水成分的阻水效果由強到弱依次是,蜂蠟、硬脂酸、棕櫚酸、月桂酸、油酸。四種乳化劑中,S40對蜂蠟的乳化效果最好。復(fù)合膜制備最優(yōu)工藝為殼聚糖濃度1.42％、蜂蠟含量0.39%、S40含量0.22%、海藻酸鈉濃度1.5%以及甘油含量0.2%。測得復(fù)合膜的實際水蒸氣透過系數(shù)(WVP)為0.33×10-10 g/Pa·s·m,相比優(yōu)化前下降了78%,拉伸強度為25.23 MPa,斷裂伸長率為29.36%。丁香油使膜的抗水性增大,

4、透光率下降。
　　(2)殼聚糖/海藻酸鈉復(fù)合保鮮膜的性質(zhì)表征。通過掃描電子顯微鏡、差示量熱掃描儀、傅里葉紅外光譜儀等對復(fù)合膜進行性質(zhì)表征,觀察膜的微觀結(jié)構(gòu),測定膜的熱穩(wěn)定性,分析復(fù)合膜各成分間可能存在的相互作用,探討復(fù)合膜性質(zhì)變化的原因。結(jié)果表明:蜂蠟較好的填充了殼聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和表面,使膜光滑、致密,沒有氣泡和孔洞,使得三層膜的層間分界線不明顯。復(fù)合膜各組分之間有強烈的分子間作用力,保證了復(fù)合膜具有較好的機械性能,較強的熱穩(wěn)定性

5、和極佳的疏水性能。
　　(3)殼聚糖/海藻酸鈉復(fù)合保鮮膜對冷卻肉的保鮮應(yīng)用。將復(fù)合膜應(yīng)用于冷卻肉在超市銷售環(huán)節(jié)的托盤覆膜包裝,考察膜對肉的保鮮效果,探討其替代傳統(tǒng)保鮮膜的可能性。從外觀上看,復(fù)合膜無色透明,低溫條件下水蒸氣不會在膜內(nèi)表面凝結(jié),具有防霧滴性能。其中B/C/A膜處理組,可以更長久的保持樣品肉有適宜的干濕度和新鮮的色澤;在指標測定方面,B/C/A膜和C/C/A膜與C/A膜和PE膜相比能有效抑制微生物數(shù)量的增加,減緩TVB