果蔬在冷藏庫(kù)貯藏環(huán)境中的熱質(zhì)傳遞機(jī)理研究.pdf

1、西安建筑科技大學(xué)碩士學(xué)位論文果蔬在冷藏庫(kù)貯藏環(huán)境中的熱質(zhì)傳遞機(jī)理研究專業(yè)：建筑與土木工程碩士生：牛露指導(dǎo)教師：南曉紅教授摘要采摘后果蔬的生理過(guò)程并沒(méi)有停止，進(jìn)入冷庫(kù)后果蔬仍然進(jìn)行呼吸作用和蒸發(fā)作用。由于果蔬入庫(kù)前溫度較高且含水量較大，入庫(kù)后會(huì)與周圍環(huán)境產(chǎn)生熱量和質(zhì)量傳遞，造成果蔬品質(zhì)下降。因此，研究果蔬在冷庫(kù)貯藏環(huán)境中的熱質(zhì)傳遞機(jī)理對(duì)果蔬貯藏具有一定的學(xué)術(shù)意義和工程參考價(jià)值。本文首先研究了單個(gè)蘋(píng)果在冷庫(kù)中的冷卻過(guò)程，建立了其與周圍環(huán)境熱

2、質(zhì)傳遞的物理、數(shù)學(xué)模型，采用有限差分法研究了蘋(píng)果內(nèi)部的溫度變化及質(zhì)量傳遞過(guò)程的規(guī)律，并對(duì)比分析了影響熱質(zhì)傳遞過(guò)程的因素。其次，以整箱蘋(píng)果作為研究對(duì)象，采用數(shù)值模擬的方法，建立了整箱蘋(píng)果的三維非穩(wěn)態(tài)CFD模型，研究了蘋(píng)果在冷庫(kù)貯藏環(huán)境下自然冷卻過(guò)程中氣體流動(dòng)和熱質(zhì)傳遞規(guī)律。主要研究工作及結(jié)論如下：（1）球形果蔬冷卻過(guò)程中，表皮對(duì)外界溫度的響應(yīng)較快，而果實(shí)內(nèi)部各層的溫度變化呈現(xiàn)不同程度的滯后現(xiàn)象。果皮在初始階段降溫較快，隨后逐漸減?。豢拷?/p>

3、心部分在整個(gè)冷卻過(guò)程中的降溫速率先逐漸增加后逐漸減小，果實(shí)內(nèi)部各層降溫速率各不相同，越靠近果心降溫速率越小。達(dá)到一定時(shí)間后各層溫度趨于一致。（2）通過(guò)建立單個(gè)蘋(píng)果內(nèi)部導(dǎo)熱的數(shù)學(xué)模型，采用有限差分法求解了冷卻過(guò)程中果實(shí)內(nèi)部各層溫度變化情況，獲得了果實(shí)尺寸和氣流速度對(duì)果實(shí)熱傳遞過(guò)程的影響規(guī)律。研究表明：果實(shí)尺寸對(duì)表皮溫度變化的影響較小，但對(duì)果心溫度變化影響較大，當(dāng)蘋(píng)果直徑由0.08m增加到0.09m，降溫過(guò)程中同一時(shí)刻果心的最大溫差達(dá)到1.