調(diào)虧灌溉對釀酒葡萄綜合特性及葡萄酒質(zhì)量的影響.pdf

1、針對寧夏賀蘭山東麓釀酒葡萄主栽區(qū)存在大水漫灌引起的水資源浪費(fèi)、釀酒葡萄與葡萄酒品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，以5年生釀酒葡萄“赤霞珠”為試材，通過田間試驗(yàn)，采用滴灌下調(diào)虧灌溉方法，探討調(diào)虧灌溉對釀酒葡萄生長發(fā)育、產(chǎn)量品質(zhì)以及葡萄酒質(zhì)量的影響，揭示調(diào)虧灌溉與各項指標(biāo)間的相互關(guān)系，以期確定最佳調(diào)虧灌溉程度和時期，建立穩(wěn)定的調(diào)虧灌溉制度，完善釀酒葡萄品質(zhì)監(jiān)控體系，為推動賀蘭山東麓釀酒葡萄節(jié)水灌溉和優(yōu)質(zhì)高效栽培提供科學(xué)依據(jù)。主要結(jié)果如下:
　　(1)

2、調(diào)虧灌溉對葡萄生長發(fā)育的影響:隨著調(diào)虧灌溉程度的增加，副梢長、新梢長以及副梢發(fā)生數(shù)均呈減少趨勢，對葉面積也產(chǎn)生抑制作用，尤其50％CK處理下葉面積相比CK減少了14.42％;90％CK處理提高了葉柄全氮、全磷含量，相比80％CK處理來說，關(guān)鍵生育期調(diào)虧灌溉有利于葉柄全鉀含量的提升，同時，顯著降低了秋梢發(fā)生數(shù)。膨大期-著色期灌水3次有助于增加百葉鮮重。
　　(2)調(diào)虧灌溉對葡萄生理功能的影響:SPAD值隨著調(diào)虧灌溉程度的增加表現(xiàn)為減

3、少趨勢，葉片凈光合速率以及蒸騰速率在一天內(nèi)呈現(xiàn)雙峰變化，調(diào)虧灌溉降低了凈光合速率，但80％CK處理提高正午時段的水分有效利用率。膨大期-著色期灌水3次有助于提升SPAD值，同時，對凈光合速率蒸騰速率、水分有效利用率有明顯提升作用。此外，在花后50 d，丙二醛、脯氨酸以及可溶性糖的含量均呈現(xiàn)顯著增加趨勢，座果期-膨大期灌水3次，膨大期-著色期灌水4次顯著降低了可溶性蛋白含量，并提升CAT活性。
　　(3)調(diào)虧灌溉對葡萄園土壤理化性質(zhì)

4、的影響:土壤水分隨著調(diào)虧程度加深總體表現(xiàn)為先增加后減少的趨勢，80％CK處理下土壤水分變化較為穩(wěn)定;調(diào)虧灌溉可顯著增加20-40 cm根活力，膨大期-著色期灌水3次相比80％CK根活力增加了12.42％;此外，80％CK處理提高了脲酶、堿性磷酸酶以及蔗糖酶的活性。相關(guān)性系數(shù)矩陣表明根活力與蔗糖酶活性以及過氧化氫酶活性均呈顯著正相關(guān)，土壤含水量與根活力呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)。
　　(4)調(diào)虧灌溉對葡萄產(chǎn)量和品質(zhì)的影響:80％CK處理提高了

5、釀酒葡萄的可溶性固形物和還原糖含量，同時降低了可滴定酸含量，還提高了總酚含量;花色苷含量在70％CK處理下最高，CK與50％CK兩個處理的單寧含量得到明顯提升;相比80％CK處理來說，膨大期-著色期灌水3次處理下可溶性固形物增加了2.95％;還原糖含量相對增加了0.91％，花色苷增加了2.63％，保持單寧含量處于合理范圍;此外，膨大期-著色期適當(dāng)?shù)恼{(diào)虧灌溉有助于增加果穗長但降低粒徑，產(chǎn)量略有減少。
　　(5)調(diào)虧灌溉對葡萄酒品質(zhì)的

6、影響:調(diào)虧灌溉對葡萄酒pH影響不大，酒精度、殘?zhí)请S著調(diào)虧灌溉程度增加表現(xiàn)為先增加后降低趨勢，干浸出物與酒精度成反比，80％CK處理提高了色度含量。初次發(fā)酵后80％CK處理葡萄酒花色苷含量顯著增加，二次發(fā)酵結(jié)束后80％CK處理單寧含量顯著降低，但總酚含量最高，相對CK增幅為28.74％。關(guān)鍵生育期調(diào)虧灌溉均能增加葡萄酒花色苷含量，膨大期-著色期灌水3次處理下酒的總酚增加了6.42％;通過建立相關(guān)系數(shù)矩陣可以得出:pH與總酸呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)